ملف كامل (اكلات هندية)

[اسمى المعاني]

هذي سمبوسه هنديه سهله مرره ولذيذه ومايبا لها وقت








المقادير

4 حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه

علبه بازلياء

نصف كوب جزر مبشور

1 بصل مفروم

2فص ثوم مفروم

2 فلفل حار..

( اذا حبيتيه يكون حار اكثر زودي الفلفل)

نصف كوب بقدونس مفروم

ملح _ فلفل اسود _ 2 ملعقه مسحوق الكاري _ 1 ملعقه كركم

عجينه سمبوسه الجاهزه



الطريقة

ضعي البصل على النار مع شويه زيت حتى يبدأ يتحمر

بعدين ضعي عليه الفلفل الحار حتى يتقلقل معاها

وبعدين ضعي الثوم والبهارات

وضعي البطاطس المهروسه وقلبيه جيدا لحد مايخلتط بالبهارات

وضعي عليه الملح و الجزر المبشور وقلبيه وخليه على نار هاديه 5 دقايق

بعدين ضعي علبه البازلياء واخلطيهم مع بعض طفي النار

وضعيي كوب البقدونس على الخلطه جيبي عجينه السمبوسه واحشيها بالخلطه

بعدين اقليها في زيت غزير

وبالهناء والعافية

[اسمى المعاني]

((2))

ربيان مقرمش على الطريقه الهنديه




ربيان كيلو منزوع القشر حلاته يكون وسط الحجم
طحين ابيض 7ملاعق طعام ونص
طحين نخي 8 ملاعق طعام

املعقة طعام سمسم اسود او حبة البركه
نص ملعقة طعام فلفل احمر
ا ملعقة شاي ثوم بودر
املعقة طعام بهار تندوري
فلفل اسود
كزبره بودر 2 ملعقة شاي
بقدونس مفروم شده وحده
وبصل مفروم نص كوب
ونص كوب ماي
مقــــادير الــــصلصه : للتقدبم مع الطبق تخلط كلها معه بعض يغمس فيها الربيان يم يم
مروب كامل 1
املعقة طعام مايونيز
ملعقة طعام بقدونس مفروم
املعقة شاي ثوم بودر
نص ملعقة شاي كمون 2ملعقة طعام سمسم

الربيان ينقع بملعقة طعام من الزنجبيل المفروم والثوم مقدار ملعقة طعام وحده وثلاث ملاعق خل وليمون نص كوب لمدة نص ساعه عقب النص ساعه شخليه وصفيه من الثوم والزنجيل ليمون والخل .
اخلطي كل المكونات السابقه الي اهي المقادير معه بعض ولا تنسين الملح راح تشوفين انها صارت ثقيله خليها احلى
غمسي كل ربيانه بالخلطه واقليها
اضافاتي انا اضيف معاها بقسماط عشان يعطيها اشوية قرمشه
ملاحظه : لمى تقلين الربيان ضوقي الطعم وضيفي عليها ان احتاجت ابهارات لأنه كل ما زدتي ابهارات كل ما طلع نطاعت الطبق وصارالذ

ويا عساه مداخيل العافيه

[اسمى المعاني]

بريـــــاني مدراسي....




المقادير


دجاجة متوسطة

2كاسات ارز

علبة روب صغيرة

4أو 5 حبات بصل

كزبرة خضرة نعناع اخضر

2حبات طماطم زيت

10فصوص ثوم

*زنجبيل بهارات مطحونة ( 2م كزبرة *2م كمون*1م ص قرفة*1م ص هيل*فلفل احمر بودر*كركم




الطريقة

1-يقطع الدجاج ويغسل جيدا

2-يقطع البصل شرائح

3- يطحن الثوم والزنجبيل

4- يخلط البهارات وفي وعاء ويضاف ربع كوب ماء ويخلط ويترك جانبا 5

-قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح

6- نضيف الثوم وزنجبيل ويحمر

7- نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى نشم الرائحة الشهية

8- نضيف الروب

9- نضيف الطماطم المقطع

10-نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الاخضر

11- نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك ينضج الدجاج

12- يغسل الارز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط 13

- ثم نبداء بعمل طبق من الارز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق اخر من الارز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار

ملاحظة : يكون طعمة لذذذذذذذذذذذذذيذ عند زيادة الفلفل

[اسمى المعاني]

دجــــــاج تكـــــــــه ماســــــالا !!!!







المقادير

- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.

- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "

- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .

- ملعقة كبير زيت

- بصلة مقطعه

- فص ثوم مفروم

- قطعة زنجبيل طازج مبشور

- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )

- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .

- كوب ماء

- ملعقة كبيرة عصير ليمون

- ملعقة زبدة

- ملح



الطريقة

- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا

+ 4 ملاعق كبيرة زبادي

+ وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .


- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة

ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .


- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .


- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .


- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان ..






]

[اسمى المعاني]

دجاج بالكاري و الفواكه


المقادير

دجاجة

حبة موز
حبة تفاح
حبة اناناس ( معلب بدون الماء)
عنب
حبة برتقال
اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريب فروت

حبة بطاطا
حبة بصل
حبة طماطم
5 حبات ثوم
حبة جزر
بازلاء

بهارات الكاري الهندية

مكعبات ماجي
- لسلق الدجاج :

ملح
كمون
لومي
أعواد القرفة
قرنفل
بصل
ثوم


الطريقة

- يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلق و الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء .

- تقطع الفواكة و الخضار كلها الى قطع صغيرة جداً .

- يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتم اضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يترك على النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل .

- يقدم الطبق ساخناً مع الأرز .

وبالهناء والعافية

[اسمى المعاني]

لحم تاندورى



كيلو لحم مقطع او بعظمه



- الصلصة :

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 فص ثوم ناعم

1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى

ملح

كوب زبادى

1ملعقة كبيرة زيت


الطريقة

- اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .


- انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .


- اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .

[اسمى المعاني]

بهارات الكاري Curry




المجموعة الأولى :

- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)
- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
- 4 حبحر أحمر مجفف
- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)

المجموعة الثانية :

- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2/1 ملعقة شاي ملح



الطريقة

- تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .









الماسالا (Garam Masala)







لابد من توفر البهارات قبل أعداد أي طبق من الاطباق الرئيسية ..ويحبذ أعدادها في المنزل لأنها ستكون طازجة وستعطي نكهة رائعه للاطباق ..
وأكثر مايعتمدون عليه : الحلبة و الكمون و الكزبرة المجففة و والفلفل الاحمر المطحون … وتعتبر اساسيات تعتمد عليها البهارات الهندية ..




سوف ابدأ بطريقة أعداد بهارات الماسالا وهي نوع من البهارت يدخل في إعداد الصالونة الهندية المشهورة والمشويات الهندية ….


الماسالا (Garam Masala)


- 10 حبحر ( فلفل ) أحمر مجفف .
- 3 أعواد قرفة
- 2 أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
- ملعقة شاي قرنفل
- ملعقة شاي حلبة غير مطحونة
- 4/1 ملعقة شاي حبحر أحمر مطحون .



- في مقلى تيفال يحمس الحبحر الاحمر الغير مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .
- يضاف إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الاحمر المطحون ويحمس لمدة 10 دقائق ثم يطحن جميعاً ويضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون ويوضع في علبة ويحكم أغلاقة …
- يمكنك وضع كمية للاستعمال اليومي والباقي الاحتفاظ فيه في علبة محكمة الاغلاق في الفريزر..







جولة في الأقاليم الهندية


في الحقيقة ليس غريب أن تبدئين بالبهارات الهندية .. فالهند ابهرت العالم منذ اكثر من 500 سنة بغزارة و تنوع بهاراتها وتوابلها الغنية فهناك اكثر من سبعة اقاليم هندية اثـّرت على المطبخ الهندي واثرته بالكثير من الطبخات وتركيبات البهار ولكل اقليم تركيبته المتميزة ولو ان هذه التركيبات مستمدة من مكونات شبه مشتركة بين الاقاليم. ونفس الامر ينطبق على تسمياتها ايضا.

طريقة خلطة الغام ماسالا

فخلطة الغارام ماسالا تختلف خلطاتها من اقليم إلى أقليم .. وكذلك تسمياتها ايضا .. فهناك اقاليم تسميها الغهرام مشاالله .. واقاليم اخرى تسميها مصالحة واخرى تسميها ماسالا.

من أشهر الماسالات هي البنجابية والكشميرية

اهم مبدأ في استخدام البهارات هو تحميصها قبل استخدمها مباشرة ..

من اهم الاقاليم التي ساهمت في شهرة المطبخ الهندي هي اقليم البنجاب بدرجة أولى قد يكون لكثرة سكانه. وتتميز اطباق هذه الاقليم بسهولتها وبساطتها واكثر ما تشتهر به هو اطباق التندوري وهي كل شيء مطبوخ في التنور الهندي على الفحم وخاصة دجاج التندوري المعروف بلونة المائل للحمرة. وتتميز ايضا بخبز النان المشهور.

أما اقليم البنغال فهو يتميز بالاكلات البحرية التي عادة ما تطبخ في اللبن الخاثر و جوز الهند ويميلون في طبخهم إلى استخدام الحلبة أكثر من أي اقليم آخر
اشهر طبق عندهم هو كاري الربيان بالرز واللوز وسأذكر لكم هذه الطبخة ( وطبعا ما يدخل فيها حلبة

الاقليم المغولي في الحقيقة يعتبر المطبخ الفرنسي الهندي من حيث غنى الأكل بالسعرات الحرارية فتتميز اكلات هذا الاقليم باعتمادها على الصلصات الغنية التي تعتمد كثيرا على المبالغة في إضافة الدهون والميل للحوم والدجاج أكثر من المنتجات النباتية الاخرى مثل الرز …

اما اقليم غوان فهو اغنى الاقاليم الهندية بالهارات واكثرها تفنن بها واكثرها تنوع ومعروف بانواع الكاري والفيندالو والكورما فهو في الحقيقة العمود الفقري للمطبخ الهندي … اشهر طبق من هذا الاقليم هو كاري الربيان بالمنجا

أما اقليم البنجاب فناسه اكثر الأقاليم الهندية استخدام للبهارات الحارة ..
وإذا شاهدتم هنود يأكلون الفلفل بشراهة فأعرفوا انهم من حيدر اباد .. اقليم حيدر اباد تأثر كثيرا بالمغول وآخذ منهم الكثير واشهر طبخة لهذا الاقليم هي البرياني

[اسمى المعاني]

دجاج مع الملفوف والجزر
المقادير:

دجاج فيليه
كوب لبن
كزبره
بهار كاري
فلفل
ملح
ثوم

ملفوف
جزر
فليفله
بصل
3 كوب ماء
مكعب ماجي خضار


الطريقة:

- ننقع الدجاج باللبن و الثوم و الكزبره و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تتحمر و نرفعها على ورق ناشف .
- نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفليفله .
- نضيف 3 كوب من الماء و مكعب ماجي خضار ثم نضع الخلطه التي نقع بها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعه على الأقل حتى تنضج

[اسمى المعاني]

دجاج تكا مسالا العجيب
المقادير:

- المجموعة الأولى :
2 صدور دجاج مخليه من العظم و مقطعه إلى قطع متوسطه
1 علبة زبادي (روب)
4 ملاعق متوسطه بهار (مهران tikka masala mix) تجدونه في السوبرماركت في قسم البهارات في مغلف
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
نصف ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)

- المجموعة الثانيه :
2 عدد طماطم مقطعة قطع صغيره
5 عدد طماطم مهروسة بالخلاط
3 ملاعق متوسطه صلصة طماطم
1 ملعقه متوسطه ثوم مهروس
2 ملعقه صغيره زنجبيل (بودره)
ربع ملعقه صغيره هيل مطحون
2 مكعبين من مرقة دجاج ماجي
نصف ملعقه صغيره فلفل أحمر حار (بودره)
1 ملعقه متوسطه من صلصة ماجي الجديده (tikka masala)
1 ملاعق متوسطه بهار (مهران tikka masala mix)
1 ملاعق متوسطه صلصة الكاري (لشركة raja) في السوبر ماركت في قسم الصلصات
ملح على حسب المذاق
3 أكواب ماء
1 علبة قشده (قيمر نستله)

- الملعقة المتوسطة ليست ملعقة الشوربة ولا ملعقة السكر الصغيره إنما الوسط
- الملعقة الصغيرة وهي ملعقة السكر الصغيره


الطريقة:

- تخلط جميع مقادير المجموعة الأولى و تنقع مع الدجاج لمدة لاتقل عن 3 ساعات و يفضل طول الليل.
- بعد أن يتشرب الدجاج الخلطه يوضع في قالب في فرن وسط (من فوق و تحت في نفس الوقت) لمدة لا تقل عن ربع ساعه حتى يأخذ شكل التكا.
- أثناء استواء الدجاج داخل الفرن نحضر المجموعة الثانيه و ذلك باحضار قدر وسط على نار هادئة و وضع الطماطم المهروس بعد 3 دقائق نضع الطماطم المكعبات وبعد 3 دقائق أخرى نضع الصلصة الحمراء.
- بعد ما يغلي الخليط السابق نضيف الماء ثم الثوم و الزنجبيل و الهيل و البهار الأحمر الحار و صلصة ماجي و بهار مهران تكا مسالا مكس ثم صلصة الكاري و نتركها لمدة عشر دقائق وحتى تصبح الصلصة غليظه.
- بعدها نضيف قطع الدجاج و نتركها لمدة خمس دقائق ثم نضيف القشطه ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي
- تقدم مع الخبز الإيراني أو الأرز الأصفر .

[اسمى المعاني]

السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:

عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)


الطريقة:

- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .