سفرتك تعدها أناملك

[دانة الجهاد]

فارفالي بالجرجير


المكونات
20 جم من الزبدة
1 حبة صغيرة من البصل الأبيض، مقطع
1 حزمة من الجرجير، مقطع إلى قطع كبيرة
20 سم من نقانق اللحم البقري الإيطالي، مقطعة إلى قطع
100 ملل من جبن الماسكربوني
بشر 1 حبة من الليمون
300 جم من باستا الفارفالي
40 جم من جبن البارميزان، مبشور
40 جم من شرائح اللوز، محمص
ملح
فلفل أسود طازج مطحون

طريقة التحضير
تُذاب الزبدة في قدر غير عميقة.
يضاف البصل ويُطهى على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 5 دقائق.
يضاف الجرجير ويُطهى، مع التقليب من حين إلى آخر، لدقائق قليلة إلى أن يذبل.
تضاف النقانق وتُطهي، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يضاف جبن الماسكربوني ويُقلب مع الخليط ويُطهى. يضاف بشر الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق.
تُطهى باستا الفارفالي في الكثير من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
تُصفى الباستا، ثم توضع في طبق تقديم دافئ وتُصب عليها الصلصة. تُرش بجبن البارميزان واللوز، وتُقدم في الحال.
فارفالي بالجرجير

[دانة الجهاد]

تورتيليني بالكاري


المكونات
50 جم من الزبدة
200 جم من البازلاء
50 جم من الدجاج المطهو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
400 جم من باستا التورتيليني الطازجة
50 جم من جبن البارميزان، مبشور
200 ملل من الكريمة الدوبل

طريقة التحضير
يُذاب نصف كمية الزبدة في قدر، ثم تضاف البازلاء والدجاج ويُطهيا على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 10 دقائق.
تضاف بودرة الكاري وتُقلب، ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق إضافية.
تُطهى باستا التورتيليني في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي إلى أن تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتُقلب مع الكمية المتبقية من الزبدة وجبن البارميزان والكريمة. تُنقل إلى طبق تقديم دافئ.

[دانة الجهاد]

لازانيا بجبن الحلومي

المكونات
400 جم من اللازانيا
الحشو:
250 جم من جبن الحلومي
2 ملعقة طعام من الفلفل الأحمر الحلبي
½ كوب من النعناع الطازج، مقطع إلى شرائح طويلة رفيعة
½ كوب من الريحان الطازج، مقطع إلى شرائح طويلة رفيعة
2 كوب من صلصة الطماطم
¼ كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير
يُغسل الجبن عدة مرات للتخلص من الملح، ثم يُصفى جيدًا ويُترك ليجف.
يُخلط الجبن مع النعناع والريحان والفلفل الأحمر الحلبي.
في تلك الأثناء، تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم.
تُدهن قاعدة صينية خبز بزيت الزيتون، وتوضع طبقة واحدة من اللازانيا في القاعدة. توزع الصلصة والجبن، ثم تُكرر نفس الطبقة مرتين، ثم يوضع على الوجه الجبن.
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
تُخبز في الفرن حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي ويقرمش.

[دانة الجهاد]

باستا مع راجو الفطر البري

المكونات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 حبة صغيرة من الجزر، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة من الكراث، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة
120 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
650 جم من الفطر البري المتنوع، طازج أو مجفف
¼ كوب من مرق الخضروات
¼ كوب من الماء
ملح بحري ناعم وفلفل أسود، حسب الذوق
5 أعواد من الزعتر
فلفل أسود طازج مطحون
400 جم من باستا البوكاتيني أو السباجيتي
½ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من الكريمة الثقيلة

طريقة التحضير
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة. يضاف الجزر والكراث والبصل واللحم البقري المقدد، وتُخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة، ويُطهى الخليط، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تطرى الخضروات.
يضاف الفطر والزعتر والمرق والماء ورشة من الملح والفلفل، وتُقلب المكونات برفق حتى تختلط. تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة، ويُغطى الخليط ويُطهى، مع التقليب مرة أو مرتين، لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يطرى الفطر تمامًا.
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، ثم تضاف الباستا وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة. أثناء طهي الباستا، توضع الكريمة في قدر صغيرة الحجم وتُغلى غليانًا خفيفًا، ثم تُرفع عن النار. تُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم. تضاف الكريمة الساخنة وخليط الفطر، وتُقدم فورًا.

[دانة الجهاد]

تالياتيلي بالسجق التركي والفطر

المكونات
400 جم من السجق التركي، مقطع إلى مكعبات
200 جم من الفطر العادي، مقطع إلى أرباع
1 حبة كبيرة من البصلصل، مقطع إلى قطع صغيرة
2 ملعقة طعام من الزبدة
5 أوراق صغيرة من المريمية
350 جم من باستا التالياتيلي
1 كوب من الكريمة الثقيلة
¼ كوب من البقدونس البلدي، مقطع إلى قطع صغيرة
¼ كوب من جبن البيكورينو، مقطع
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

طريقة التحضير
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة يُخلط البصلصل مع الزبدة والمريمية، ويُسخن الخليط على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تذوب الزبدة. يضاف الفطر ويُطهى، مع التقليب لمدة دقيقة واحدة. تُرفع المريمية، ثم يضاف السجق ويُطهى لمدة 4 دقائق إضافية.
تضاف الباستا إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
في تلك الأثناء، تضاف الكريمة إلى المقلاة، وتُغلى غليانًا خفيفًا وتُطهى لمدة دقيقة واحدة. يضاف البقدونس والجبن، ثم تُرفع الصلصة عن النار.
عندما تطرى الباستا مع بقائها متماسكة، يُحتفظ بـ¼ كوب من ماء السلق. تُصفى الباستا وتُعاد إلى القدر، ثم تضاف الصلصة وتُقلب الباستا لتختلط. يمكن أن تُرطب الباستا بماء السلق. تُقدم على الفور.

[دانة الجهاد]

سباجيتي بالثوم وزيت الزيتون والشطة
المكونات
ملح بحري ناعم، حسب الذوق
450 جم من باستا السباجيتي
⅓ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 فصوص كبيرة من الثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الشطة
فلفل أسود طازج مطحون
½ كوب من البقدونس عريض الأوراق، مقطع إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، ثم تضاف الباستا وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
في هذه الأثناء، في مقلاة متوسطة الحجم يُخلط الزيت والثوم والشطة ورشة وافرة من الفلفل. يُسخن الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة ونصف تقريبًا حتى يبدأ الزيت في الغليان. يضاف البقدونس و½ كوب من ماء سلق الباستا و½ ملعقة صغيرة من الملح، وتُقلب المكونات لتمتزج، ثم يُرفع الخليط عن النار.
عندما تطرى الباستا بينما تظل محتفظة بتماسكها، تُصفى وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم.
يضاف خليط الزيت ويُقلب مع الباسطة حتى يختلطا جيدًا. تُعدل التوابل حسب الذوق.

[دانة الجهاد]

لازانيا بفطر البورتشيني
المكونات
⅓ كوب من البقدونس عريض الأوراق، مقطع إلى قطع كبيرة
1 فص من الثوم، مقطع إلى قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
600 جم من الطماطم الكاملة المقشرة
ملح بحري ناعم
250 جم من فطر البورشيني الطازج أو المجمد، مقطع إلى أرباع
400 جم من الباستا العريضة الطويلة
100 جم من جبن البارميزان المبشور إلى قطع كبيرة

طريقة التحضير
في وعاء يُخلط الثوم مع البقدونس والزعتر.
في مقلاة كبيرة الحجم ذات غطاء يوضع خليط الأعشاب، ثم تضاف الزبدة وتُسخن على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تبدأ الزبدة أن تغلي. تضاف الطماطم مع ½ كوب من عصيرها وتُتبل بالملح. يُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا ويُطهى مع تفتيت الطماطم لمدة 5 دقائق، تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويُترك الخليط ليغلي برفق وهو مغطى لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تطرى الطماطم وتصبح الصلصة غنية بالنكهة.
يُشوح الفطر في زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يضاف إلى الصلصة ويُقلب ويُطهى لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح. عندما تصبح الصلصة على وشك النضج، تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم. تضاف الصلصة وتُقلب لتختلط جيدًا. تُعدل التوابل حسب الذوق. يوضع جبن البارميزان على الوجه، وتُقدم فورًا.

[دانة الجهاد]

بيني بالنقانق اللبنانية والزعفران
المكونات
1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
2 ملعقة طعام من الزبدة
1 كوب من البصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة طعام من أوراق الزعتر الطازج
300 جم من النقانق اللبنانية
1 كوب من الكريمة الثقيلة
400 جم من باستا البيني
ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

طريقة التحضير
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح.
في تلك الأثناء، تُخلط ملعقة طعام واحدة من الماء مع الزعفران في وعاء صغير الحجم، ويُترك جانبًا.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يضاف البصل والزعتر ويُطهيا لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع التقليب المستمر، حتى يطرى البصل. تضاف النقانق اللبنانية وتُطهى لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى توشك على النضوج. تضاف الكريمة وخليط الزعفران ورشة وافرة من الملح، ويُغلى الخليط غليانًا هادئًا ويُطهى لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُغطى حتى يظل دافئًا.
تضاف الباستا إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة. تُصفى وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم، ويضاف خليط الكريمة على الفور ويُقلب ليختلط. تُعدل التوابل وتُقدم الباستا على الفور.

[دانة الجهاد]

باستا التروفي مع اللبن الزبادي بالزعفران والفستق

المكونات
40 جم من الزبدة
3 حبات من البصلصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة طعام من الكريمة الدوبل
5 ملاعق طعام من اللبن الزبادي الطبيعي
رشة من خيوط الزعفران
350 جم من باستا التروفي
5 ملاعق طعام من الفستق المطحون
جبن بارميزان مبشور، للتقديم
ملح وفلفل، حسب الذوق

طريقة التحضير
تُذاب الزبدة في قدر.
يضاف البصلصل ويُطهى على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 10 دقائق.
تضاف الكريمة وتُطهى، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 5 دقائق إضافية.
يضاف اللبن الزبادي ويُقلب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، ويضاف الزعفران ويُقلب، وتضاف باستا التروفي وتُطهى حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
تُصفى الباستا، ثم تضاف إلى قدر الصلصة وتُقلب جيدًا.
تُنقل إلى طبق تقديم دافئ، ويضاف جبن البارميزان والفستق على الوجه.
تُقدم في الحال، مع تقديم جبن البارميزان على الجانب.

[دانة الجهاد]

كونكيلي بجبن الجورجونزولا والكوسة

المكونات
• 100 جم من جبن الجورجونزولا، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 2 حبة صغيرة من الكوسة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• ½ كوب من الكريمة الدوبل
• 300 جم من باستا الكونكيلي
• 40 جم من جبن البارميزان، مبشور
• ½ كوب من الجوز، مقطع
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون

طريقة التحضير
1. تُشوح الكوسة في زيت الزيتون على نار عالية الحرارة لدقائق قليلة.
2. يوضع جبن الجورجونزولا والكريمة في قدر، ويُذابا على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب المستمر، إلى أن يصبح الخليط أملس، ثم يُرفع عن النار.
3. تُطهى باستا الكونكيلي في الكثير من الماء المملح المغلي إلى أن تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها.
4. تُصفي الباستا، ثم توضع في طبق تقديم دافئ وتُقلب مع خليط جبن الجورجونزولا والكوسة والجوز وجبن البارميزان. تُتبل وتُقدم في الحال.