ندى
04-12-2012, 08:19 PM
الهريسة باللحم 2013 - تعلمي هذه الأكلة قبل أن تندثر 2013
http://www.lahaonline.com/media/images/articles//atbakshaheya/thumbnail/th_26754tyer54ytr675tr765.jpg
يطلق اسم الهريسة على إحدى الأكلات الشعبية التي تنتشر في بعض البلاد العربية، وخاصة في المناطق الزراعية المنتجة للقمح، كالمدن الزراعية في بلاد الشام وغيرها.
والهريسة أو الهريس كما يعرف في بعض المناطق الأخرى، هو طعام مصنوع من القمح الكامل بعد قشره، وكمية من اللحم. وكانت الكثير من النسوة يقمن بطبخ هذه الوجبة في الشوارع على نار من الحطب الكبيرة، بسبب طول المدة التي تحتاجها للنضج.
فيما يلي طريقة إعداد هذه الأكلة الشعبية التي تكاد تندثر، وقد أوردناها لما لها من فوائد كبيرة بسبب القمح الكامل المستخدم فيها.
الكميات المطلوبة:
سنحتاج إلى المقادير التالية:
1- ثلاثة فناجين قمح مقشور.
2- كيلو ونصف لحمة غنم مع عظامه.
3- ثلاثة عيدان من القرفة.
4- بهارات وتوابل وملح.
طريقة الإعداد:
سنقوم أولاً بغسل اللحم بعظمه، ثم نضعه في قدر واسع على نار قوية، ونقوم بين الحين والآخر بقشط الزفرة التي تتشكل على سطح القدر.
نقوم الآن بتصفية القمح المقشور من أي شيء فيه، كحبوب الحصى الصغيرة أو غيرها. ثم نقوم بغسله جيداً.
نضع القمح الآن فوق اللحمة في القدر، ونتركه ليغلي على نار متوسطة.
نضيف الآن عيدان القرفة، ونقوم بتغطية القدر ونتركه يطبخ على نار هادئة مدة ثماني ساعات حتى ينضج القمح مع اللحم إلى درجة الذوبان.
نضيف الآن ما يلزم من الملح، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، ومثلها من البهار الحار ونحركها لمدة خمس دقائق.
إن كانت الهريسة كثيفة، فإننا يمكن أن نزيد لها بعض الماء الساخن (المغلي) ونتركها قليلاً إلى أن تصبح معتدلة.
بعد ذلك نسكبها في طبق عميق، ونرش عليها القرفة الناعمة ونقدمها ساخنة.
ملاحظة: من الأفضل تحضير الهريسة وطبخها قبل ليلة، فبعد أن تغليها ليلاً على النار نصف ساعة، خففي النار عنها إلى هادئة جداً، واتركيها على النار الهادئة هكذا حتى النهار، فيتم نضجها بحسب الأصول، كما يمكن تحضير الهريسة مع الدجاج عوضاً عن اللحم
http://www.lahaonline.com/media/images/articles//atbakshaheya/thumbnail/th_26754tyer54ytr675tr765.jpg
يطلق اسم الهريسة على إحدى الأكلات الشعبية التي تنتشر في بعض البلاد العربية، وخاصة في المناطق الزراعية المنتجة للقمح، كالمدن الزراعية في بلاد الشام وغيرها.
والهريسة أو الهريس كما يعرف في بعض المناطق الأخرى، هو طعام مصنوع من القمح الكامل بعد قشره، وكمية من اللحم. وكانت الكثير من النسوة يقمن بطبخ هذه الوجبة في الشوارع على نار من الحطب الكبيرة، بسبب طول المدة التي تحتاجها للنضج.
فيما يلي طريقة إعداد هذه الأكلة الشعبية التي تكاد تندثر، وقد أوردناها لما لها من فوائد كبيرة بسبب القمح الكامل المستخدم فيها.
الكميات المطلوبة:
سنحتاج إلى المقادير التالية:
1- ثلاثة فناجين قمح مقشور.
2- كيلو ونصف لحمة غنم مع عظامه.
3- ثلاثة عيدان من القرفة.
4- بهارات وتوابل وملح.
طريقة الإعداد:
سنقوم أولاً بغسل اللحم بعظمه، ثم نضعه في قدر واسع على نار قوية، ونقوم بين الحين والآخر بقشط الزفرة التي تتشكل على سطح القدر.
نقوم الآن بتصفية القمح المقشور من أي شيء فيه، كحبوب الحصى الصغيرة أو غيرها. ثم نقوم بغسله جيداً.
نضع القمح الآن فوق اللحمة في القدر، ونتركه ليغلي على نار متوسطة.
نضيف الآن عيدان القرفة، ونقوم بتغطية القدر ونتركه يطبخ على نار هادئة مدة ثماني ساعات حتى ينضج القمح مع اللحم إلى درجة الذوبان.
نضيف الآن ما يلزم من الملح، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، ومثلها من البهار الحار ونحركها لمدة خمس دقائق.
إن كانت الهريسة كثيفة، فإننا يمكن أن نزيد لها بعض الماء الساخن (المغلي) ونتركها قليلاً إلى أن تصبح معتدلة.
بعد ذلك نسكبها في طبق عميق، ونرش عليها القرفة الناعمة ونقدمها ساخنة.
ملاحظة: من الأفضل تحضير الهريسة وطبخها قبل ليلة، فبعد أن تغليها ليلاً على النار نصف ساعة، خففي النار عنها إلى هادئة جداً، واتركيها على النار الهادئة هكذا حتى النهار، فيتم نضجها بحسب الأصول، كما يمكن تحضير الهريسة مع الدجاج عوضاً عن اللحم