روآن ~
23-07-2013, 08:38 PM
آلسَلآمْ عليكمْ وَرحمةْ آلله وَ بركآتهْ ,
التانق زونق |tangzhong |Water roux starter
ما هو Tangzhong ؟
هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )
يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية
ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .
طريقتهْ /
ملعقتين دقيق..
نص كآسْ مويهْ
نضعه بقدر وعلى نآر هآدئه ونحركهمْ بإستمرآر
يطلع عندك بالنهآيه بمثل البشآميل ثقيل شوي تقريباً ,
( آلمعذره نسيت اصور شكلهْ )
تخلينهْ بإنآء وَ تغلفينهْ بآلنآيلونْ .. وَ لآزم يكون النآيلون ملامس للطبقه
الفوقيه .. عشآنْ مآتطلع الطبقه الفوقيه يآبسه او بمثل القشرهْ ,
تخلينه يآخذ درجه حرآره آلغرفه وبعدها تستخدمينه بآي عجينه تحبينها
تضيفين ( آلتآنق زونقْ ) معهآ ..
وبآمكآنكْ تحتفظين فيه بآلثلآجه لمده 3 آيآمْ <
آتمنى آكون وضحت لكمالطريقه كيف ..
آلمقآدير :
2 وربع كآس دقيق ..
2 ملعقة كبيره حليب بودره ..
3 كبيره سكر ..
نص ملعقه صغيره ملح ..
ملعقه خميره ..
بيضه واحده ..
نص كآس مآء دفي ..
ربع أصبع زبده ..
+ آلتآنق زونق ..
آلطريقه /
نضع المقادير الجافه آولاً ثم بعدها نضيف الزبده
ونقوم بفركها جيداً .. بعدها نضيف التآنق زونق وآلمآء ونقوم بعدها بالعجن
الى ان تصبح العجينه متماسكه وَ نآعمه .. نتركهآ تخمر لمده نص سآعه ,
وبعدهآ نستعملهآ ..
صور لتجربتي بِ آلعجينهْ ..
فَطآئرْ
http://im18.gulfup.com/nfhT1.gif
.
فَطيرةْ دجَآجْ .
http://im18.gulfup.com/uygb2.gif
.
سِينَبونْ ,
http://im18.gulfup.com/V7HE3.gif
ودي لكم .
التانق زونق |tangzhong |Water roux starter
ما هو Tangzhong ؟
هي طريقه منتشره في اليابان والصين لصنع العجين باشكاله ( المكرونه الكعك ، النودلز )
يستخدم فيها خليط من الدقيق يقابله 5 اضعاف الكميه من الماء يتم تسخينه بالحراره لتصل حرارته 65 درجه مؤية
ثم يضاف للعجينه الأصليه مما يجعل الغالوتين في الدقيق يمتص الرطوبه اكثر فينتج عنه عجينه اكثر ليونه و تعيش لفتره اطول .
طريقتهْ /
ملعقتين دقيق..
نص كآسْ مويهْ
نضعه بقدر وعلى نآر هآدئه ونحركهمْ بإستمرآر
يطلع عندك بالنهآيه بمثل البشآميل ثقيل شوي تقريباً ,
( آلمعذره نسيت اصور شكلهْ )
تخلينهْ بإنآء وَ تغلفينهْ بآلنآيلونْ .. وَ لآزم يكون النآيلون ملامس للطبقه
الفوقيه .. عشآنْ مآتطلع الطبقه الفوقيه يآبسه او بمثل القشرهْ ,
تخلينه يآخذ درجه حرآره آلغرفه وبعدها تستخدمينه بآي عجينه تحبينها
تضيفين ( آلتآنق زونقْ ) معهآ ..
وبآمكآنكْ تحتفظين فيه بآلثلآجه لمده 3 آيآمْ <
آتمنى آكون وضحت لكمالطريقه كيف ..
آلمقآدير :
2 وربع كآس دقيق ..
2 ملعقة كبيره حليب بودره ..
3 كبيره سكر ..
نص ملعقه صغيره ملح ..
ملعقه خميره ..
بيضه واحده ..
نص كآس مآء دفي ..
ربع أصبع زبده ..
+ آلتآنق زونق ..
آلطريقه /
نضع المقادير الجافه آولاً ثم بعدها نضيف الزبده
ونقوم بفركها جيداً .. بعدها نضيف التآنق زونق وآلمآء ونقوم بعدها بالعجن
الى ان تصبح العجينه متماسكه وَ نآعمه .. نتركهآ تخمر لمده نص سآعه ,
وبعدهآ نستعملهآ ..
صور لتجربتي بِ آلعجينهْ ..
فَطآئرْ
http://im18.gulfup.com/nfhT1.gif
.
فَطيرةْ دجَآجْ .
http://im18.gulfup.com/uygb2.gif
.
سِينَبونْ ,
http://im18.gulfup.com/V7HE3.gif
ودي لكم .