مقادير عمل القرقوش

[رباب]

مقادير عمل القرقوش



لمقادير:

1 كيلو دقيق.
1 كأس سكر.
خميرة لبن : 2/1 كأس حليب حار جدا (مغلى) + 1 ملعقة كبيرة عدس أصفر.(ممكن بدل العدس نستخدم حمص أو سمسم).
قليل من الملح.
2/1 كأس زيت أو سمن أو زبد (أنا أفضل السمن).
2/1 كأس زيت أو سمن أو زبد (أنا أفضل السمن).
قليل من حبة البركة (يمكن الإستغناء عنها).
قليل من الكركم (يمكن الإستغناء عنه).
ماء دافئ للعجن.
أنا أضيف للإحتياط (لأن الجو عندنا بارد وأخاف خميرة اللبن ما تقومش) 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
طريقة التحضير:

يوضع العدس مع الحليب الساخن فى علبة محكمة الغطاء وتوضع فى مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
بعد ذلك تتكون خميرة اللبن (سنرى الحليب فصل ورسب ماء أصفر تحت وتكون رائحتها كريهة) ويصفى جيدا ويؤخذ الماء واللبن دون حب العدس (لو الخميرة بسمسم نضيفه مع الخميرة للعجين).. ( خميرة اللبن هذة هي سر بقاء القرقوش لشهور دون أن يفسد).
نخلط الخميرة مع قليل من الدقيق ويغطى ويترك ليخمر ويتضاعف حجمه.
تخلط المقادير الجافة مع الدقيق ويبس بعد ذلك بالزيت أو السمن جيدا.
تضاف عجينة الخميرة السابقة للدقيق ويعجن مع إضافة الماء حتى تتكون عجينة طرية سهلة التشكيل.
تترك العجينة حتى تتخمر.
تقطع العجينة على شكل أصابع وترص متلاصقة مع دهنها جيدا بالسمن السايح أثناء التشكيل ليسهل فكها بعد ذلك.
توضع فى الشمس حتى تخمر وتتضاعف.
تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.
يترك حتى يبرد تماما ونقوم بفصله بسكين بخفة.
يرص القرقوش فى صينية أخرى على جانبه ويدخل الفرن مرة أخرى ليتحمر
بالهنا والشفا.