أطباق إيرانية

[عسوووووووووووله]

أطباق إيرانية






يتمتع المطبخ الإيراني بإبداع غنى وتنوع مميز.

فكل منطقة تحمل طابعاً خاصاً بها من ناحية الأطباق، عادات وأساليب الطهي.

مجموعة واسعة من الطعام من شيلو كباب (بارغ، كوبيدي، جوجي، شيشليك، سولتاني، شينجي)

خوريشت (يخنة تقدم مع أرز أبيض بسمتي أو الأرز الفارسي: غورمي سابزي، غيمي وغيرها)

آش (شوربة دسمة)

كوكو (فطيرة باللحم والخضار)

بولوي (أرز أبيض وحده أو مع لحم، خضار وأعشاب منها اللوبيا بولوي، ألبالو بولوي، زيريكش بولوي وغيرها)،


فمن الجنوب حيث خوزستان تجد الطبق المميز هناك هو العدس بلوا (أي أرز بالعدس)

وإن اتجهت شرقاً حيث بلوشستان تجد طعام الصحراء قليل اللحم كثير التوابل (لتأثرهم بباكستان)

ومنها شمالاً حيث نيسابور وأعلاها خراسان فتتلذذ بكل فاكهة صيفية يقل استهلاك اللحوم الحمراء لحدود الندرة، ويكثر تناول الأسماك والطيور

وان توسطت شمال البلاد حيث جورجان (جنوب بحر قزوين)

ذات الأمطار الدائمة وأجواء الغابات الجميلة فلا تتردد في القول بأن هؤلاء القوم أكثر أقوام الأرض قاطبة حباً للثوم

فهم يأكلونه نيئاً ومطبوخاً بل ويخلل

ورغم هذا التباين الذي يفرضه الطقس على المائدة الإيرانية إلا أنها تتفق وترتبط بأكثر من أمر

فالإيرانيون شغوفون بالزعفران، وهو يضاف إلى أكثر أطباقهم المشهورة .

[عسوووووووووووله]

يخنة الباميا على الطريقة الإيرانية



الكمية تكفي: 4 أشخاص

مدة التحضير: 20 دقيقة

مدة الطهي: ساعة ونصف


المـــــقـاديـــر

500 غرام من الباميا

3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو

150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم مفرومة

350 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات صغيرة

ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

4 أكواب أو ليتر من الماء

4 قطع من حامض الليمون المجفّف

ملعقة صغيرة من الزعفران المذوّب



طــــريقة الـتحضير

تُقلّى الباميا حتى يُصبح لونها شبه ذهبي. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُطهى فيه البصل على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

تُضاف مكعّبات لحم الغنم وتُقلّى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكركم، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة ثم تُقلّى المكوّنات لمدة دقيقتين.

يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مغطّى لمدة ساعة أو حتى يُصبح اللحم شبه ناضج.

تُضاف قطع حامض الليمون المجفّف، والباميا المقلية، والزعفران. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين20 و30 دقيقة حتى تُصبح اليخنة سميكة.

يُقدم طبق الباميا مع الأرز المطبوخ.

[عسوووووووووووله]

بولو إسطمبولي





الـــمقـاديـــر


100غ زيت

1 بصلة أو 150غ

400غ لحم خروف

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

1 لتر عصير الطماطم

1 ملعقة صغيرة زعفران

2 ملعقة صغيرة ملح

650غ أرز

750غ ماء

2 بطاطا أو 250غ

50غ زبدة




طـــــريقة التـــحضير

سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي البصل واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً.

قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى البصل واطهيه لمدة 5 دقائق.

أضيفي الكركم معجون الطماطم ومكعب مرقة الدجاج ماجي واطهيها لمدة 5 دقائق.

أضيفي عصير الطماطم واطهي على نار خفيفة لمدة ساعة.

أضيفي الزعفران والملح حسب المذاق.

صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً لمدة 15 دقيقة. أضيفي الأرز إلى المزيج أعلاه.

يجب أن يغطي عصير الطماطم الأرز، وإلا أضيفي الماء لتحقيق ذلك.

أضيفي مكعبات البطاطا المقشرة.

أتركي المزيج ليغلي حتى يصبح الأرز طرياً.

عند تبخّر معظم الماء، أضيفي الزبدة وحرّكي على مهل.

غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

[عسوووووووووووله]

بولو ميغو (روبيان بالأرز)




الــــمقـاديــــر

500غ روبيان

25غ زبدة

1 كلغ كزبرة طازجة

150غ جوز

100غ زبيب

100غ زيت زيت طهي

1 بصلة أو 150غ

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب أرز

25غ زبدة





طــــــــــريقة التــــــحضير

إغسلي الروبيان، قطّعيها إلى قطع صغيرة واقليها في الزبدة لمدة 5 دقائق.

إفرمي الكزبرة جيداً واقليها لوحدها في الزبدة لمدة 10 دقائق.

قطّعي الجوز إلى قطع صغيرة.

أضيفي الجوز والزبيب إلى الكزبرة واطهيه لمدة دقيقتين.

سخّني الزيت في وعاء كبير، أضيفي شرائح البصل المطهية على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.

أضيفي الروبيان، الفلفل الأسود والزعفران.

أضيفي مكعب مرقة الدجاج ماجي واطهي لمدة دقيقة.

أضيفي الملح حسب المذاق.

صفّي الماء من الأرز المنقوع والمغلي مسبقاً.

ذوّبي الزبدة في وعاء كبير وأضيفي إليه الأرز ومزيج الروبيان على طبقات.

غطّي الوعاء بغطاء ملفوف بمنشفة شاي واطهي لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.

[حنين]

الله يعطيك العافيه ياعسووووله

كل اكلهم فيه حرف الشين

[ابتسـ ألم ـامة]

هلا وغلا


تنوع جديد


المطبخ الإيراني



سلمت يا عسوووووووووولة


على موضوعك الجميل المتنوع بالأكلات المختلفة



يعطيك العافية




أستودع الله دينك وأمانتك وخواتيم أعمالك

وعلى الخير بإذن الله نلتقي


كلمــات مـن ذهـب
النميمة
من الخصال الذميمة
تدل على نفس سقيمة وطبيعة لئيمة
مشغوفة بهتك الأستار وإفشاء الأسرار

[عهد الغرام]

خلي ممنون خاتوووووووووون

>>>>>>>>> ترجمتها ( مشكورة اختي )

بس الوصفه هذي يستخدمون معها الربيان اليابس اكثر من الطري


يسلموووووووووووووووووووووووو

ولج

[همسـ مشاعر ـة]

[grade="FF1493 800080 FF7F50 4B0082 FF1493"]هلا وغلا
عسوووووووووووله

أطباقـ رائعهـ ..
وشهيهـ ..

اللهـ يعطيكـ العافيهـ .. ياربـ ..

ودمتـ لمنـ تحبيـ ..

وتقبلوا همساتي المعطره بالمشاعر [/grade]