نجوله
04-08-2013, 08:35 PM
المكونات
500 چرام كوسا، منقور
400 چرام بطاطا منقورة
200 چرام قودي خواتم صغيرة (شكل 14)
1/2 كوب حمص، مسلوق
1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم جداً
1 حبة جزر، مبروشة خشن
1/4 ملعقة طعام كمون
رشة بهارات مشكلة
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 رأس ثوم (حوالي 9 فصوص ثوم)، مهروسة ناعم
1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعم
1 ملعقة طعام نعناع يابس
1/2 لتر لبن زبادي (سائل)
200 چرام كريمة حامضة (ساور كريم)
1/4 لتر ماء
2 ملعقة طعام نشاء
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
1- انقري الكوسا والبطاطا وضعيهما جانباً.
2- اسلقي الباستا في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق، أو إلى أن تستوي 3/4 السلقة. ملاحظة: لا تسلقيها بالكامل.
3- في مقلاة، سخني الزيت النباتي وأضيفي البهارات والكمون أولاً ثم أضيفي الحمص المسلوق وقلبي جيداً، ثم اضيفي الجزر المبروش، وقلبي جيداً واتركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى يطرى الجزر. ثم أضيفي البقدونس والباستا وقلبيهم جيداً مرة واحدة فقط ، ثم ارفعي الحشوة من على النار واتركيها لتبرد قليلًا.
4- احشي الكوسا والبطاطا بالحشوة، وصفيها في قدر، وأضيفي 1/4 لتر من الماء، بحيث لا يغمر الماء المحاشي بل يغطي نصفها، ثم غطي القدروضعيها على نار قوية.
5- وفي قدر آخر اخلطي اللبن مع الكريمة الحامضة والملح و النشا وضعيه على نار قوية، ولا تضيفي إليه الماء نهائياً. اخفقيه بسرعة وبدون توقف وباتجاه واحد حتى يغلي جيداً وتظهر الفقاعات، عندها أضيفيه مباشرةً إلى قدر المحاشي وحركي لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الثوم والنعناع والكزبرة ثم اتركيه على نار قوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يتكثف اللبن قليلاً.
6- ارفعي القدر من على النار، واسكبي المحاشي في صحن التقديم وقدميها ساخنة مع اللبن.
http://www.raidiah.com/uploads/13756376551.jpg
500 چرام كوسا، منقور
400 چرام بطاطا منقورة
200 چرام قودي خواتم صغيرة (شكل 14)
1/2 كوب حمص، مسلوق
1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم جداً
1 حبة جزر، مبروشة خشن
1/4 ملعقة طعام كمون
رشة بهارات مشكلة
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 رأس ثوم (حوالي 9 فصوص ثوم)، مهروسة ناعم
1/4 كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعم
1 ملعقة طعام نعناع يابس
1/2 لتر لبن زبادي (سائل)
200 چرام كريمة حامضة (ساور كريم)
1/4 لتر ماء
2 ملعقة طعام نشاء
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
1- انقري الكوسا والبطاطا وضعيهما جانباً.
2- اسلقي الباستا في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق، أو إلى أن تستوي 3/4 السلقة. ملاحظة: لا تسلقيها بالكامل.
3- في مقلاة، سخني الزيت النباتي وأضيفي البهارات والكمون أولاً ثم أضيفي الحمص المسلوق وقلبي جيداً، ثم اضيفي الجزر المبروش، وقلبي جيداً واتركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى يطرى الجزر. ثم أضيفي البقدونس والباستا وقلبيهم جيداً مرة واحدة فقط ، ثم ارفعي الحشوة من على النار واتركيها لتبرد قليلًا.
4- احشي الكوسا والبطاطا بالحشوة، وصفيها في قدر، وأضيفي 1/4 لتر من الماء، بحيث لا يغمر الماء المحاشي بل يغطي نصفها، ثم غطي القدروضعيها على نار قوية.
5- وفي قدر آخر اخلطي اللبن مع الكريمة الحامضة والملح و النشا وضعيه على نار قوية، ولا تضيفي إليه الماء نهائياً. اخفقيه بسرعة وبدون توقف وباتجاه واحد حتى يغلي جيداً وتظهر الفقاعات، عندها أضيفيه مباشرةً إلى قدر المحاشي وحركي لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الثوم والنعناع والكزبرة ثم اتركيه على نار قوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يتكثف اللبن قليلاً.
6- ارفعي القدر من على النار، واسكبي المحاشي في صحن التقديم وقدميها ساخنة مع اللبن.
http://www.raidiah.com/uploads/13756376551.jpg