‡ღ موسوعة الخـ((بالصـور))ـبــز ღ‡

[الجوووري]

الرغيف بمزهرية الطين ...




هذا الرغيف غني بالبقدونس والثوم المعمر والمريمية وممكن استبدالها بأي نوع من الأعشاب وممكن اضافة الجبن والبصل ..


المقادير::

كوب دقيق البر ( 115 جرام )
3 اكواب دقيق ابيض ( 350 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة خميرة
3/2 كوب حليب دافيء ( 150 مل )
2/1 كوب ماء دافيء ( 120 مل )
4 ملاعق كبيرة زبدة ( 50 جرام )
ملعقة كبيرة ثوم معمر ( 15 جرام ) مفرومة
ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة
ملعقة كبيرة مريمية مفرومة
فص ثوم مفروم
بيضة مخفوقة للوجه

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة
ضعي الخميرة في الحليب ويذوب ثم تصب في حفرة الدقيق ثم رشي عليها قليل من الدقيق ثم تغطى الزبدية وتترك لمدة 15 دقيقة



اضيفي الزبدة والماء والأعشاب والثوم وتعجن



ثم اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الساعة
اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتضغط ثم قسميها الى قسمين
توضع في المزهرية المدهنة ( يكون ارتفاعها تقريبا النصف )
عطيها بالبلاستيك وتترك لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف العجينة
ادهني سطح العجينة بالبيض المخفوق ثم رشيها بالشمر



توضع في الفرن الحار لمدة 35 –40 دقيقة الى ان تحمر السطح
وتوضع على سلك لتبرد وتقدم ..

[الجوووري]

[grade="FF1493 FF1493 C0C0C0 FFFFFF FF1493"]المجدل السوسري .. [/grade]



المقادير::


3 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق صغيرة خميرة
2 ملغقة كبيرة ماء دافيء ( 30 مل )
3/2 كوب لبن او سوير كريم ( 150 مل )
بيضة مخفوقة
4/1 كوب زبدة ( 50 جرام )

للوجه ::

صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء


الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
اخلطي الخميرة والماء
سخني اللبن او السوير كريم لدرجة 37 مئوية ثم اضيفيه الى خليط الخميرة
صبي خليط الخميرة والبيضة في وسط الدقيق وابدائي بالعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزبده ، وغطيها بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى قسمين وابرمي كل قسم ليكون طوله 35 سم

لعمل الظفيرة ضعي العجينة فوق بعض ليتكون لديك + مثل الزائد
ثم القسم الذي في الاسفل ( ارفعي اطرافها للاعلى )
خذي طرف من القسم الأعلى وضعيها بين القسمين ثم الطرف الرابع ضعيها على الطرف
وابدئي بالتظفير ثم عند النهاية نضع الاطراف تحت العجينة
ضعي الظفيرة في صينية وتغطى في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
سخني الفرن ، اخلطي صفار البيضة بالماء وتدهن به وجه الظفيرة وتوضع في في الفرن لمدة 30-35 دقيقة
وتقدم

[الجوووري]

خبز البرجر ..





المقادير::

2/1 كوب ماء دافيء
4/3 كوب حليب دافيء
4/1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة او زيد
2 ملعقة صغيرة ملح
5 اكواب دقيق
2 بيض
2/1 4 ملاعق صغيرة خميرة

الطريقة::

ضعي جميع المقادير في العجانة واعجني الخليط لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة واتركيها لمدة ساعة او 45 دقيقة الى ان تتضاعف
قسمي العجينة الى 10 اقسام وكوريها ( ممكن زيادة عدد الكور على حسب حجم البرجر
(( او ممكن فرد العجينة بالنشاية ثم قطعها دوائر ويلاحظ ان تكون العجينة سميكة يعني 2/11 سم السماكة )
تترك لترتاح العجينة لمدة نصف ساعة او الى ان تتضاعف
ادهني وجة العجينة بالبيض المخفوق ثم ترش بالسمسم
توضع في فرن حار لمدة 10-15 دقيقة
الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم

[الجوووري]

[grade="FF1493 FFFFFF 800080 FFFFFF FF1493"]الفوكاسيه ( Focaccia) .. [/grade]



هذا النوع مشهورة في ايطاليا

المقادير ::

2 ملاعق خميرة
2/1 1 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
5 أكواب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة مرامية خضراء مفرومة

للوجه ::

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة
12 ورقة مرمية

( ممكن اضافة اعشاب أخرى مثل الزعتر البري أكليل الجبل الحبق في العجينة ويزين بشرائح الزيتون)

الطريقة ::

ضعي الخميرة في الماء ثم يضاف الزيت



انخلي الدقيق والملح واعملى حفرة في وسط الدقيق ثم يصب فيها خليط الخميرة ثم ابدائيء بالعجن
ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق الى ان تتكون عجينة ملساء مطاطية
ضعي العجينة في زبدية مدهونة ثم غطيها واتركيها لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف
اضغطي على العجينة ورشي السطح بالمرمية واعجنيها



اقسمي العجينة قسمين وكوريها ثم افريها وضعيها في صينيتين مدهونتين
تغطى وتترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعة
اعملي حفر في العجينة باطراف الأصابع ثم غطيها مرة اخرى الى ان تتضاعف



رشي العجينة بالزيت ثم الثوم المقطع وورق المرمية
توضع في فرن حار وتخبز لمدة 25 -30 دقيقة
وتقدم حار

[الجوووري]

فوكاسيه بالبصل ( Onion Focaccia )




المقادير ::

كوب ماء ( 210 مل )
ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أكواب دقيق ( 350 غرام )
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة مرامية خضراء
ملعقة كبيرة بصل احمر مقطع قطعا صغيره

للوجـة ::

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
5 اوراق مرامية خضراء
2 ملعقة كبيرة ملح خشن ( تلاقوها في البقالات الصحية )
فلفل اسود

الطريقة ::

هذه العجينة تكفي لصينية
نفس طريقه الفوكاسية ولكن بدل ما نضع في وسط العجينة المرمية نضع البصل
والمرمية



ونضع على العجينة شرائح البصل واوراق المرمية والملح الخشن
ويدخل الفرن

[الجوووري]

Schiacciata



نوع من الخبز الإيطالي المسطح
ممكن فردها بسمك مختلف ليتكون لديك اما خبز مقرمش او خبز لين

المقادير ::

3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه ::

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضيف الزيت وتعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20



ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم ادهني وجها بقيل من الزيت وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة اغرزي العجينة ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح



تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية وتخبز لمدة 30 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم

[الجوووري]

خبز التورتيلا



المكونات ::

2/1 1كوب دقيق الذرة
2/1 1كوب دقيق عادى
2/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء

الطريقة ::

تخلط المقادير وترق مستديرات وتخبز فى مقلاة على النار بعد تشكيلها رقائق مستديرة أو فى الفرن
او في الجهاز الخاص بها

[الجوووري]

الخبز الروسي بالبطاطس ..



المقادير::

ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::

اسلقي البطاطس ثم تهرس ( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )



اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية



توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز



توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة الى ان تستوي وتحمر ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::

ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة وذلك بإضافة كوب جبن شيدر مبروشة والغاء الكراوية

[الجوووري]

Kolach ..



هذا الخبز بلغاري ويسمى بالخبز المدور وممكن الاحتفاظ به لفترة طويلة ومرشوش عليه البوبي سيد

المقادير ::

6 أكواب دقيق
2 ملعقة ملح
3 ملاعق صغيرة خميرة
2/1 كوب حليب دافيء
ملعقة صغيرة عسل
2 بيضة
3/2 كوب لبن
4/1 كوب زبدة سائحة

للوجه ::

بيضة مخفوقة
بوبي سيد * بذور الخشخاش * ( لعدم توفرها نستبدلها بالسمسم او الحبة السوداء )

الطريقة ::

أخلطي الدقيق والملح واعملي حفرة في وسطها
اخلطي الخميرة بالحليب والعسل ثم يصب الخليط في وسط الدقيق ويضاف البيض واللبن وازبدة السائحة وتعجن
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة ونصف الى ان تتضاعف حجمها او ممكن وضعها في كيس نايلون
تضغط على العجينة وتشكل على هيئة كرة
واعملى حفرة في وسط العجينة بواسطة اصابعك ثم كبري الفتحة



ضعي العجينة على صينية مدهونة وتغطى وتترك لمدة 30 -45 دقيقة الى ان تتضاعف
ادهني وجه العجينة بالبيض وترش عليه الحبة السوداء

لشكل جمالي
** ممكن تقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام وتبرم ثم تطفر ثم تلصق الآطراف ليتكون لديك دائرة مع ملاحظة ان تكون الفتحة في الوسط كبيرة **

[الجوووري]

خبز قرص الشمس



من دول الإسكندافيه

المقادير:: للخطوة الأولى


4 ملاعق كبيرة حليب دافيء ( 60 مل )
4 ملاعق كبيرة ماء دافيء
2/11 ملعقة خميرة
كوب دقيق ابيض

العجينة :::

2 ملعقة صغيرة خميرة
2كوب ماء دافيء ( 500 مل )
4 أكواب دقيق بر
2 كوب دقيق ابيض
ملعقة كبيرة ملح

للوجه ::

حليب + حبوب الكراوية


الطريقة لعمل الخطوة الاولى :
اخلطي الحليب والماء ثم اضيفي الخميرة الى ان تذوب ثم اضيفي الدقيق مع تحريك الخليط بملعقة
غطي الخليط وتترك في مكان دافيء لمدة 3 – 4 ساعات الى ان تصبح مليئة بالفقاقيع



لعمل العجينة ::

اخلطي الخميرة مع 4 ملاعق من الماء الى ان تذوب ث تضاف بقية الماء ثم يضاف هذا الخليط مع الخليط السابق وتخلط
اخلطي دقيق البر مع الخليط ليتكون لديك عجينة لينة وتغطى وتترك لمدة 3 -4 ساعات لتتخمر وتتضاعف
اخلطي الدقيق الابيض والملح واعجني جيدا
توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تصبح ملساء ومطاطية
توضع في زبدية مدهونة وتغطى وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
اضغطي على العجينة ثم تقسم الى خمسة اقسام
ابرمي قطعة من العجينة بطول 50 سم واعمليها مثل السنمن بن





اقسمي الأقسام الباقية قسمين وابرميها بطول 20 سم
ضعي العجينة على صينية مدهونة ثم الصقي بقية القطع تحت العجينة متباعدة وابرمي اطرافها مثل اشعة الشمس
تغطى وتنرك لمدة 30 دقيقة لتتخمر
أدهني وجه العجينة بالحليب وترش بحبوب الكراوية
توضع في فرن حار لمدة 30 دقيقة ثم توضع على سلك وتقدم