[دانة الجهاد]

باستا مع راجو الفطر البري

المكونات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 حبة صغيرة من الجزر، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة من الكراث، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة
120 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
650 جم من الفطر البري المتنوع، طازج أو مجفف
¼ كوب من مرق الخضروات
¼ كوب من الماء
ملح بحري ناعم وفلفل أسود، حسب الذوق
5 أعواد من الزعتر
فلفل أسود طازج مطحون
400 جم من باستا البوكاتيني أو السباجيتي
½ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من الكريمة الثقيلة

طريقة التحضير
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة. يضاف الجزر والكراث والبصل واللحم البقري المقدد، وتُخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة، ويُطهى الخليط، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضروات.
يضاف الفطر والزعتر والمرق والماء ورشة من الملح والفلفل، وتُقلب المكونات برفق حتى تختلط. تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة، ويُغطى الخليط ويُطهى، مع التقليب مرة أو مرتين، لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يطرى الفطر تمامًا.
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، ثم تضاف الباستا وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة. أثناء طهي الباستا، توضع الكريمة في قدر صغيرة الحجم وتُغلى غليانًا خفيفًا، ثم تُرفع عن النار. تُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم. تضاف الكريمة الساخنة وخليط الفطر، وتُقدم فورًا.