الهليون مع الصلصة الهولندية

[رباب]

المقادير:

12 حبّة من الهليون
بيضة مسلوقة

للصلصة:
صفار بيضتين
ملعقتان من الخل
ملعقة من البصل المفروم
رشة من البهار الحب
ورقة من الغار
كوب من الزبدة الساخنة
ملعقة من عصير الليمون الحامض
ملح، حسب الرغبة

طريقة التحضير
_ لإعداد الصلصة: في قدر توضع على النار، يضاف الخل والبصل والبهار الحب وورقة الغار، ويدع هذا المزيج يغلي لدقيقتين. ثم، ينقل إلى وعاء نصف دائري، يوضع فوق وعاء آخر يحتوي على الماء المغلي. وحين يغلي مجدّداً، يصفّى فوق صفار البيضتين. ويحرّك بشريط المطبخ بسرعة لمدّة دقيقتين بغية الحصول على مزيج متماسك، ثم تضاف الزبدة السائلة، فعصير الليمون الحامض، وينثر الملح.
_ يسلق الهليون، ويبرّد بالماء البارد بسرعة للحفاظ على لونه الأخضر. يتم انتزاع الصفار من البيضة المسلوقة، ويبشر فوق الهليون.
_ يسكب الهليون في طبق التقديم، مع الصلصة.

(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).