حـديث الخبـز

[شمس الرائدية]

مدخل :
أحـــــن .. الى خــــــــــبز أمي وقهوة أمي
ولمســــــــــة أمي ..
و تكبر فيالطفولة يوماً على صدر أمي ..

" الخبز " هو الغذاء الرئيسي في الشرق الأوسط وأوروبا والثقافات الهندية. الخبز دائما يتكون من طحين (القمح أو الذرة او الشعير) والماء، والملح والخميرة غالباً. وقد يحتوي الخبز أيضا على بعض السكر والفواكه والتوابل (مثل الزبيب واليقطين والموز)، والخضروات (مثل البصل)، والمكسرات.

هناك طرق كثيرة لإعداد الخبز تختلف من مجتمع إلى آخر. في أجزاء كثيرة من العالم يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع الخبازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات.

والحين راح اكتبلكم طريقة عمل الخبز العربي ،، يعني من بعد اليوم ماتقولون ماعندنا خبز

وتصير سالفه بالبيت ،، هزي طولك وروحي المطبخ وجربي الطريقه

المقادير :

& 2ونص كاس دقيق ابيض .

& 1 كاس ماء .

& ربع كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره ونص خميره .

& ملعقه صغيره ملح .

& اناء فيه ماء .

الطريقه :

تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافى تترك لتتخمر

يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص ،،يضاف كوب الماء والخميره..

يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير..
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها ..

نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر ..

بعد مرور الساعه ،، قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير وتقفلى الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 450 درجه فهرنهايت ..

تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها ،،تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه،، ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين ..

يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخب ناشف قوى)
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا ..

نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حر كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه ،،يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا كمان مانمسك العيش بإيدينا علشان ينتفخ فى الفرن ..

نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي ..

نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع وينتفخ ..

وهذى الصور النهائية

مخرج :

وأعشق عمري لأني اذا مت
أخجل من دمع أمي !
خذيني ، اذا عدت يوماً وشاحاً لهديك
وغطي عظامي بعشب تعمد من طهر كعبك
وشدي وثاقي .. بخصلة شعر ..
بخيط يلوح في ذيل ثوبك ..