الرز الكــــــــــــــــــابلي ..

[ام الجدايل]

الرز الكــــــــــابلي ) .............................


( كمية ل 8 أشخاص ) ( 4 كاسـات رز مزة هـندي )

المقادير المطلوبة :
========== 1) 2 كيلو لحم ضاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصل متوسطة الحجم مبروشة -- 4 فصوص ثوم .
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة -- نصف كاسة لبن رائب .
4) زعفران – ماء كادي بلدي -- سمن بقري -- زيت أو سمن نباتي.
5) بهارات مطحونه : ( نصف ملعقة صغيرة قرفة + ربع ملعقة خولنجان + ربع ملعقة هيل + ربع ملعقةكزبره ناشفة + ربع ملعقةكمّون +ربع ملعقة فلفل
أسود + ربع ملعقة كركم + 2ملعقة ملح خشن )
7) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3أعواد قرفه + 7 حبات فلفل أسود + حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه ).
8) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة (أساسي) ..
ملاحظـــة :
======= (يمكن الإستغناءعن اللبن ويمكن تقليل كمية قشرالبرتقال أو تقطيعها شرائح) .

طريقة الطهـــي :
ــــــــــــــــــــ ـــــــ 1) يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة
والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه 2ملعقة أكل ماء كادي وملعقة صغيرة
زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع
جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل .
2) يغسـل الرز وينقع فى ماءوملعقه صغيرة ملح خشن ويترك لمدة نصف ساعة.
3) نضع نصف كاسه زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع
عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على
نار هادئة لمدة ســاعه مع التقليب من وقت للآخر دون إضافة ماء حتى ينضج
اللحم ويمكن إضافة نصف كاس ماء في حالة بداية إلتصاق اللحم بقاع القدر .
4) توضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادى ويترك جانبا )
5) يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلى مضـافا إليه ملعقـة صغيرة ملح خشن والبهارات الخشنة بعد وضعها في الصفاية الخاصة بها ويوضع على نار عاليه وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماءكادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز ومراقبة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج . إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد وتخرج منه صــفاية البهارات ويوضع على سطح الرز مع اللحم ويضاف إليه ملعقة أكل سمن بقري ثم يصــفى في وســطه ماء الزعفران والكادى ويترك دون تقليب ويغطى بالقصدير ويترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل .
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعدتقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض ,اصفر) وتوضع لوحدها
ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسم على عدد الصحون المطلوبه ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار والنعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق اليهــــا أو بدونه
( وبالعافـــية )

ملاحظـة : عنـدما أقول مقدار كأس = (ملء عدد2 كأس صغير لجبنـة كرافت أو ماعادلها) .
تحياتي