مقادير تحضير خبز الصمون العراقي

[ندى]

مقادير تحضير خبز الصمون العراقي

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163125461.jpg

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163369881.jpg

المقادير

ثلاثة كيلوغرامات طحين حنطة رقم 550
و بدأت بعجنها ، كيلوغرام الواحد بعد الآخر . ومع كل كيلوغرام دقيق حنطة إستعملت


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163370822.jpg


عطرا أو بذورا خاصة . ففى الأول استخدمت اليانسون وفي الكيلوغرام الثاني حب هان الهيل وفي الكيلوغرام الثالث بذور أعشاب البروفانس .


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163371723.jpg



أما الوصفة الرئيسة التي استعملتها في صنع كل عجينة ، فكانت كالآتي :


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163372614.jpg



1 كيلوغرام طحين أو دقيق حنطة

1 مكعب خميرة
نصف ملعقة أكل بيكنج باودر
كوب ماء
كوب حليب
نصف كوب لبن مروب أي روبة
1 ملعقة أكل سكر
نصف ملعقة سكر
1 كوب حليب
2 بيضة



http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/139116337365.jpg


5 ملاعق طعام مزيج من السمسم والحبة السوداء أو حبة البركة و بذور أي بزر الكتان
وفي اثناء اعجن الجميع في ماكنة العجن اضفت إلى الجميع أربعة أو خمس ملاعق

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163374516.jpg


طعام طحين إلى أن أصبحت العجينة صلبة . وبعد ذلك وضعتها في علبة كبيرة من البلاستيك و غطيتها بقطعة قماش و بغطاء العلبة لكي تتخمر












http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163375457.jpg


و بعد ثلاثة أرباع الساعة أصبحت العجينة جاهزة
ثم بدأت بخبزها في الفرن الكهربائي الذي كان حار ا و جاهزا .




http://vb.chatiraqnaa.net/images/statusicon/wol_error.gif هذه الصورة تم اعادة تحجيمها . الحجم الافتراضي لها هو 655x400.
http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163376338.jpg




طريقة العمل :

وهكذا بدأت بوضع أول كيلو غرام من الدقيق أو طحين تاحنطة رقم 550 في ماكنة العجن الكهربائية . ثم ملأت تقريبا كوبا متوسط الحجم بماء دافئ ثم برشت مكعب

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163377259.jpg


الخميرة الطازجة و أضفت نصف ملعقة طعام البيكنج باودر ونصف ملعقة أكل طحين بذور أو بزر اليانسون و نصف ملعقة طعام سكر و خلطتها بملعقة الكوب وتركتها لفترة تقريبا

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633781410.jpg



عشر دقائق . وأضفت الملح إلى الطحين في ماكنة العجن , إن الخميرة المذابة في الكوب في الماء مع السكر و طحين اليانسون تنتعش و يبدو لي تتكاثر و تنشط حسب ما


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633790511.jpg



علمته من الخباز الألماني والكتب الألمانية بحيث تتكاثر بكتريا الخميرة . لذا وضعت الملح وحده بالطحين .


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633799212.jpg



أذبت ما يقارب 120 غرام من الزبدة في قدر صغير و بعد ذلك أضفت كوبا من الحليب
و نصف كوب روبة أي اللبن المروب و أضفت بيضة واحدة و خلطت الجميع بالخلاطة

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633808913.jpg


الكهربائية اليدوية . ثم اضفت المزيج كله وكذلك كوب الخميرة مع اليانسون والسكر إلى طحين الحنطة و الملح و شغلت ماكنة العجن . وفي أثناء العجن أضفت أربع إلى ست


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633817814.jpg

ملاعق طحين إلى أن تصلبت العجينة التي وضعتها في العلبة البلاستيكية الكبيرة . وقمت بعجنها بيديّ وهي في العلبة و قلبتها و أضفت إليها رشة طحين وغطيت العلبة



http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163382715.jpg


بقطعة قماش و غلقتها بغطائها و تركتها لتتخمر العجينة و تصبح بعد نصف إلى ثلاثة ارباع الساعة و أحيانا أسرع أو أكثر أي لمدة ساعة .


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163383516.jpg



وعندما أصبحت العجينة جاهزة قمت بعجنها بيدي ثم قطعتها إلى قطع صغيرة ورتبتها.
طرقت البيضة الثانية في الكوب مع شوية ماء و شوية ملح ونصف ملعقة أكل طحين


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633843117.jpg

اليانسون و خلطتها بالخلاطة الكهربائية اليدوية ثم طليت كل قطعة خبز بالفرشاة



http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633851718.jpg



بالبيضة و رتيتها في طبق أو صينية الطباخ الذي كان حارا . و كنت أراقب فرن الطباخ كل


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633860619.jpg


ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن تحمص الخبز و انتشرت رائحته الزكية والمنعشة

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/13911633868520.jpg


المشهية في البيت و المبنى كله . و في أثناء ذلك هيأت كيلوغر اما من دقيق الحنطة

http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163729971.jpg

وأضفت إليه ملعقة أكل طحين الهيل و بدأت بتحضير العجينة بنفس الخطوات . وهكذا


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163730962.jpg




هيأت وخبز الكيلوغرام من طحين الحنطة الثالث و استخدمت ملعقة أكل كبيرة أعشاب


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163731883.jpg




البروفانس التي تستخدم في البيتزا . إنتشرت رائحتي الهيل و اعشاب البروفانس


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163732964.jpg


و كذلك اليانسون في بيتنا والمبنى العالي المكون من أربع طوابق و كل من دخل ويدخل


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163733745.jpg



البيت يشم هذه الروائح العطرة والمشهية و تبدأ عصافير بطنه تزقزق و يجوع لأنه


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163734746.jpg


يشعر أنه دخل مخبزا للخبز بالتنور أو الأفران الكهربائية الحارة الجاهزة بدون مبالغة .


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163735737.jpg


وهكذا بقت روائح الخبزمنتشرت في البيت وكل الغرف إلى اليوم التالي .


http://www.chatiraqnaa.net/up/uploads/1391163736688.jpg




تفضلوا بقبول مني فائق ودي واحترامي

[دانة الكون]

الف شكر ع الوصفه

[بسمه]

سلمت يمناك وعساك على القوة
تحياتي لك

[الامير باسل]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .