كيفية عمل عجينة البف باسترى 2013 , Puff dough recipe Pastry 2014

[الامير باسل]

كيفية عمل عجينة البف باسترى 2013 , Puff dough recipe Pastry 2014

كيفية عمل عجينة البف باسترى 2013 , Puff dough recipe Pastry 2014

كيفية عمل عجينة البف باسترى 2013 , puff dough recipe pastry 2014
كيفية عمل عجينة البف باسترى 2013 , Puff dough recipe Pastry 2014

خطوات عمل عجينة البف باسترى

بالصور الموضحة سنتعلم عمل عجينة البف باسترى

خطوات عمل عجينة البف باسترى؟

- يُوضع الزبد بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على شكل شريحة مربعة رقيقة .

- يُوضع في صينية ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الزبد .

- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد لمدة 15 دقيقة أو 25 دقيقة إذا كان العجن يدوياً حتى يُصبح عجيناً ناعماً.

- يُغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على الأقل.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيلاً في حجم أكبر من حجم شريحة الزبد.

- تُوضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين، ويُقفل أطراف العجين على الزبد على شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً).

- يُفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم الأمر) بحيث يكون أكبر من المربع بمرتين.
- يُطبق طرفي العجين للمنتصف، ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع طبقات من العجين
- يُلف العجين ببلاستيك ويُُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (وتكون هذه هي المرة الأولى للفرد والطي).

- تُكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل مرة وأخرى في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك

الخطوات بالترتيب بالصور