‡ღ موسوعة الخـ((بالصـور))ـبــز ღ‡

[الجوووري]

هـلآ وغـلآ فـيـكـم حبـايبـي ...

سيتناول هذا الملف كثيرا من انواع الخبز من مختلف انحاء العالم بالإضافة الى انواع مختلفة من المعجنات ...

الموضوع ..لـ الأخت (( ام البنات )) في احد المنتديات .. :smile:


نبدأ من الهند

روتي الهند الشرقية


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0052.jpg

المقادير:

4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::

أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0053.jpg

ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0054.jpg

ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
ويقدم ساخنا

[الجوووري]

باتورس ( Bhaturas )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0055.jpg

المقادير::

15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة ::

اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس
وتقدم

[الجوووري]

روتي التندوري

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0056.jpg

المقادير::

3أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
تقدم وهي حارة

ملاحظة ::

تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة

وتقدم ..

[الجوووري]

الــنان

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0058.jpg

المقادير ::

2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0062.jpg

ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

ملاحظة ::

ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا

[الجوووري]

الدوساس ( Dosas ) بالعدس الأحمر

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0063.jpg

هذا خبزجنوب الهند
ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

المقادير::

4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة ::

اغسلي الرز والعدس جيدا
ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan1064.jpg

صفيه من الماء وأحفظي الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan1065.jpg

اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan1066.jpg

سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم حارا ..

[الجوووري]

لباراثس ( Parathas)

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0067.jpg

هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
ليصبح لديك رقائق غنية

المقادير::

4\11 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
3\2 كوب ماء
2\1 كوب سمن اوزبده

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح مع بعض
أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0068.jpg

طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
وتقدم حارا

[الجوووري]

الجباتي

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2069.jpg

المقادير::

2\11 كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
سمن او زبده للدهن

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت
اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق الى تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لنصف ساعة
تقسم الى ستة اقسام وتكور
تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية
سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن
وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد
بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية
ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية

وتقدم حاره ..

[الجوووري]

مس روتي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0071.jpg

المقادير::

كوب دقيق الحمص
كوب دقيق بر
حبة فلفل اخضر مزال البذور ومفروم
2\1 بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة زبدة سائحة
3\2 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::

اخلطي الكزبرة مع دقيق الحمص والبر والبصل والكركم والملح

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0072.jpg

اضيفي ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة
اضيفي الماء واعجني الخليط الى ان تتكون عجينة
ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بنايلون
تترك لترتاح لمدة ساعة
تقسم العجينة الى اربعة اقسام متساوية وتكور
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0073.jpg

سخني طاوه لتصبح حار
ادهني الروتي بالسمن من الجهتين بالسمن
ثم ضعيها في الطاوه الحاره ويقلى على كل جنب لمدة دقيقة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0074.jpg

ثم ادهني الوجه مرة اخرى بالسمن
ثم توضع في صحن وتقدم

[الجوووري]

لآفاش (Lavash

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0075.jpg

هذا النوع عبارة عن رقائق رفيعة مقرمشة ، تقدم مع الشوربه وكمقبلات وممكن تعمل بأي مقاس

المقادير::

2/1 2 كوب دقيق أبيض
2/1 1 دقيق بر
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة لبن او حليب

الطريقة ::

انخلي دقيق البر والأبيض والملح
أعملي حفرة في وسط الدقيق
أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0076.jpg

أضيفي خليط الخميرة واللبن أو الحليب الى الدقيق وتعجن
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
او الى ان تتضاعف حجم العجينة
اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها
تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور
تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0077.jpg

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن
افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد
الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0078.jpg

ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر
وتقدم

[الجوووري]

قبل البدء بإستعراض وصفات الخبز

سنشاهد الآدوات المستعملة من صواني وزيوت وطرق العجن

نبدا بالأدوات المستعملة للخبز ..


1)المنخل ..

قد تحتلجي لمنخل كبير للدقيق
ومنخل صغير للبهارات

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0084.jpg

5)الزبادي ..

تفضل استعمال الزبادي وتكون كبيرة الفم (الفتحة )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan01004.jpg

8)الفرشاة ..

تفضل ان تكون كبيرة وان لا يكون الشعر مصنوع من البلاستيك لانه قد يسيح عندما تدهني سطح حار

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan01005.jpg

6)سكاكين ..

تحتاجي لسكاكين حادة لقطع العجينة اثناء العجن او عند الحاجة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0064.jpg

7) الفرادة ..

الفرادة بدون ايادي افضل لفرد عجينة الخبز

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan01007.jpg

9)الصواني ..

الصواني اشكال ومقاسات على حسب الحجم

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0066.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan01070.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan1180.jpg

[nona]

:biggrin:





وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو





ماشالله عليج يالجوووووري





شكلج تعبتي عليه



:biggrin:



يا قلبي انتي



والله كل واحد احلى من الثاني




بس إلي شهوني اكثر شي



:biggrin:



هذا



http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0055.jpg



و هذا



http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0058.jpg




اف شكله عجيييييييييييييب



خاصه إذا كان من ايدج



:biggrin:


:biggrin:



وهقتج ها :tongue:





تسلمين يا قلبي



http://www.istockphoto.com/file_thumbview_approve/62563/2/Rose.jpg

[الجوووري]

12) الطاوه ..

لأنواع الجباتي التي تعمل على النار ويراعى ان تكون سميكة وثقيلة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan11082.jpg

2) أكواب القياس ..

يفضل استعمال اكواب المصنوع من القزاز لآن ذلك يسهل وضعها في الميكرويف

3) ملاعق القياس ..

وذلك بأستعمالها في البهارات والملح

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan1114.jpg

11)الطوب الأحمر المسطح ..

يستعمل للبيتزاء وايضا يستعمل للخبز التوست وذلك بوضعه في الفرن ويوضع فوقه البيتزاء

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0065.jpg


يتبع ..بررب :rolleyes:

[احلي الحلوين]

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0055.jpg


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0058.jpg


هلا باحلي البنات


تسلمين يارب علي هل الموضع الحلو



والتشكيله من الاكل يلي عجبتني


اكيد كلهم بس المفضل

[مشاري]

تسلمين الجوري


الف شكر

دمتم بود

مشمشـ

[ابتسـ ألم ـامة]

http://www.7zen.net/a/abtsamh%201.gif

هـــلا وغـــلا
أختي الجووووري



كلمة رائعة لا توفيك حقك


الف شكر يا غالية على هذه المشاركة القيمة والمفيدة


يعطيك ألف الف ألف ألف عافية


أسأل الله أن لا يحرمنا مجهودك الرائع


ياعطر الرائدية الفواح



وفقك الله وسدد خطاك لما يرضاه ويحبه

دمت بود

http://www.7zen.net/a/abtsamh%202.gif
كلمــات مــن ذهــب

قبيح من الإنسان ينسى عيوبه ** ويذكر عيبا في أخيه قد اختفى
فلو كان ذا عقل لما عاب غيره ** وفيه عيوب لو رآها بها اكتفى

http://www.alraidiah.com/vb/uploaded/signsubjects.gif

http://www.alshamsi.net/thekr.gif

[الجوووري]

هلآ وغلآ اختي نونا ...

اعجبك الموضوع ...؟؟ :biggrin:

ترى بكمله وخليك متابعه اول بأول اوووكي :wink:

يعطيك العافيه ياغلآي وشاكره لك مروورك ..

[الجوووري]

هلآ فيك اختي احلى الحلوين ..

اسعدني مرورك ياغلآي ... شاكره لك تواجدك :smile:

[الجوووري]

الله يسلمك مشاري ..

[الجوووري]

هلا بك اختي ابتسامة الم ..


وكلمة رائعة لا توفيك حقك ايضاً على تواصلك الراائع وتشجعيك المستمر :smile:

الله يعافيك ويسلم يارب .. ولا يحرمنا من تواجدك عزيزتي ..

[nona]

يمي يمي




اوكي



:tongue:



وياج على الخط و لا يهمج




:biggrin:

[الجوووري]

:wink:


:wink:


:wink:

[الجوووري]

12 ) صينية الخبز الفرنسي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0085.jpg


هذه السلات تستخدم عند تخمير العيش الفرنسى

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0083.jpg



.... :smile:

[الجوووري]

تكنيك استعمال الخميرة
هناك عدة اشكال للخميرة
ولكن الأهم ان لا تكون قديمة ولم تتعرض للحرارة العالية

1-الخميرة الطازجة ::

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan004.jpg


متوفرة في المخابز والمحلات الصحية
ولونها بيج وتنفرض بسهولة
تبقى في الثلاجة لمدة اسبوعين وذلك بداخل كيس بلاستيك ( نايلون )
وفي الفريزة لثلاثة شهور
طريقة استعمالها : توضع في زبدية مع قليل من الماء وتضغط عليها بملعقة الى ان تهرس ثم يضاف بقية المادة السائلة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan005.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan006.jpg

2-الخميرة الناشفة ::

وهذا النوع سهل بالنسبة للخميرة الطازجة ومتوفره في جميع البقالات
وتوضع في قليل من الماء الدافئ والبعض يوضع معها قليل من السكر او العسل
وهذا النوع توضع في ماء دافيء ويغطى ببلاستيك وتترك لمدة 10-15 دقيقة الى ان تصبح رغو وتستعمل

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan007.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan010.jpg

3-الخميرة الناشفة الحبوب الصغيرة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan079.jpg

وهذه اسهل نوع وذلك بوضعها في الدقيق ويوضع معها محسن للخبز ويحتاج لعجنتين
ويستعمل بنخل الدقبق والملح في زبدية ويعجن بالسمن ((اذا احتاج اليه الوصفة وتضاف الخميرة ثم يضاف الماء او الحليب الدافيء وبقية المواد المطلوبة ))

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan052.jpg

وتستعمل هذه الطريقة عادة في عمل المعجنات الصغيرة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan01.jpg

:smile:

[الجوووري]

نتابع ::.

طريقة الخلط والعجن والتخمير

الخلط ::

ان اسهل طريقة للخلط باليد
وقد تفضلين استعمال الملعقة
عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء( او كما هو مطلوب في الوصفة
اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة ( مع الحميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan053.jpg

اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق
ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan054.jpg

اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan55.jpg

ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan056.jpg

اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan057.jpg

اسحبي ومدي العجينة نحوك ويطغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan058.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan059.jpg

:rolleyes:

[الجوووري]

التخمير ::

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )
وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )
تترك لتتخمر الى ان تتضاعف

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan062.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan063.jpg

اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan064.jpg

[الجوووري]

التخمير النهائي ::

بعد وضعها في قولبها يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ
وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات
ويجب ان تغطى العجينة
ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan076.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan077.jpg

وكثير من المحلات الكبرى يخمروا العجينة بسبتات مخصوصة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan078.jpg

كيفية تشكيل العجينة من الاعلى

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan080.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan081.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan082.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan083.jpg

:rolleyes:

[الجوووري]

بماذا تكسو العجينة ؟؟

البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan084.jpg

ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan085.jpg

او وضع اي نوع تفضليه
الجبنة – الزيتون – السمسم – الكمون - الحبة السوداء

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan086.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan087.jpg


لإضافة الرطوبة الى الفرن ::

ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز
او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى

وهنا نكون قد استكملنا الاساسيات للعجن
وسوف ابدا بالوصفات .. :wink:

[الجوووري]

رولات الفطور الأسكتلندي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan4.jpg

المقادير::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه

الطريقة ::

أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2.jpg

ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan3.jpg

ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم

[الجوووري]

سلة الرولات المختلفة للعشاء ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan5.jpg


هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزة وعند الحاجة تخرجيها من الفريزة وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز

المقادير ::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه ::

صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حب السوده

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan6.jpg

واعجني الى ان تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan7.jpg

او دوائر او عقدة وحسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحب السوده
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم

[الجوووري]

الرولات الفرنسية الصغيرة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan12.jpg

هذه الرولات الكلاسكية الفرنسية خفيفة ومقرمشة

المقادير::

4 اكواب دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة
كوب حليب دافيء
حليب للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر
افركي الزبدة في الدقيق
ضعي الخميرة في الحليب ثم يصب الحليب على الدقيق وأعجني العجينة الى ان تتكون عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق الى ان تكون ملساء ومثل الألستيك
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي على العجينة ليخرج الهواء
أقسمي العجينة الى 12 قسم وتكور وتوضع على صينية مدهونة بالزيت متباعدة
اعملي علامة الضرب بالسكين على كل رول

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan202.jpg

غطيها بالبلاستيك واتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة الى ان تتضاعف حجمها
أدهني وجها بالحليب ثم توضع في فرن حار لمدة 20 – 25 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون
ضعيها على سلك الى ان تبرد وتقدم


:smile:

[الجوووري]

الرولات الفرنسية بالشق ...

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan13.jpg

هذه الرولات مشهورة في فرنسا وبلجيكا بشكلها المشقوق
وهي لينة وخفيفة من الداخل ومقرمشة من الخارج

المقادير::

2/1 3 كوب دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
4/3 كوب ماء دافيء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم صبي الخليط في وسط الحفرة رشي على الخميرة القليل من الدقيق
واتركيها لمدة 15-20 دقيقة في حرارة المطبخ
أضيفي الماء وتخلط الى ان تتكون عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وعطيها ببلاستيك واتركيها تتخمر الى ان تتضاعف لمدة 2/11 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويضغط عليها ثم غطيها وتترك لترتاح لخمسة دقائق
اقسمي العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور ثم بشكل بيضاوي
رشي عليها قليل من الدقيق وضعيها في صواني مدهونة متباعدة
غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
ادهني يديك بالزيت ثم اضغطي في وسط الرول بحد اليد لعمل الشق
وغطيها وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة
ضعي قدر في الفرن الحار وضعي فيه كوب ماء مغلي
ضعي صينية الرولات في الفرن الحار لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح ذهبي اللون
توضع على سلك وتقدم

[الجوووري]

الرولات الحلوى ( من اسبانيا )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan111.jpg


المقادير ::

كوبين من الدقيق ( 225 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 كوب سكر (50جرام )
3 ملاعق صغيرة خميرة فورية
5 ملاعق كبيرة حليب ( 75مل )
بيضة
2ملعقة كبيرة زيت
4/1 كوب زبدة سائحة
سكر بودره للوجه

الطريقة ::

ادهني صينية بالزيت
انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر ثم اعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الحليب والخميرة ثم اسكبيه في وسط الحفرة مع رش قليل من الدقيق ( ملعقة ) فوق الخميرة
اتركي الخليط في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة او الى ان تصبح الخميرة رغو
اضربي البيضة والزيت ثم يضاف الى الخليط وابدئي بعجن العجينة
واعجنينها لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني زبدية بالزيت وضعي العجينة بها وغطيها واتركيها لمدة ساعة او الى تتضاعف
قسمي العجينة الى 16 كورة
وكل كورة ابرميها على هيئة حبل بطول 20 سم

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan211.jpg

ضعي الزبدة السائحة في صحن ثم ضعي العجينة فيها ( او ممكن دهن العجينة ( الحبل ) بالزبدة
كوري الحبل من العجينة مثل السينيمون ( مثل الصورة )
مع وضع الطرف الأخير تحت العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan311.jpg

ثم غطي الصينية وتترك في مكان دافي لمدة 45 دقيقة او الى ان تتضاعف
سخني الفرن
ادهني وجه الرولات بالماء المخلوط بملعقة سكر ثم ترش بالسكر البودرة
ضعي الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق ( الى ان تحمر الوجه )
وعند خروجها من الفرن ترش مرة أخرى بالسكر البودرة
تقدم حار

لا تفوتكم لذيذه وسهله :rolleyes:

[الجوووري]

الباربري ..

هذا الخبز المسطح من ايران وتعمل بأحجام مختلفة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan12111.jpg


المقادير::

2 كوب دقيق ابيض
ملعقة صغغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
3/2 كوب ماء دافيء
زيت للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي خفرة في الوسط
اخلطي الخميرة بالماء وصبيها في وسط الحفرة ورشي عليها قليل من الدقيق
اتركي الخليط في مكان دافيء لمدة 15 دقيقة
اعجنيها ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت مع تغطيتها الى ان تتضاعف لمدة ساعة
اضغطي على العجينة الى ان تخرج الهواء ثم قسميها الى 6 اقسام
افرديها بطول 10× 5 سم وسمك 1سم
ضعيها على صينية مدهونة ثم اعملي 4 خطوط عليها بالسكينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan222.jpg

غطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ثم ضعيها في الفرن الحار بعد دهن الوجه بالزيت لمدة 12-15 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم

ملاحظة ::

ممكن رش الوجه بالسمسم بعد دهنها بالزيت


يتبـع .. :smile:

[أبو رائد]

مــاشاء الله عليك يا الجووووري



صاحبة موسوعات دائما...




فأنتي موسوعة متنقلة


يستفيد منها الجميع




ألف شكر لك ...




والله يعطيك العافية


على هذا التميز

[الجوووري]

هلآ وغلآ ابو رائـد .. :smile:

كـلامك دائماً يشجعني لتقديم الأفضـل .. وان كنت تعتبرهـ تميز فأنا اعتبره أقل شي

اقدمـه للرائديـة .. :wink:


الله يعافيك ويسلمك يارب .. شاكره لك مرورك ..

[الجوووري]

المراوح الإنجليزية ..
http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan17.jpg


هذا النوع من الخبز لذيذ تقدم كالعشاء

المقادير::

ملعقة كبيرة خميرة 5 ملاعق كبيرة بتر ملك (butter milk) او لبن
2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
5 ملاعق كبيرة حليب
4/1 3 أكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
بيضة مخفوقة

الطريقة::

أدهني قوالب الكاب كيك بالزيد
اخلطي الخميرة مع البتر ملك او( اللبن ) والسكر وتترك لتتخمر لمدة 15 دقيقة
في قدر سخني الحليب مع 3 ملاعق كبيرة زبدة الى ان تذوب الزبدة ، وتترك لتدفيء

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan18.jpg

انخلي الدقيق والملح واضيفي خلطة الخميرة وخلطة الحليب والبيض واعجني الخليط الى ان تصبح عجينة لينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5-8 دقائق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعة او الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش ثم افردي العجينة 45× 30 سم والسمك 5مم
سيحي بقية الزبدة وأدهني العجينة واقطعي العجينة خمسة شرائح متساوية وضعي الشرائح فوق بعض

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan19.jpg

ثم اقطعيها الى 9 قطع متساوية 5 سم
اضغطي جهة واحدة من الخمسة شرائح ثم ضعي الجهة المضغوطة في الكاب كيك

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan20.jpg

غطي العجينة في مكان دافيء لمدة 30-40 دقبقة او الى ان تتضاعف
ضعي الكاب كيك في فرن حار لمدة 20 دقيقة او الى تتحمر

ممكن اضافة ملعقة صغيرة قرفة الى الزبدة قبل دهنها على العجينة ثم رشيها بالسكر الناعم بعد خروجها من الفرن
وتقدم .. :smile:

[الجوووري]

رولات على شكل نصف بدر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan28.jpg

المقادير::

4/3 كوب حليب
بيضة
4 اكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2/11 ملعقة صغيرة ملح
75 جم زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة ::

اخلطي الحليب والبيضة
انخلي الدقيق والملح والسكر
اضيفي الخميرة ثم خليط الحليب واعجنيها جيدا مع اضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
اتركيها الى ان تتضاعف حجمها تقريبا ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي عليها لتخرج الهواء
افردي العجينة بسمك 1سم واقطعيها دوائر تقريبا 7-8 سم
ثم افردي كل دائرة بسمك 2/1 سم
ادهني الزبدة على وجه الدوائر مع ترك الاطراف 1 سم بدون دهن ( دائر ما يدور )
اثني الدائرة مع الضغط الخفيف على الاطراف

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan27.jpg

ضعيها في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالزبدة وغطيها
اتركيها في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعيها في فرن حار لمدة 15-18 دقيقة
ثم ادهني الوجه ببقية الزبدة وتقدم ..

[الجوووري]

الرولات الصغيرة ( صامولى صغير ) ..


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan32.jpg

المقادير ::

بيضة
100 مل ( 7 ملاعق كبيرة ) حليب
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4/1 كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

الطريقة ::

اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة والزبدة ثم خليط الخليب واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 12 قسم
غطي العجينة وخذي قطعة وشكليها مثل الصامولي الصغير الى ان تنتهي
ثم ضعيها في صينية مدهونة قريبه من بعض ثم غطي العجينة لمدة نصف ساعة الى ان تتضاعف واصبحوا بجانب بعض
تدهن بالحليب وتوضع في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
وتقدم .. :smile:

[الجوووري]

دوائر البر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan33.jpg

المقادير ::

3/2 كوب حليب
3/2 كوب ماء
2 كوب دقيق البر ( نخالة )
2 كوب دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

الطريقة ::

اخلطي الحليب مع البيض
انخلي الدقيق والملح والسكر واضيفي الخميرة واعجني الخليط
ضعيها على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 5 دقائق واقسميها الى 10اقسام
غطي العجينة وخذي قطعة وكوريها ثم افرديها بالنشابة بشكل دائري الى ان تنتهي من الكمية

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan31.jpg

ضعي الدوائر في صينية مدهونة بالزيت وغطيها لمدة نصف ساعة اوالى ان تتضاعف
اضغطي على كل دائرة في وسطها بثلاثة اصابع
أدهنيها بالحليب ورشيها بقليل من الدقيق البر
ضعييه في الفرن الحار الى ان تحمر لمدة 15- 20 دقيقة
وتقدم ..

[الجوووري]

خبزالزعفران من السويد ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0916.jpg


المقادير::

2/1 كوب حليب ( 120 مل )
قليل من الزعفران
2/1 3 اكواب دقيق ( 400 جرام )
2/1 كوب لوز مطحون ناعم ( 50 جرام )
2/1 ملعقة ملح ( 2/1 2 مل )
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم ( 75 جرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 25 جرام )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
قليل من روح اللوز
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

للوجه ::

بيضة
ملعقة كبيرة ماء ( 15 مل )

الطريقة::

ضعي الحليب على النار الى ان يغلى واضيفي الزعفران واتركي الخليط 15 دقيقة
اخلطي الدقيق مع اللوز المطحون والملح والسكر
اخلطي الخميرة مع الماء
اضيفي خليط الزعفران + خليط الخميرة + روح اللوز الى الدقيق واعجني الخليط الىان تتكون عجينة ثم اضيفي الزبدة السائحة واستمري في العجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة أو الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش واضغطي على العجينة ثم تقسم الى 12 قطعة
ابرمي القطع وشكليها مثل S ‘ U او حسب رغبتك

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0917.jpg

ضعي الاشكال في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة نصف ساعة
اضربي البيض مع الماء وادهني بها العجينة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة 15 دقيقة او الى تصبح ذهبي اللون
تقدم حار او بارد

ملاحظة ::

ممكن إضافة الزبيب الى العجينة ( 3 ملاعق كبيرة / 40 جرام )

[الجوووري]

خبز العقدة بالجبن والزعتر البري ...

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan34.jpg

المقادير ::

60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )
225 مل ( كوب ماء )
450 غرام ( 4 أكواب دقيق )
45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )
5مل ( ملعقة صغيرة ملح )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )
25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )
5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )

للوجه ::

صفار البيضة + فلفل اسود

الطريقة::

انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه
اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط
اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها
خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan35.jpg

ضعي العقد في صينية مدهونة وغطيها لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض وملعقة كبيرة ماء وادهني وجه العقد به
رشي على الوجه قليل من الفلفل الاسود (حسب الرغبة )
ضعي الصينية في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم

[الجوووري]

المافن الانجليزي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan10.jpg

المقادير::

4 أكواب دقيق
2\11 ملعة صغيرة ملح
3\2 1 كوب حليب دافيء (350 مل )
2\1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة زبده سائحة

للوجه::

دقيق الرز أو سميد

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي 3\2 كوب حليب والسكر والخميرة واضيفي بقية الحليب والزبدة
اضيفي خليط الخميرة في وسط الدقيق وأضربيه بمضرب لمدة 4-5 دقائق
ستكون العجينة ناعمة ولكن متماسكة
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وغطيها لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم افرديها بسمك 1سم
اخطري قطاعة مدورة وضعي عليه قليل من الدقيق واقطعي العجينة
رشي عليها قليل من دقيق الرز او السميد الناعم وضعي الدوائر في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
انقليها على طنجرة حارة مدهونة بقليل من الزيت ويقلى على نار هادئة لمدة 7 دقائق على كل جهة او الى ان تصبح ذهبي اللون

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan9.jpg


ويقدم ... :smile:

[الجوووري]

الكعك المسطح ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan11.jpg

المقادير::

4 اكواب دقيق (450 جرام )
2ملعقة صغيرة ملح (10مل )
2\1 2 كوب ماء +حليب (600 مل ) مخلوط معا
2 ملعقة كبيرة زيت (30 مل )
ملعقة كبيرة سكر ناعم ( 15 مل )
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
2\1 كوب ماء دافيء

الطريقة::

انخلي الدقيق واعملي حفرة في الوسط
سخني مخلوط الحليب والماء +السكر + الزيت الى ان تدفىء
أخلطي 3\2 كوب من المخلوط الدافيء مع الخميرة
اضيفي الخميرة وبقية المواد السائلة الى الدقيق
اضربي الخليط بمضرب لمدة دقائق
غطي الخليط ببلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
ضعي البيكربونات الصوديوم في نصف الكوب الماء الباقية واخلطيه مع الخليط ثم غطيه لمدة نصف ساعة
ضعي الطنجرة على النار وامسحها بقليل من الزيت وضعي فيعا الحلقات المدورة
صبي كمية من الخليط في الحلقات ( بارتفاع 1 سم ) وتقلى على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق الى ان تنشف السطح

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan8.jpg

بكل حرص ازيلي الحلقات واقلبي الكعكات وتقلى لمدة 1-2 دقيقة
وتقدم حار :smile:

[الجوووري]

البوشتي ..


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0008.jpg


مشهورة في المانيا وبولندا للفطور

المقادير::

4 أكواب دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب حليب ( 120 مل )
2\1 كوب زبدة ( 90 جرام )
20 جرام خميرة ( 4 ملاعق صغيرة )
3 بيض مخفوقة
3 ملاعق كبيرة زبدة (40 جرام )
سكر بودره للوجه

الطريقة ::

سيخي 50 جرام من الزبدة ثم ازيلها من فوق النار وتترك الى ان تدفأ واضيفي الحليب الخميرة وتقلب الى ان تذوب الخميرة
انخلي الدقيق والملح والسكر وخذي 2\1 2 كوب من الدقيق واعملي حفرة في الوسط وصبي فيه خليط الحليب واعجني الخليط ليصبح لديك عجينة ثقيلة ورشي عليها قليل من الدقيق الباقي وتترك لمدة نصف ساعة
اضيفي البيض المخفوق وبقية الدقيق الى العجينة وتعجن الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ناعمة
غطيها وتترك لمدة 2\11 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم تقسم الى 16 قسم وكوريها

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0210.jpg

سيحي بقية الزبدة وضعي الكور فيها ثم ضعيها في صينية مربعة او مدورة مدهونة متباعدة نوعا ما
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
سخني الفرن ثم اضيفي فوق العجينة بقية الزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan02211.jpg

اذا كنت ستقدميها للفطور رشي عليها قليل من السكر البودرة

وبألف عافية :smile:

[الجوووري]

دوائر الثوم بالفلفل الأحمرالحار ...

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0516.jpg

المقادير::

ملعقة كبيرة خميرة
575 غرام دقيق
2ملعقة صغيرة سكر
1-2 حبة فلفل أخضر صغير مطحون أو (ملعقة صغيرة بودرة الفلفل)
2 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
3حبات بيض مخفوقة
3ملاعق كبيرة زيت
005 مل ماء دافيء

تغميسة الثوم بالفلفل
200غ زبدة
2-3 ملعقة فلفل احمر بودرة
فصين ثوم مطحونة
ملعقة بودرة الثوم
5 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
اخلطي جميع المكونات مع بعض

الطريقة ::

اخلطي الخميرة والدقيق والسكر والفلفل والثوم بملعقة خشب
اخلطي البيض والزيت مع اضافة نصف كمية الماء
صبيه فوق خليط الدقيق واعجني الخليط

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00517.jpg

قد تحتاجي الى المزيد من الماء
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق وكلما زاد العجن كان النتيجة أحسن

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00518.jpg

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة أو الى ان يتضاعف حجم العجينة
اقسمي العجينة الى 24 قطعة متساوية وكوريها

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00519

ثم غمسي كل كورة في التغميسة ثم ضعيها في صينية (يفضل في صواني التشيز كيك )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00520.jpg

كل صينية 12 كورة
غطي الصينية واتركيها لمدة 20 دقيقة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة نصف ساعة او الى ان تستوي وتحمر

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00921.jpg

وبالعافيـهـ .. :smile:

[الجوووري]

رولات البتر ملك ...


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0902.jpg

المقادير::

500 جرام دقيق
ملح
2ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
300 مل بتر ملك او ( سور ملك او لبن زباي )
2 ملعقة كبيرة زبدة
بيضتين مخفوقة

للوجه
بيضة مخفو قة مع 2\1 ملعقة ملح وملعقة كبيرة ماء

الطريقة::

انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر والخميرة ويقلب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0903.jpg

سخني الحليب وسيحي الزبدة واضيفي البيض المخفوق ويخفق
ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويعجن الى ان يتكون عجينة ملساء

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0904.jpg

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0905.jpg

اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك الى ان يتضاعف ( لمدة ساعة )
اضغطي على العجينة وافردي العجينة بسمك 2 سم واقطعيه بطول 8سم وعرض 4\1 3 سم
دببي اطراف العجينة (الرول ) وضعيها في صينية مدهونة مع ترك مسافات بينهم

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0906.jpg

غطي الصينية ويترك في مكان دافيء لمدة ربع ساعة
أدهني الرولات بالزبدة واليبض

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0907.jpg


ويوضع في فرن حامي لمدة 10-15 دقيقة
وتقدم :smile:

[ديما]

وااااااااااااااااااااااو

صراحة تشكيلة رائعه جداً جداً جداً

تسلمين الجووري على موسوعة الخبــز

بس عندي سؤال ؟؟ :confused:

.

.


.


.



.


ماعندك طريقة خبز التنور :tongue:

من باجر بشتري تنور واخبز فيه

تعرفين رمضان قرب وتحلى التشريبة مع الفطور :wink:

<< والله بعيد عنك :biggrin:

دمت بخير

[الجوووري]

هلآ وغلآ ديوومه ..

الرائع مرورك ياغلآي .. تسلمين على تواصلك


ولك من يجيب لك طريقة الخبز التنور ..



بس خلنا نذوق برمضان طبعاً :biggrin:

[الجوووري]

خبز الزيتون ...

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0912.jpg

المقادير ::

750جرام دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
250مل زيت زيتون
ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
005 مل ماء دافيء
20 حبة زيتون مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح خشن للوجه

الطريقة::

أنخلي الدقيق – أعملي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي الخميرة ويقلب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0913.jpg

اضيفي الزيت والملح والفلفل – واعجني
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها الى ان يتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
افردي العجينة لمستطيل وضعي فوقها الزيتون ثم لفيها مثل السوس رول

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0915.jpg

اعجني العجينة لتصبح مدورة
ضعي العجينة في صينة مدورة عميقة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0914.jpg

رشي ملعقتين الزيت على العجينة ثم رشي الملح الخشن ويترك في مكان دافي لمدة نصف ساعة
تخبز في فرن حار لمدة 30-40 دقيقة
وتقدم :smile:

[الجوووري]

الرولات الحارة بالزبيب ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0718.jpg


المقادير::

500 جرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2\1 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
ملعقة صغيرة بهار حلو
2\1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
100 جرام سكر
150 جرام ( زبيب فاتح + غامق )
200 مل حليب
ملعقة كبيرة خميرة
100جرام زبدة
3 بيض

للوجه::

100 جرام دقيق
ملح
3 ملاعق كبيرة زيت
120 مل حليب

الطريقة ::

أنخلي الدقيق وجميع أنواع البهارات ويضاف السكر والخميرة وانواع الزبيب ويخلط

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0724.jpg

سخني الحليب ( دافيء) ويضاف الزبدة الى ان تسيح
أخفقي البيض ويضاف الى خليط الحليب
صبي خليط الحليب على خليط الدقيق ويعجن االى ان تتكون عجينة ناعمة ( ممكن اضافة حليب اكثر)
أعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك في مكان دافيء لمدة ساعتين
أضغطي على العجينة وقطعي العجينة لقطع بحجم البيضة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0725.jpg

كوري القطع وضعيها في صينية مدهونة بعيدة عن بعض قليلا
يغطى ويترك في مكان دافيء لمدة 15-30 دقيقة الى ان يتضاعف
أعملي خلطة الوجه وذلك بنخل الدقيق والملح ثم اخلطي الحليب والزيت
ثم اخلطيهم مع بعض ليكون لديك عجينة لينة
ضعي العجينة في كيس بلاستيك واقطعي الطرف
أعملي علامة الضرب على الكعكات

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0726.jpg

ضعي الكعكات في الفرن الحار الى أن تحمر لمدة 25- 30 دقيقة
يبرد ثم أدهني الوجه بعسل دافيء أو ( 2\1 كوب سكر بودرة + حليب )

يقدم بالزبدة

ترى يابنات اي نوع من الرولات وخبز التوست اللي فيها البهارات والزبيب لا يقاوم وبالزبدة روعة

[الجوووري]

التوست الابيض والتوست البر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0702.jpg

مقادير التوست الأبيض ::


500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه

مقادير التوست البر ::


250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة

الطريقة ::


لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح
لعمل التوست البر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0703.jpg

ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0704.jpg

توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0705.jpg

توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0706.jpg

وبالعافيه .. :smile:

[الجوووري]

خبز الذرة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0285.jpg

المقادير::

4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة

الطريقة ::

انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0824.jpg

صبي الخليط في في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة
ممكن التاكد بأن الخبز استوى بإدخال سكين

يقطع شرائح وتقدم

[الجوووري]

الخبز المظفر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0682.jpg

هذا الخبز لين لوجود البيض فيه
ويتفنون في شكل الظفير

المقادير::

500جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة

للوجه ::

صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ،
توضع العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم الى اربعة اقسام متساوية
تبرم الاقسام الاربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الاطراف مع بعض
ابدئي من اليمين بوضع الحبل الاول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الاول والثاني ثم ابدائي من اليمين مرة أخرى

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0683.jpg

عند الإنتهاء اضغطي على الاطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة ثم ترش بأي شي تفضليه او ممكن تركها سادة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0684.jpg

توضع في فرن حار لمدة 35-40 دقيقة او الى تصبح لون بني جميل

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0828.jpg

تبرد قبل تقطيعها وتقدم

وبألف عافية :smile:

[ديما]

تسلمين يا الغلآآ :redface:



وين خبز التنور ؟ :biggrin:

[الجوووري]

هههههههههههههههههههههههههههههههههههه

ديموه من وين طلعتي :biggrin:



بكره اجيب لك خبز التنور مدري التدور :tongue:



:rolleyes:

[الجوووري]

ديموه مالقيت لك طريقة خبز التنور :cool:


جااري البحث .. وانتظري تو الناس على رمضاان :cool:

:biggrin:

[الجوووري]

الكجبوري

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan112.jpg


نوع من انواع الرولات المباعة في دول الاسكندانافية لمحشوة بالجبن

المقادير::

2كوب دقيق (225 جرام )
ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة خميرة
3\2 كوب حليب دافيء (150 مل )
2 ملعقة كبيرة زبدة (25 جرام )

الحشوة ::

2 كوب جبنة شيدر مبروشة (225 جرام ) ( أو جبنة بارميزان )
225 جرام جبنة كرافت ( العلبة الكبيرة ) مقطع مربعات
بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل

للوجه ::

صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي الخليط الى الدقيق

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan113.jpg

أضيفي الزبدة واعجني الخليط ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهونة ثم غطيها واركيها لمدة 2/11 ساعة الى ان تتضاعف
ضعي انواع الجبن في زبدية واضيفي البيض والزبدة واضيفي الملح والفلفل

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan114.jpg

اعجني العجينة مرة اخرى لمدة 2-3 دقائق ثم تقسم الى اربعة اقسام
افردي كل عجينة دوائر تقريبا 20 سم القطر
ضعي الدوائر في صينية الكاي كيك ( الغير عميقة )
ضعي خليط الجبنة في الوسط ثم اجميعي العجينة ليتكون لديك مثل العقدة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan115.jpg

غطي الصينية واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
اخلطي البيض بالماء ثم ادهني وجه الفطائر ضعي الصينية في فرن حار لمدة 25-30 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم :rolleyes:

[الجوووري]

رولات الحفلات ...


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2022.jpg



المقادير لرولات الحليب ::

3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة



المقادير لرولات البر ::

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


للوجه ::

صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

لعمل عجينة الرولات بالبر ::

نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
مثل الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2023.jpg

غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2024.jpg

ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan2025.jpg

ضعي الصينية في فرن حار لمدة 35 -40 دقيقة الى ان تصبح لونها ذهبي تقدم حارا او باردا

وبألف عافية :rolleyes:

[الجوووري]

رغيف الجبن والبصل ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20002.jpg

المقادير::

بصلة مقطعة قطعا صغيرة
2/1 3 ملاعق كبيرة زبدة ( 45 جرام )
4 أكواب دقيق ( 450 غرام )
2 ملعقة كبيرة خميرة ( 6 جرام )
ملعقة صغيرة بودرة الخردل
2/1 1 كوب جبنة شيدر مبروشة
3/2 كوب ماء دافيء ( 150 مل )
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سيحي ملعقتين من الزبدة في طاوه وحمري فيه البصل الى ان تذبل وتحمر ثم ضعيه جانبا

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20003.jpg

انخلي الدقيق والملح وضعي فيه الخميرة والخردل والفلفل الاسود
اخلطي فيه كوب من الجبن والبصل
أعملي حفرة في الوسط واضيفي الماء والحليب واعجني الخليط ليتكون لديك عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ثم اعجنيها بخفة على سطح مرشوش بالدقيق وتقسم الى 20 قطعة متساوية وتكور
ضعي نصف الكمية في صينية مستطيلة ثم تدهن بالزبدة ثم ضعي فوقها باقي الكور وتدهن بالزبدة


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20004.jpg

يغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 45 دقيقة الى ان تتضاعف
رشي بقية الجبن على وجه العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20005.jpg

ودخليها الفرن لمدة 40 –45 دقيقة
ثم يقدم

[الجوووري]

الخبز المقسم ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20025.jpg

المقادير::

5 أواب دقيق ( 500 جرام )
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خميرة
4/1 1 كوب ماء دافيء ( 300 مل )
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة
ضعي الخميرة في الماء الى ان تذوب ثم صبي الخليط في وسط الدقيق
خذي مقدا من الدقيق باصابعك واعجنيه مع الماء ثم كمية اخرى من الدقيق الى ان تتكون عجينة لينة
رشي قليل من الدقيق على سطح العجينة واتركيها لمدة 20 دقيقة الى ان تتكون لديك فقاقيع
اضيفي كمية الحليب وبقيه الدقيق وابدئي بالعجن ليتكون لديك عجينة صلبة
وابدئي بعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ليصبح لديك عجينة ملساء مطاطية

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20026.jpg

ضعيها في زبدية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة ساعة الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم شكليها على هيئة مستطيل كشكل القالب ثم توضع في القالب المدهون
غطي القالب وضعيه في مكان دافيء لمدة 20 –30 دقيقة الى ان تتضاعف
استعملي سكينة حادة وقطعيها بالنصف ( فقط السطح )ورشي عليها بالنخل دقيق

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20027.jpg

اتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة
ضعيها في فرن حار لمدة 15 دقيقة ( 230 درجة بالنسبة لفرن الكهرباء / 450 فرهنهايت بالنسبة لفرن الغاز )
ثم وطي على النار وتخبز لمدة 20 –25 دقيقة ( 200 للكهرباء / 400 للغاز )
الى ان تصبح ذهبي اللون وتسمعي صوت فراغ اذا دقتيها

توضع على سلك ليبرد وتقدم

:rolleyes:

[الجوووري]

الرغيف بمزهرية الطين ...


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20015.jpg

هذا الرغيف غني بالبقدونس والثوم المعمر والمريمية وممكن استبدالها بأي نوع من الأعشاب وممكن اضافة الجبن والبصل ..


المقادير::

كوب دقيق البر ( 115 جرام )
3 اكواب دقيق ابيض ( 350 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة خميرة
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
4 ملاعق كبيرة زبدة ( 50 جرام )
ملعقة كبيرة ثوم معمر ( 15 جرام ) مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة
ملعقة كبيرة مريمية مفرومة
فص ثوم مفروم
بيضة مخفوقة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة
ضعي الخميرة في الحليب ويذوب ثم تصب في حفرة الدقيق ثم رشي عليها قليل من الدقيق ثم تغطى الزبدية وتترك لمدة 15 دقيقة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20024.jpg

اضيفي الزبدة والماء والأعشاب والثوم وتعجن

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20018.jpg

ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الساعة
اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتضغط ثم قسميها الى قسمين
توضع في المزهرية المدهنة ( يكون ارتفاعها تقريبا النصف )
عطيها بالبلاستيك وتترك لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف العجينة
ادهني سطح العجينة بالبيض المخفوق ثم رشيها بالشمر

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20016.jpg

توضع في الفرن الحار لمدة 35 –40 دقيقة الى ان تحمر السطح
وتوضع على سلك لتبرد وتقدم ..

[الجوووري]

المجدل السوسري ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/Picture%20041.jpg

المقادير::


3 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة
2 ملغقة كبيرة ماء دافيء ( 30 مل )
3/2 كوب لبن او سوير كريم ( 150 مل )
بيضة مخفوقة
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

للوجه ::

صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء


الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة والماء
سخني اللبن او السوير كريم لدرجة 37 مئوية ثم اضيفيه الى خليط الخميرة
صبي خليط الخميرة والبيضة في وسط الدقيق وابدائي بالعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزبده ، وغطيها بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى قسمين وابرمي كل قسم ليكون طوله 35 سم

لعمل الظفيرة ضعي العجينة فوق بعض ليتكون لديك + مثل الزائد
ثم القسم الذي في الاسفل ( ارفعي اطرافها للاعلى )
خذي طرف من القسم الأعلى وضعيها بين القسمين ثم الطرف الرابع ضعيها على الطرف
وابدئي بالتظفير ثم عند النهاية نضع الاطراف تحت العجينة
ضعي الظفيرة في صينية وتغطى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
سخني الفرن ، اخلطي صفار البيضة بالماء وتدهن به وجه الظفيرة وتوضع في في الفرن لمدة 30-35 دقيقة
وتقدم

[الجوووري]

خبز البرجر ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan0814.jpg



المقادير::

2/1 كوب ماء دافيء
4/3 كوب حليب دافيء
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد
2 ملعقة صغيرة ملح
5 اكواب دقيق
2 بيض
2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة

الطريقة::

ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف
قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر
(( او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )
تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف
ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم
توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة
الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم

[الجوووري]

الفوكاسيه ( Focaccia) ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan911.jpg

هذا النوع مشهورة في ايطاليا

المقادير ::

2 ملاعق خميرة
2/1 1 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
5 أكواب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة مرامية خضراء مفرومة

للوجه ::

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة
12 ورقة مرمية

( ممكن اضافة اعشاب أخرى مثل الزعتر البري أكليل الجبل الحبق في العجينة ويزين بشرائح الزيتون)

الطريقة ::

ضعي الخميرة في الماء ثم يضاف الزيت

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan02.jpg

انخلي الدقيق والملح واعملى حفرة في وسط الدقيق ثم يصب فيها خليط الخميرة ثم ابدائيء بالعجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة ثم غطيها واتركيها لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ورشي السطح بالمرمية واعجنيها

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan44.jpg

اقسمي العجينة قسمين وكوريها ثم افريها وضعيها في صينيتين مدهونتين
تغطى وتترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعة
اعملي حفر في العجينة باطراف الأصابع ثم غطيها مرة اخرى الى ان تتضاعف

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan00.jpg

رشي العجينة بالزيت ثم الثوم المقطع وورق المرمية
توضع في فرن حار وتخبز لمدة 25 -30 دقيقة
وتقدم حار

[الجوووري]

فوكاسيه بالبصل ( Onion Focaccia )


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan7010.jpg

المقادير ::

كوب ماء ( 210 مل )
ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أكواب دقيق ( 350 غرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة مرامية خضراء
ملعقة كبيرة بصل احمر مقطع قطعا صغيره

للوجـة ::

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
5 اوراق مرامية خضراء
2 ملعقة كبيرة ملح خشن ( تلاقوها في البقالات الصحية )
فلفل اسود

الطريقة ::

هذه العجينة تكفي لصينية
نفس طريقه الفوكاسية ولكن بدل ما نضع في وسط العجينة المرمية نضع البصل
والمرمية

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan84.jpg

ونضع على العجينة شرائح البصل واوراق المرمية والملح الخشن
ويدخل الفرن

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan8912.jpg

[الجوووري]

Schiacciata

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan91.jpg

نوع من الخبز الإيطالي المسطح
ممكن فردها بسمك مختلف ليتكون لديك اما خبز مقرمش او خبز لين

المقادير ::

3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه ::

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan022.jpg

ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan93.jpg

تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم

[الجوووري]

خبز التورتيلا

http://www.foodsubs.com/Photos/flourtortillas5.jpg

المكونات ::

2/1 1كوب دقيق الذرة
2/1 1كوب دقيق عادى
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء

الطريقة ::

تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن
او في الجهاز الخاص بها

http://www.texmextogo.com/images/products/full/revel-tortilla1.jpg

http://www.texmextogo.com/store/images/tortilla_press_big.jpg

[الجوووري]

الخبز الروسي بالبطاطس ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/5.jpg

المقادير::

ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::

اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/6.jpg

اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/7.jpg

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/8.jpg

توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::

ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية

[الجوووري]

Kolach ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/9.jpg

هذا الخبز بلغاري ويسمى بالخبز المدور وممكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ومرشوش عليه البوبي سيد

المقادير ::

6 أكواب دقيق
2 ملعقة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
ملعقة صغيرة عسل
2 بيضة
3/2 كوب لبن
4/1 كوب زبدة سائحة

للوجه ::

بيضة مخفوقة
بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )

الطريقة ::

أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها
اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن وازبدة السائحة وتعجن
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها او ممكن وضعها في كيس نايلون
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة
واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/10.jpg

ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

لشكل جمالي
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **

[الجوووري]

خبز قرص الشمس

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/11.jpg

من دول الإسكندافيه

المقادير:: للخطوة الأولى


4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )
4 ملاعق كبيرة ماء دافيء
2/11 ملعقة خميرة
كوب دقيق ابيض

العجينة :::

2 ملعقة صغيرة خميرة
2كوب ماء دافيء ( 500 مل )
4 أكواب دقيق بر
2 كوب دقيق ابيض
ملعقة كبيرة ملح

للوجه ::

حليب + حبوب الكراوية


الطريقة لعمل الخطوة الاولى :
اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/12.jpg

لعمل العجينة ::

اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط
اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف
اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام
ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنمن بن

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/13.jpg



اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم
ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس
تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر
أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية
توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم

[الجوووري]

Monkey Bread

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/14.jpg

هذا النوع من الخبز مشهورة في امريكا
ويسمى ايضا بخبز الفقاقيع

المقادير::

2/11 ملعقة صغيرة خميرة
4 أكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر ناعم
2/1 كوب حليب دافيء
2/1 كوب ماء دافيء
بيضة مخفوقة

2/1 كوب زبيب
3 ملاعق كبيرة عصير عنب
كوب جوز مبروشة
2 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
3/2 كوب سكر بني ناعم
4/1 كوب زبدة سائحة

الطريقة ::

ادهني صينة التشيس كيك
اخلطي الخميرة والدقيق والملح والسكر واعملي حفرة في الوسط
صبي الحليب والماء والبيضة في وسط الدقيق واعجني الخليط
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها

ضعي الزبيب في قدر ويصب عليه العصير ويوضع على النار لمدة 1-2 دقيقة الى ان يسخن ويوضع على جنب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/15.jpg

اخلطي الجوز مع القرفة والسكر

اضغطي على العجينة ثم تقسم الى 30 قطعة متساوية وتكور

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/16.jpg


توضع الكور حبة حبة في الزبدة ثم في خليط الجوز وتوضع نصف الكمية في الصينية
رشي على الكور الزبيب
ثم ضعي بقية الكور على الزبيب ( بعد وضعها في الزبدة ثم خليط الجوز )

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/17.jpg



توضع الصينية في كيس نايلون كبير وتنرك لمدة 45 دقيقة لتتخمر
توضع في الفرن الحار لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان ترتفع وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم ..

[الجوووري]

Virginia Spoon Bread

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/18.jpg

هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا

المقادير ::

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/19.jpg

اضيفي الملح وضعي الخليط تفور مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/20.jpg

قي زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/21.jpg

ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم

[حنين]

http://www.alraidiah.com/vb/uploaded/mals.gif




يا هلا بك الجوووري صديقتي



يعطيك الف الف الف عاااافيه يارب


وربي مجهووووود كبير


كش عليك بس :biggrin:




http://www.alraidiah.com/vb/uploaded/mals2.gif

[الجوووري]

يا هلا فيك يا هلا ياهلاا وياغلاا ويا مرحبا

<< ماتعرف كيف تعبر عن شعورها خانها التعبير .. :biggrin:


الله يعافيك يابعدي ويسلمك ..



كش علي هاه .. وليه مصغرتها :biggrin:



كــش عليك انتي بـس

[الجوووري]

نتابـع بعد ما اخذنا بريك صغير :rolleyes:


خبز دقيق الذرة البرتغالي ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/a1.jpg

المقادير::

2 ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 كوب كورن ميل ( دقيق الذرة )
4 أكواب دقيق
3/2 كوب حليب دافيء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/11 ملعقة صغيرة ملح
سميد للوجه

الطريقة ::

ضعي الخميرة في الماء الدافيء ويضاف نصف كمية الكورن ميل و2/1 كوب دقيق ويخلط بملعقة خشب

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/2.jpg

غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 30 دقيقة الى ان تظهر فقاقيع

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/3.jpg

اضيفي الحليب الى الخليط ثم الزيت ويخلط ويضاف بقية الكورن ميل والدقيق والملح وتعجن
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تصبح ملساء مطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 2/11 – 2 ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة ثم تسطح قليلا وتوضع على الصينية المدهونة
ترش السطح بالسميد ثم تغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/4.jpg

توضع في فرن حار ويخبز لمدة 10 دقائق ثم ترش الفرن بالماء ثلاثة مرات
ثم تكمل الخبز لمدة20 -25 دقيقة
توضع على السلك الى ان تبرد وتقدم ..

[الجوووري]

المني بريوش ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/09.jpg

المقادير::

2 ملعقة كبيرة حليب ( 30 مل )
2 بيضة
2 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
50 غرام زبدة سائحة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة

للوجه ::

صفار بيضة
ملعقة كبيرة حليب

المقادير::

اخلطي البيضة والحليب والزبدة
أنخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة
صبي خليط البض على الدقيق وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة وتؤخذ 4/1 كمية العجينة ونضعها على جنب في نايلون
ثم تقسم باقي العجينة الى 12 قطعة متساوية وتكور ثم توضع في الكاب كيك الخاص المدهون

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/010.jpg

تكور باقي العجينة الى 12 كورة صغيرة على هيئة الكمثرى
اعملي حفرة او علامة الضرب على العجينة الموجود في الكاب كيك
ضعي العجينة على هيئه الكمثرى على العجينة بحيث يكون الجهة الصغيرة على العجينة
وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيضة + الحليب وادهني به وجه العجينة
توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة الى ان تنضج وتصبح ذهبية اللون
توضع على سلك وتقدم حار او باردا
وتقدم

[الجوووري]

الخبز الفرنسي المقرمش ..

http://www.breadworld.com/recipes/recipeimages/Daily%20Bread.jpg

المقادير ::

3أكواب دقيق
كوب ماء
2/11 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة سكر
بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد للوجه

الطريقة ::

تأكدي أن الماءنفس درجة الغرفة او 100 ف
ضعي الخميرة في نص كاس من الماء وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافيء
ثم يضاف بقية الماء ويخلط بخفاقة السلك ليدخل الهواء
اضيفي 2/1كوب من الدقيق ويخفق
ثم بملعقة كبيرة اضيفي بقية الدقيق ملعقة ملعقة الى ان تثخن العجينة
ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق واعجينها مع اضافة الدقيق الباقي مع العجن لمدة 10 دقائق الى ان تصبح العجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعتين الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تعجن مرة أخرى لخمسة دقائق
افردي العجينة على شكل مستطيل ثم تلف مثل السوس رول


http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan066.jpg

بسكين حاد اعملي خطوط على سطح العجينة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/scan081.jpg

تترك في مكان دافيء بعد تغطيته لمدة ساعة الى ان تتضاعف
سخني الفرن وضعي صينية في الفرن في الرف السفلي وتصب فيها 2 -3 أكواب من الماء الفائر ( تعمل على جعل الخبز مقرمشة )
ضعي صينية الخبز في الرف الأوسط للفرن وبهدوء اقفلي باب الفرن لكي لا تهبط العجينة

لمدة 15 دقيقة اخبزي العجينة في فرن عالي ثم خرجي الخبز وأدهني الوجه بخليط الماء البارد والبياض
خففي النار وتخبز لمدة 15 دقيقة أخرى الى ان تصبح ذهبي اللون
تخرج من الفرن وتوضع على سلك لمدة نصف ساعة
وتقدم ..

[الجوووري]

الخبز اليومي

هذا الأنواع من الخبز سهل التحضير وهو الخبز اليومي وهو متعدد الأشكال والمقادير


خبز الأرز

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/26.jpg

المقادير::

4/3 كوب ماء (180مل )
بيضة
3 اكواب دقيق
كوب أرز مطبوخ بارد
ملعقة كبيرة حليب بودره
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والأرز ويخلط
اخلطي الماء والبيضة والزبدة ثم تصب على خليط الدقيق واعجنيه جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم

[الجوووري]

خبز البطاطس ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/27.jpg

المقادير::

2/11 كوب بطاطس مطبوخة ومهروسة وباردة
2 ملعقة كبيرة زيت
4/1 3 اكواب دقيق
4/3 كوب ماء البطاطس بحرارة الغرفة او زيادة
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
حليب للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والبطاطس ويخلط
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالحليب
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم

[الجوووري]

خبز المزرعة ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/23.jpg

المقادير::

كوب ماء
3 أكواب دقيق
4/1 كوب دقيق بر
ملعقة كبيرة حليب بودره
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة خميرة

ماء للوجه + دقيق

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة ثم بالسكين شقي العجبنة بالنصف وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالدقيق
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم

[الجوووري]

خبز الكورن ميل ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/22.jpg

المقادير::

3/2 كوب ماء
5 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقة كبيرة زيت
2/1 2 كوب دقيق
كوب كورن ميل
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة صغيرة سكر بني
ملعقة كبيرة خميرة

للوجه ::

ماء + سميد

الطريقة ::

انخلي الدقيق والكورن ميل والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب
اضيفي المواد السائلة وتعجن جيدا
ثم تعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق

توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تفرد بشكل مستطيل ثم يلف مثل السويسرول
توضع في صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تدهن بالماء وترش بالسميد
توضع في فرن حامي الى ان تنضج وتحمر
توضع على سلك ثم تقدم

[الجوووري]

طريقة من طرق عمل الكيكة الانجليزية ..

http://www.whiskytruffes.ch/Assets/ECOff.gif

المقادير ::

2بيضة
4/1 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودره
4/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة بشر برتقالة
2/1 كوب لبن زبادي
2/1 كوب عصير برتفال
2/1 كوب زبيب + لوز سن العجوز
2/1 كوب زيت او زبده او مارجرين
4/11 كوب سكر
2 كوب دقيق

الطريقة ::

سخني الفرن
اخلطي جميع المقادير مع بعض
ضعي الخليط في صيننية مدهونة
قبل وضع الصينية في الفرن ممكن وضع زبيب ولوز على الوجة
تخبز لمدة 45 دقيقة

وتقدم

[الجوووري]

التميس بالسمن ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/91.jpg

المقادير::

7 كاسات دقيق
4/3 كاس زيت
2/1 كاس سمن
2 بيضة
2/1 كاس سكر
2/1 ملعقة ملح
2/11 كاس ماء دافيء

الطريقة ::

ضعي الدقيق في زبديه واعملي حفرة وضعي فيه البيض والسكر والسمن والزيت والملح وافركي الخليط جيدا
اضيفي الماء بالتدريج الى ان تصبح لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة ساعتين
ضعي عليها ملعقة طعام زيت وتعجن جيدا مرة أخرى وتترك لمدة 6 ساعات
تقسم الى 4 اقسام
اقدحي الفرن
تفرد القسم الأولى من العجينة في الصينية باليد الى ان تصبح في رقيقة ثم تخرم بالشوكه
ترش بملعقتين من الزيت ثم بالسمسم
ضعيها في قاع الفرن لمدة 5 دقائق ثم توضع في وسط الفرن وافتحي النار من الأعلى الى ان يحمر الوجه
أخرجيها من الفرن وتغطى بمنشفة وتقدم

[ديما]

تسلمين يا الغلآ

عساج على القوه

[الجوووري]

الله يسلمك ويقويك يارب ..



وانتظري طريقة خبز التنور :biggrin:

[الجوووري]

الخبز المجدل بالجبن ..

http://www.breadworld.com/recipes/recipeimages/CheddarTwists.JPG

المقادير ::

3- 2/1 3 كوب دقيق
3 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق خميرة
2/11 ملعقة صغيرة ملح
3/2 كوب ماء
علبة حليب وادي فاطمة او أي نوع
كوب جبنة شيدر مبروشة

للوجه ::

بياض بيضة + ملعقة كبيرة ماء
سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

في طاسة كبيرة أخلطي 2 كوب دقيق والسكر والخميرة والملح
سخني الماء والحليب ( تكون حاره )
صبي الماء والحليب على خليط الدقيق ثم اضيفي الجبنة وباقي الدقيق
اعجني الخليط لمدة 5-8 دقائق حتى تحصلي على عجينة مطاطية
غطي العجينة لمدة 10 دقائق
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وابرمي كل قطعة بطول 14 انش
اثني كل شريط بالنصف وجدليه واقفلي الاطراف
يوضع في صينية مدهونة وغطيه لمدة 20 – 40 دقيقة
ادهنيه بخليط البيض وترش بالسمسم
ضغي الصينية في الفرن وتخبز لمدة 10 -15 دقيقة

وتقدم

[الجوووري]

الكيكة النمساوية ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/aa12.jpg

المقادير::

3/2 كوب ماء
بيضة
4/3 كوب تفاح مبروش
4 أكواب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة سائحة ( 40 غ )
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة
4/1 كيلو كرز بدون نواة
4/1 كيلو لوز بجلي مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للزينة ::

بياض بيضة مخفوقة
ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة لوز بجلي شرائح

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر والخميرة والحليب والتفاح المبشور ويخلط جيدا
اخلطي الماد السائلة ( الماء والزبدة والبيضة ) ثم يضاف الى خليط الدقيق تم تعجن جيدا جيدا
تترك في مكان دافئ الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم افرديها على شكل مربع 40 سم
ضعي الكرز على العجينة ثم رشي العجينة باللوز المطحون والقرفة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/aa13.jpg

بكل حرص لفي العجينة مثل السويس رول ومطيها لتكون بطول 55 سم
ثم لفيها مثل السنمن بن وضعيها في صينية مدهونة مدورة
غطيها واتركيها لمدة نصف الى 45 دقيقة

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/aa14.jpg

أدهني الوجه ببياض لبيض ثم رشيها بشرائح اللوز

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/aa15.jpg

تخبز في فرن حامي لمدة 30 -35 دقيقة الى ان ترتفع وتحمر
تترك لبضع دقائق في الصينية ثم تنقل علس سلك
تقدم حار او باردا

[الجوووري]

طريقة عمل البان كيك اللذيذ ..

http://forum.hawaaworld.com/files/14845/aa1.jpg

المقادير ::

2 كاسة دقيق ابيض
2/11 ملعقة صغيرة بيكنج بودره
ذرة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
3 بيضات كبيرة
2 كاسة حليب كامل الدسم سائل
4 ملاعق كبيرة زبدة سائحة

الطريقة ::

انخلي الدقيق والبكنج بودره
اضيفي الملح والسكر واخلطيه
اضربي البيض والحليب والزبده
أعملي حفرة في وسط الدقيق ويضاف الحليب بالبيض واخلطي الخليط بملعقة خشبية
الى ان تتكون عجينة سائلة نوعا ما


http://www.arab7.com/up/file/1112454371575.jpg


غطي الخليط ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ( هذا سيسمح للخلطة ان يثخن )

ضعي طنجرة تيفال على النار وضعي فيها ملعقة زيت( إختياري ) انا لا أضع زيت
ضعي ملعقة من الخليط في الطنجرة (اذا كان عندك طنجرة صغيرة
يكون احسن )
اذا ظهرت الفقعات على الوجه قلبيها

http://www.arab7.com/up/file/1112454465982.jpg


وهكذا الى ان ننتهي من الكمية
وبألف عافية ..

[الجوووري]

خبز الصاج ..

http://www.horfish-b.co.il/beit-1/chubez-saaj.jpg

المقادير ::

2/11 كوب طحين اسمر
2/11 كوب طحين ابيض
كوب ماء
ملح
ملعقة كبيرة خميره

طريقة التحضير ::

ينخل الطحين جيدا بواسطة المنخل
نضعه في العجانه ونرش فوقه الخميره والملح ثم نصب فوقه الماء ونعجنه
نضع العجين في تبسي ثم نبدأبعملية الترويج ( نقطع العجينه الى قطع متوسطة الحجم وندورها بواسطة اليدين على شكل كره )
بعدها نأخذ هذه الكرات ونغطيها بواسطة طحين ذره ونرتبه في تبسي آخر ونتركها لمدة 4 ساعات لتخمر. ثم نفردها بشكل دائري
ثم يخبز العجين على الصاج.

[الجوووري]

بيتزا للحفلات ..

http://www.breadworld.com/recipes/recipeimages/MexicaliPizzaWheel_c_l.jpg

مقاديرالعجينة ::

2/1 3 -3 أكواب دقيق
3 ملاعق صغيرة خميرة او ظرف واحد
4/3 ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء حار
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كورن ميل

الخلطة ::

3/1 كيلو لحم مفروم
حبة ثوم مهروس
علبة فاصوليا حمراء
ملعقة فلفل بودرة
كوب جبنة شيدر
كوب جبنة مازريلا
حبة فلفل رومي مقطع صغير
علبة صلصلة البيتزا

طريقة الخلطة ::

ضعي اللحم المفروم والثوم في طنجرة الى ان تنشف وتحمر
ثم اضيفي الفاصوليا الحمراء وصلصلة البيتزا والفلفل ويطبخ
لمدة 5-7 دقائق الى ان تنشف الخليط

طريقة العجينة ::

في طاسة كبيرة انخلي كوبين دقيق واضيفي الخميرة والملح وتخلط
اضيفي الماء والزيت وتخلط
اضيفي باقي الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ملساء
اعجيني الخليط لمدة 4-6 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
تغطى وتترك لمدة 2/1 الى ساعة الى ان تتضاعف حجمها
ادهني صينية كبيرة مدورة بالزيت ثم رشيها بالكورن فلور
افردي العجينة فيها وارفعي اطرافها قليلا
اعملي علامة + في الوسط وتقطع بطول 10سم
ثم اقطعي ايضا + ثانية ليصبح لديك 8 شرائح
ضعي الخلطة على اطراف العجبنة للداخل بعرض 5 سم تقريبا
رشي الفلفل الرومي على الخليط ثم انواع الجبنة
غطي باطراف العجينة الخلطة وضعي الأطراف تحت العجينة مثل الصورة
ضعي الصينية في فرن حار في الرف السفلي
وتطبخ لمدة 15-20 دقيقة الى ان تنضج

وتقدم

[الجوووري]

خبز الرقاق


http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/nnnnnnnnnnnnnss.jpg

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح

الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله

طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة

[الجوووري]

للــــرفع ..

وسيتم تكملة الموضوع ان شاء الله ..


:101: