@ فكرة عمل فرن المايكروويف @

[ابتسـ ألم ـامة]

[glint]هـــلا وغـــلا [/glint]



انتشر في الآونة الأخيرة استخدام أجهزة المايكرويف في الطهي


قد يتساءل البعض عن كيفية عمل تلك الأجهزة

وهل هناك أضرار من استخدامها 00؟؟


لهذا اخترت هذا الموضوع حتى يطلع عليه الجميع

للفائدة وزيادة المعلومات

0
00
0




اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية

ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر

ولهذه الاشعة استخدامات عديدة منها في طهي الطعام

وهو مايعرف بفرن المايكروويف Microwave oven

كما تستخدم في الاتصالات ونقل المعلومات واجهزة الاستشعار عن بعد

واجهزة الرادار ومن هنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط

من تطبيقاتها العملية العديدة،


ويعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين

لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه

وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية

التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين

المواد الغذائية فقط دون غيرها.


وتجدر الاشارة إلى أن هذه الاجهزة موجودة في كل بيت

في امريكا وأوروبا وبدأت تنتشر عندنا

ولكن كثيراً ما دار التساؤل عن خطورة استخدام هذه الاجهزة

على سلامة الانسان


وقبل الاجابة على هذا التساؤل يتوجب علينا شرح

فكرة عمل فرن المايكروويف.


[web]http://www.colorado.edu/physics/2000/microwaves/mwintro.html[/web]


اضغط بمؤشر الماوس على المنطقة السكنية لوضع قطع من الطعام

في فرن المايكروويف ثم اضغط على الزر start وراقب ماذا يحدث......


لترتيب القطع داخل الفرن بانتظام قم الضغط على مؤشر الماوس

كما فعلت مسبقاً مع البقاء على مفتاح Shift مضغوطاً وراقب توزيع الحرارة

على قطع الطعام بعد مرور فترة من الزمن.




فكرة عمل فرن المايكروويف


يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف

لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن،

وللعلم فإن اشعة المايكروويف

هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز

وهذه امواج الرادي عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:





الخاصية الأولى

أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة

الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية


وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على

الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات

تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف)

تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض

وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.



الخاصية الثانية

أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار

لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها


وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها،

أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة

ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف




كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي




يقوم فرن المايكروويف بطهي الطعام من الداخل إلى الخارج

بعكس الافران العادية التي تقوم بالطهو من الخارج إلى الداخل

حيث تنتقل حرارة الفرن منه إ لى الوعاء


وتنتقل الحرارة من الوعاء إلى المواد الملاصقة له بالتوصيل

بينما لا يزال وسط الطعام بارداً

وهذا ما يسبب احتراق الاجزاء الملاصقة للوعاء

عند نهاية الطهي.


في حالة الطهو باستخدام اشعة المايكروويف

فإن أمواج الراديو تمتص بواسطة جزيئات الماء والدهون المكونة للطعام

وبالتالي ترتفع درجة حرارة كل جزيئات الطعام في نفس الوقت وبنفس الدرجة

لأن كل الجزيئات تثار بنفس الدرجة ولا حاجة لنقل الحرارة بالتوصيل.


ومن هنا نعرف الفرق بين

الطريقة التقليدية للطهو وطريقة فرن المايكروويف وهي

ان الاول يعمل بنقل الحرارة بالتوصيل

بينما المايكروويف يسخن من خلال اثارة جزيئات الماء المكون للطعام.



ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف

أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة

هي أشعة الراديو التي تحيطنا

والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه

كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.



مشكلة وحلها





من النموذج التوضيحي السابق تلاحظ أن هناك توزيع غير منتظم للجرارة

على مساحة الفرن وهذا يعود إلى مايعرف بتكون

البقع الساخنة Hot Spot

والذي يعود إلى أن اشعة المايكروويف تنعكس على جدران الفرن

مما تتسبب في تداخل بين الاشعة الساقطة والاشعة المنعكسة

مما ينتج عنه تداخلات كما يحدث في أمواج الماء،

هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عندها شدة الاشعة

اكبر ما يمكن واخرى هدامة تكون عندها شدة الاشعة اصغر ما يمكن

وهذا يسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل،






هذا يسبب عدم نضج بعض اجزاء الطعام داخل الفرن

بينما اجزاء أخرى تنضج جيداً





ولحل هذه المشكلة

تم اضافة موتور لادارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار

لضمان توزيع منتظم للحرارة على اجزاء الطعام.


0
00
0


منقول للفائدة


كلمــات مــن ذهــب
كن دائم الإتصال مع ربك عن طريق
الذكر والصلاة