ابتسـ ألم ـامة
21-05-2005, 10:37 PM
http://www.7zen.net/a/abtsamh%201.gif
هـــلا وغـــلا
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microwve.jpg
انتشر في الآونة الأخيرة استخدام أجهزة المايكرويف في الطهي
قد يتساءل البعض عن كيفية عمل تلك الأجهزة
وهل هناك أضرار من استخدامها 00؟؟
لهذا اخترت هذا الموضوع حتى يطلع عليه الجميع
للفائدة وزيادة المعلومات
0
00
0
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw.gif
اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية
ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر
ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام
وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven
كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد
واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط
من تطبيقاتها العملية العديدة،
ويعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين
لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه
وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية
التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين
المواد الغذائية فقط دون غيرها.
وتجدر الاشارة إلى أن هذه الاجهزة موجودة في كل بيت
في امريكا وأوروبا وبدأت تنتشر عندنا
ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن خطورة استخدام هذه الاجهزة
على سلامة الانسان
وقبل الاجابة على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح
فكرة عمل فرن المايكروويف.
http://www.colorado.edu/physics/2000/microwaves/mwintro.html
اضغط بمؤشر الماوس على المنطقة السكنية لوضع قطع من الطعام
في فرن المايكروويف ثم اضغط على الزر start وراقب ماذا يحدث......
لترتيب القطع داخل الفرن بانتظام قم الضغط على مؤشر الماوس
كما فعلت مسبقاً مع البقاء على مفتاح Shift مضغوطاً وراقب توزيع الحرارة
على قطع الطعام بعد مرور فترة من الزمن.
فكرة عمل فرن المايكروويف
يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف
لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن،
وللعلم فإن اشعة المايكروويف
هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز
وهذه امواج الرادي عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microwave.jpg
الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة
الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية
وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على
الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات
تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف)
تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض
وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار
لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها
وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها،
أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة
ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/cooktrky.gif
يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج
بعكس الافران العادية التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل
حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء
وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل
بينما لا يزال وسط الطعام بارداً
وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء
عند نهاية الطهي.
في حالة الطهو باستخدام اشعة المايكروويف
فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام
وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام في نفس الوقت وبنفس الدرجة
لأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل الحرارة بالتوصيل.
ومن هنا نعرف الفرق بين
الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن المايكروويف وهي
ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل
بينما المايكروويف يسخن من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف
أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة
هي أشعة الراديو التي تحيطنا
والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه
كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
مشكلة وحلها
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw1.jpg
من النموذج التوضيحي السابق تلاحظ أن هناك توزيع غير منتظم للجرارة
على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون
البقع الساخنة Hot Spot
والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن
مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة
مما ينتج عنه تداخلات كما يحدث في أمواج الماء،
هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة
اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن
وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل،
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw3.gif
هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن
بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw2.gif
ولحل هذه المشكلة
تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار
لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.
0
00
0
منقول للفائدة
http://www.7zen.net/a/abtsamh%202.gif
كلمــات مــن ذهــب
كن دائم الإتصال مع ربك عن طريق
الذكر والصلاة
هـــلا وغـــلا
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microwve.jpg
انتشر في الآونة الأخيرة استخدام أجهزة المايكرويف في الطهي
قد يتساءل البعض عن كيفية عمل تلك الأجهزة
وهل هناك أضرار من استخدامها 00؟؟
لهذا اخترت هذا الموضوع حتى يطلع عليه الجميع
للفائدة وزيادة المعلومات
0
00
0
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw.gif
اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية
ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر
ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام
وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven
كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد
واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط
من تطبيقاتها العملية العديدة،
ويعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين
لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه
وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية
التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين
المواد الغذائية فقط دون غيرها.
وتجدر الاشارة إلى أن هذه الاجهزة موجودة في كل بيت
في امريكا وأوروبا وبدأت تنتشر عندنا
ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن خطورة استخدام هذه الاجهزة
على سلامة الانسان
وقبل الاجابة على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح
فكرة عمل فرن المايكروويف.
http://www.colorado.edu/physics/2000/microwaves/mwintro.html
اضغط بمؤشر الماوس على المنطقة السكنية لوضع قطع من الطعام
في فرن المايكروويف ثم اضغط على الزر start وراقب ماذا يحدث......
لترتيب القطع داخل الفرن بانتظام قم الضغط على مؤشر الماوس
كما فعلت مسبقاً مع البقاء على مفتاح Shift مضغوطاً وراقب توزيع الحرارة
على قطع الطعام بعد مرور فترة من الزمن.
فكرة عمل فرن المايكروويف
يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف
لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن،
وللعلم فإن اشعة المايكروويف
هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز
وهذه امواج الرادي عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microwave.jpg
الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة
الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية
وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على
الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات
تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف)
تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض
وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار
لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها
وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها،
أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة
ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/cooktrky.gif
يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج
بعكس الافران العادية التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل
حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء
وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل
بينما لا يزال وسط الطعام بارداً
وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء
عند نهاية الطهي.
في حالة الطهو باستخدام اشعة المايكروويف
فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام
وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام في نفس الوقت وبنفس الدرجة
لأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل الحرارة بالتوصيل.
ومن هنا نعرف الفرق بين
الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن المايكروويف وهي
ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل
بينما المايكروويف يسخن من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف
أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة
هي أشعة الراديو التي تحيطنا
والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه
كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
مشكلة وحلها
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw1.jpg
من النموذج التوضيحي السابق تلاحظ أن هناك توزيع غير منتظم للجرارة
على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون
البقع الساخنة Hot Spot
والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن
مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة
مما ينتج عنه تداخلات كما يحدث في أمواج الماء،
هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة
اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن
وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل،
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw3.gif
هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن
بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً
http://www.hazemsakeek.8m.com/QandA/microwave_oven/microw2.gif
ولحل هذه المشكلة
تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار
لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.
0
00
0
منقول للفائدة
http://www.7zen.net/a/abtsamh%202.gif
كلمــات مــن ذهــب
كن دائم الإتصال مع ربك عن طريق
الذكر والصلاة