شهد
06-08-2012, 09:27 AM
طريقة عمل شوربات رمضانية 2012
من المطابخ الأوروبية شوربات رمضانية منوعة
http://l.yimg.com/os/401/2012/08/04/200422240-001-jpg_071322.jpg
من القواعد المتوارثة في شهر رمضان المبارك بدء الإفطار بتناول الشوربة، بعد التمر والماء، ولا شك أن هذه الخطوة ليست عشوائية، لأنها الأمثل لأمعاء الصائم الخاوية، ولأن البدء بسوائل يريح المعدة بعد ساعات من الصيام، ويجهزها للطبق الرئيسي. وغالبية أنواع الشوربة التي نجدها على المائدة الرمضانية مفيدة للصحة وغنية بالمواد الغذائية التي يحتاج إليها الجسم مثل الفيتامينات والمعادن، والألياف عند احتوائها على الخضراوات، وفي الآن نفسه تكون قليلة السعرات الحرارية. وعلى السفرة الرمضانية، نجد أنواعا تقليدية من الشوربة؛ على رأسها «شوربة العدس»، و«شوربة الخضار» و«شوربة الدجاج»، و«شوربة القمح»، فلم لا نجدد قليلا ونختار أنواع شوربة ملائمة لرمضان من المطابخ الأوروبية؟
شوربة الكوسة (من المطبخ الفرنسي)
* المكونات:
- نصف كيلو كوسة منظفة ومغسولة ومفرومة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- جزرة متوسطة الحجم مفرومة.
- 6 أكواب مرقة دجاج.
- نصف كوب كريمة طازجة.
- ملعقة طعام زبدة.
- ملعقة طعام دقيق.
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تسلق الكوسة مع الجزر والبصل في قدر، وتهرس الخضراوات المسلوقة حتى تصبح قشدية وناعمة.
- تذوب الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها الدقيق حتى تظهر الفقاقيع بكثرة.. تضاف مرقة الدجاج، ويتابع الطهو حتى تغلي الشوربة.
- تضاف هريسة الكوسة والكريمة الطازجة والفلفل الأبيض إلى المرقة. يخلط المزيج جيدا، ويقدم الحساء مع التوست.
شوربة «مينيستروني» (من المطبخ الإيطالي)
* المكونات:
- كوب معكرونة.
- كوبان من الخضراوات المشكلة (ذرة، جزر، بازلاء، لوبياء).
- علبة فاصولياء حمراء مصفاة بمعدل كوب واحد.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- فصا ثوم مدقوقان.
- ملعقتا طعام زبدة.
- جبنة «بارميزان».
- ملعقة طعام معجون بندورة.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم، ويقلى حتى يذبل أيضا.
- تسخن المرقة في قدر، ويضاف إليها البصل والثوم ومعجون البندورة والمعكرونة.
- يسلق المزيج حتى تصبح المعكرونة طرية، تضاف إليها الخضراوات والفاصولياء الحمراء، ويرش الملح عند الحاجة.
- يطهى المزيج إلى أن يبدأ في الغليان. تطفأ النار ويقدم الحساء في أطباق الشوربة بعد رش جبنة البارميزان فوقه.
* شوربة الملفوف (من المطبخ الروسي) - ملفوفة صغيرة مفرومة ناعما.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- فصا ثوم مدقوقان.
- حبتا بندروة متوسطتا الحجم، مقشرتان، ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان إلى 3 ملاعق طعام سمنة نباتية أو زبدة وزيت نباتي.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة طعام معجون بندورة.
- ملعقة صغيرة معجون فلفل.
- كريمة خاصة بالطهو.
طريقة التحضير:
- يحمى الزيت في قدر، ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف إليهما البطاطا المقطعة والملفوف المفروم.
- يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف البندورة ومعجون البندورة ومعجون الفلفل والملح والفلفل الأسود.
- تضاف مرقة الدجاج لغمر الحساء، تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهو الحساء حتى تستوي كل الخضراوات.
- يمكن تقديم الحساء مع الكريمة حسب الرغبة.
شوربة الجزر والكرفس (من المطبخ الإسباني)
* المكونات:
- نصف كلغ جزر مقشر ومفروم.
- عود كرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملح وفلفل أبيض.
- نصف كوب كريمة طازجة.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
- ملعقة طعام زبدة.
- مقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير:
- يقلى الجزر والكرفس والبصل مع الزبدة في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- يطهى الجزر والكرفس والبصل في مرقة الدجاج، ثم يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض، ويتابع طهو الخليط حتى تنضج الخضراوات.
- يوضع المزيج في خلاط، ويخفق حتى يصبح ناعم القوام.
- تضاف الكريمة الطازجة إلى الحساء، وتخلط معه، ويسخن الحساء من دون غلي.
- يقدم الحساء ساخنا في الأطباق، ويزين بالمقدونس المفروم، أو بأوراق المقدونس الكاملة.
..
من المطابخ الأوروبية شوربات رمضانية منوعة
http://l.yimg.com/os/401/2012/08/04/200422240-001-jpg_071322.jpg
من القواعد المتوارثة في شهر رمضان المبارك بدء الإفطار بتناول الشوربة، بعد التمر والماء، ولا شك أن هذه الخطوة ليست عشوائية، لأنها الأمثل لأمعاء الصائم الخاوية، ولأن البدء بسوائل يريح المعدة بعد ساعات من الصيام، ويجهزها للطبق الرئيسي. وغالبية أنواع الشوربة التي نجدها على المائدة الرمضانية مفيدة للصحة وغنية بالمواد الغذائية التي يحتاج إليها الجسم مثل الفيتامينات والمعادن، والألياف عند احتوائها على الخضراوات، وفي الآن نفسه تكون قليلة السعرات الحرارية. وعلى السفرة الرمضانية، نجد أنواعا تقليدية من الشوربة؛ على رأسها «شوربة العدس»، و«شوربة الخضار» و«شوربة الدجاج»، و«شوربة القمح»، فلم لا نجدد قليلا ونختار أنواع شوربة ملائمة لرمضان من المطابخ الأوروبية؟
شوربة الكوسة (من المطبخ الفرنسي)
* المكونات:
- نصف كيلو كوسة منظفة ومغسولة ومفرومة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- جزرة متوسطة الحجم مفرومة.
- 6 أكواب مرقة دجاج.
- نصف كوب كريمة طازجة.
- ملعقة طعام زبدة.
- ملعقة طعام دقيق.
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تسلق الكوسة مع الجزر والبصل في قدر، وتهرس الخضراوات المسلوقة حتى تصبح قشدية وناعمة.
- تذوب الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها الدقيق حتى تظهر الفقاقيع بكثرة.. تضاف مرقة الدجاج، ويتابع الطهو حتى تغلي الشوربة.
- تضاف هريسة الكوسة والكريمة الطازجة والفلفل الأبيض إلى المرقة. يخلط المزيج جيدا، ويقدم الحساء مع التوست.
شوربة «مينيستروني» (من المطبخ الإيطالي)
* المكونات:
- كوب معكرونة.
- كوبان من الخضراوات المشكلة (ذرة، جزر، بازلاء، لوبياء).
- علبة فاصولياء حمراء مصفاة بمعدل كوب واحد.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- فصا ثوم مدقوقان.
- ملعقتا طعام زبدة.
- جبنة «بارميزان».
- ملعقة طعام معجون بندورة.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها البصل حتى يذبل، ثم يضاف الثوم، ويقلى حتى يذبل أيضا.
- تسخن المرقة في قدر، ويضاف إليها البصل والثوم ومعجون البندورة والمعكرونة.
- يسلق المزيج حتى تصبح المعكرونة طرية، تضاف إليها الخضراوات والفاصولياء الحمراء، ويرش الملح عند الحاجة.
- يطهى المزيج إلى أن يبدأ في الغليان. تطفأ النار ويقدم الحساء في أطباق الشوربة بعد رش جبنة البارميزان فوقه.
* شوربة الملفوف (من المطبخ الروسي) - ملفوفة صغيرة مفرومة ناعما.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- فصا ثوم مدقوقان.
- حبتا بندروة متوسطتا الحجم، مقشرتان، ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- حبة بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان إلى 3 ملاعق طعام سمنة نباتية أو زبدة وزيت نباتي.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة طعام معجون بندورة.
- ملعقة صغيرة معجون فلفل.
- كريمة خاصة بالطهو.
طريقة التحضير:
- يحمى الزيت في قدر، ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم تضاف إليهما البطاطا المقطعة والملفوف المفروم.
- يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف البندورة ومعجون البندورة ومعجون الفلفل والملح والفلفل الأسود.
- تضاف مرقة الدجاج لغمر الحساء، تخفف النار وتغطى القدر ويتابع طهو الحساء حتى تستوي كل الخضراوات.
- يمكن تقديم الحساء مع الكريمة حسب الرغبة.
شوربة الجزر والكرفس (من المطبخ الإسباني)
* المكونات:
- نصف كلغ جزر مقشر ومفروم.
- عود كرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملح وفلفل أبيض.
- نصف كوب كريمة طازجة.
- 8 أكواب مرقة دجاج.
- ملعقة طعام زبدة.
- مقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير:
- يقلى الجزر والكرفس والبصل مع الزبدة في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- يطهى الجزر والكرفس والبصل في مرقة الدجاج، ثم يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض، ويتابع طهو الخليط حتى تنضج الخضراوات.
- يوضع المزيج في خلاط، ويخفق حتى يصبح ناعم القوام.
- تضاف الكريمة الطازجة إلى الحساء، وتخلط معه، ويسخن الحساء من دون غلي.
- يقدم الحساء ساخنا في الأطباق، ويزين بالمقدونس المفروم، أو بأوراق المقدونس الكاملة.
..