سفرتك تعدها أناملك

[دانة الجهاد]

سباجيتي مع الأنشوجة والطماطم


المكونات
• ملح بحري، حسب الذوق
• ¼ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 400 جم من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى أنصاف
• 400 جم من باستا السباجيتوني أو السباجيتي
• 6 قطعة من فيليه الأنشوجة
• 2 فص كبير من الثوم، مسحوق برفق ومقشر
• ⅓ كوب من البقدونس والريحان المقطعين إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير
1. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح.
2. تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
3. في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة تُطهى الأنشوجة والثوم في زيت الزيتون.
4. يُسخن الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، مع التقليب وتفتيت الأنشوجة بواسطة ملعقة خشبية، لمدة 3 دقائق، ثم تضاف الطماطم والبقدونس والريحان ويُقلبوا, ويُطهى الخليط لمدة دقيقة واحدة إضافية. تُرفع الباستا من الماء عندما تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم.
5. تُعدل التوابل حسب الذوق.

[دانة الجهاد]

تالياتيلي السبانخ مع الطماطم المُجففة والفلفل الرومي الأحمر المشوي في الفرن وجبن الفيتا

المكونات
• ¼ كوب من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة طعام من البقدونس البلدي مقطع إلى قطع صغيرة
• 2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر المشوي في الفرن، مقشر، مفرغ من البذور، ومقطع إلى شرائح
• ملح بحري ناعم
• 1 كوب من الطماطم المجففة، مقطعة إلى شرائط
• ¼ ملعقة صغيرة من الزعتر البري
• 150 جم من الطماطم المقشرة
• 1 ملعقة طعام من العسل
• ¼ كوب من جبن الفيتا
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للصب
• 300 جم من باستا تالياتيلي السبانخ
• ½ كوب من أوراق الريحان، الأوراق الكبيرة ممزقة

طريقة التحضير
1. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح. قبل أن تنضج الطماطم بـ5 دقائق، تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطري مع بقائها متماسكة. تُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم.
2. في مقلاة كبيرة الحجم يُشوح البصل مع رشة من الملح لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يصبح شفافًا، ثم تضاف الطماطم المقشرة ونصف كمية الريحان والعسل، وتُعدل التوابل حسب الذوق. يُطهى الخليط لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الفلفل الرومي المشوي في الفرن والطماطم المجففة والبقدونس والزعتر البري. يُخلط الخليط كله مع الباستا وتُقدم فورًا.
3. يُفتت جبن الفيتا على وجه الباستا، وتُزين بالريحان المُتبقي والمزيد من زيت الزيتون.

[دانة الجهاد]

وصفة عجين الباستا المنزلي

المكونات
• 200 جم من الدقيق
• 100 جم من السميد الناعم أو دقيق الباستا
• 3 بيضات كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير
1. يُخلط نوعا الدقيق مع الملح.
2. يُشكل الدقيق على شكل كومة، وتُعمل حفرة في المنتصف.
3. يضاف البيض إلى الحفرة، ويُخفق بالشوكة بعض الشيء.
4. يُقلب الدقيق مع البيض تدريجيًّا من الجزء الداخلي من الحفرة بحركة دائرية.
5. يُخلط العجين بواسطة يد واحدة، وتُستخدم اليد الأخرى للحفاظ على الجزء الخارجي.
6. يُستكمل خلط الدقيق كله إلى أن يُشكل كرة.
7. يُترك العجين ليرتاح لمدة ساعة على الأقل.

[دانة الجهاد]

رافيولي الفطر

المكونات
• 300 جم من الدقيق العادي، بالإضافة إلى المزيد للرش
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• ملح
الحشو:
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 حبة من البصل، مقطع
• 1 فص من الثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
• رشة من الزعتر الطازج
• 500 جم من الفطر العادي، مقطع
• 50 جم من جبن البارميزان، مبشور
• ملح وفلفل
الصلصة:
• 50 جم من الزبدة
• 1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المقطع
• 40 جم من جبن البارميزان، مبشور

طريقة التحضير
1. لعمل عجين الباستا، يُنخل الدقيق في كومة على سطح الطاولة، وتُعمل حفرة في المنتصف.
2. تُكسر بيضة واحدة في الحفرة، ويضاف الصفار والزيت ورشة من الملح.
3. تُعجن المكونات جيدًا، ثم يُشكل العجين على شكل كرة، ويُغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
4. في هذه الأثناء، يُحضر الحشو. يُسخن الزيت في قدر غير عميقة. يضاف البصل والثوم ويُغطيا ويُطهيا على نار منخفضة الحرارة لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين إلى آخر.
5. يضاف الزعتر والفطر، ويُتبلا بالملح ويُطهيا لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.
6. يُرفع الخليط عن النار ويُترك الخليط ليبرد. يُفتت الخليط بعد أن يبرد، ثم يضاف الجبن ويُخلط ويُتبل بالملح والفلفل.
7. تُخفق البيضة المتبقية بعض الشيء في وعاء.
8. يُفرد العجين على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق إلى ورقة رقيقة، ويُقطع إلى دوائر بقُطر 4 سم.
9. يُدهن سطح كل دائرة بالبيض المخفوق، ويوضع قليل من الحشو على الوجه، ثم توضع دائرة أخرى فوق الحشو، مع الضغط على الحواف لتُغلق.
10. يُطهى الرافيولي في الكثير من الماء المملح المغلي حتى يطفو إلى السطح ويطرى مع بقائه متماسكًا.
11. في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُذاب الزبدة في قدر غير عميقة ويضاف الزعتر ويُقلب.
12. يُصفى الرافيولي، ثم يضاف إلى الصلصة ويُقلب قليلاً. يُنقل إلى طبق تقديم دافئ ويُقدم فورًا، مع تقديم جبن البارميزان على الجانب.

[دانة الجهاد]

لبوكاتيني وكرات اللحم

المكونات
الصلصة:
• 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 حبة من البصل، مقطع
• 3 فصوص من الثوم، مقطع
• 1 كوب من الجزر، مقطع إلى قطع صغيرة جدًّا
• 800 جم من الطماطم المقشرة المعلبة، مهروسة
• ¼ كوب من الريحان الطازج، مقطع
• 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
• ملح (حوالي 1 ملعقة صغيرة)، حسب الذوق
كرات اللحم:
• 400 جم من لحم الضأن المفروم
• 2 ملعقة طعام من البقدونس الايطالي الطازج، مقطع إلى قطع صغيرة
• 2 فص من الثوم
• ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
• 2 ملعقة صغيرة من الملح البحري
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون
• 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 400 جم من باستا البوكاتيني

طريقة التحضير
لعمل الصلصة:
1. يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يضاف البصل والجزر ويُطهيا لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تضاف الطماطم المقشرة المعلبة، وتُقلب المكونات معًا. يضاف الريحان وتُُخفق الصلصة بواسطة الخلاط اليدوي وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. يضاف معجون الطماطم وجبن البارميزان.
2. تُخفض درجة الحرارة، وتُترك الصلصة لتغلي غليانًا خفيفًا بينما تُحضر كرات اللحم، مع التقليب من حين إلى آخر.
لعمل كرات اللحم:
1. في وعاء كبير الحجم يُخلط باليدين لحم الضأن والثوم والبقدونس والجبن والملح والفلفل حتى يختلطوا جيدًا.
2. يُلف الخليط ويُضغط على شكل كرات محكمة.
3. تُسخن مقلاة على نار عالية الحرارة. يضاف زيت الزيتون، ثم تُحمر كرات اللحم على كل الجوانب لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
4. تضاف كرات اللحم إلى الصلصة وتُقلب برفق. تُترك الصلصة وكرات اللحم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.
5. في هذه الأثناء، تُطهى الباستا في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
6. للتقديم، توضع طبقة رقيقة من الصلصة في طبق، ثم تضاف الباستا، ثم الصلصة وكرات اللحم.

[دانة الجهاد]

تاليوليني نيرو مع الطماطم الكرزية والروبيان


المكونات
• 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الشطة
• 1 فص من الثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
• 2 علبة من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى أنصاف
• ⅓ كوب من البقدونس البلدي، مقطع إلى قطع صغيرة
• 200 جم من الروبيان متوسط الحجم، مقشر
• 15 ملل من الخل البلسمي الأبيض
• ملح بحري وفلفل أسود، حسب الذوق
• 1 ملعقة طعام من الصنوبر المحمص
• 3 ملاعق طعام من جبن البارميزان
• 350 جم من باستا تاليوليني نيرو

طريقة التحضير
1. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح.
2. في مقلاة كبيرة الحجم يُشوح الروبيان في 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود. يُترك جانبًا.
3. في نفس المقلاة تُخلط رقائق الشطة مع الثوم، ويُسخن الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يبدأ الزيت في الغليان. تضاف الطماطم والخل البلسمي الأبيض والبقدونس وملعقة صغيرة واحدة من الملح. يُطهى الخليط مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 3 دقائق تقريبًا، حتى تدفأ الطماطم بالكامل. يُرفع الخليط عن النار ويُغطى جزئيًّا ليظل دافئًا.
4. تضاف الباستا إلى الماء المغلي مع التقليب من حين إلى آخر، حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
5. يُحتفظ بـ⅓ كوب من ماء سلق الباستا، وتُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم. يضاف الـ⅓ كوب المحتفَظ به من ماء سلق الباستا إلى المقلاة مع خليط الطماطم، ويُطهى على نار عالية الحرارة مع التقليب لمدة دقيقة واحدة. تضاف الصلصة والروبيان إلى الباستا، وتُقلب المكونات لتُخلط جيدًا. تُعدل التوابل حسب الذوق. يُرش الصنوبر والجبن على الوجه.
6. تُقدم فورًا.

[دانة الجهاد]

باستا مخبوزة مع أربعة أنواع من الجبن

المكونات
• 2 كوب من كريمة الطهي
• 2 بيضة
• 1 فص من الثوم، مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة من بودرة الخردل
• ملح بحري ناعم وفلفل أسود، حسب الذوق
• رشة من جوزة الطيب المطحونة
• 100 جم من جبن الفونتينا، مقطع إلى مكعبات
• 100 جم من جبن الموتزاريلا المدخن، مقطع إلى مكعبات
• 100 جم من جبن الجورجونزولا، مفتت (حوالي ½ كوب)
• 300 جم من باستا البيني أو أي نوع من الباستا القصيرة
• 120 جم من جبن البارميزان الطازج المبشور

طريقة التحضير
1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
2. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح.
3. يُخلط كل من جبن الفونتينا والموتزاريلا المدخن والجورجونزولا في وعاء كبير الحجم.
4. تُخفق الكريمة مع البيض حتى يمتزجا، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود. تضاف جوزة الطيب وبودرة الخردل والثوم.
5. تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة. تُصفى الباستا وتضاف إلى وعاء الجبن على الفور، ويضاف خليط الكريمة ويُقلب لتختلط المكونات. تُنقل الباستا إلى صينية خبز وتُرش بجبن البارميزان وتُخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تسخن بالكامل،. تُقدم فورًا.

[دانة الجهاد]

تالياتيلي بصلصة البولونيز
المكونات
• 400 جم من الطماطم الكاملة المقشرة، بالعصير
• 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
• 1 عود من الكرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
• ½ حبة متوسطة من البصل، مقطع إلى قطع كبيرة
• ½ حبة متوسطة من الجزر، مقطع إلى قطع كبيرة
• 3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
• 150 جم من النقانق الايطالية، الغلاف مزال
• 50 جم من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى قطع كبيرة
• 500 جم من اللحم البقري المفروم (غير خالٍ من الدهن)
• ملح بحري ناعم
• 5 أعواد من الزعتر
• 2 ملعقة طعام من البقدونس، مقطع
• فلفل أسود طازج مطحون
• 1 ورقة غار
• رشة من جوزة الطيب، يُفضل أن تكون مبشورة وهي طازجة
• 300 جم من باستا التالياتيلي الطازجة أو المجففة
• جبن بارميزان طازج مبشور

طريقة التحضير
1. تُهرس الطماطم مع عصيرها في الخلاط الكهربي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
2. في قدر كبيرة الحجم تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة. يضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهوا لمدة 8 دقائق بدون تغيير لونهم. تضاف النقانق واللحم البقري المقدد، ويُطهيا مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة، ثم يواصَل الطهي مع التقليب باستمرار، لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تطرى الخضروات (بدون أن تُحمر).
3. يضاف اللحم المفروم وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى اللحم، مع التقليب، حتى يتفتت إلى قطع صغيرة، ثم يُتبل بالقليل من الملح والفلفل. يُطهى، مع التقليب المستمر، لمدة 10 دقائق إضافية (بدون أن يُحمر).
4. تضاف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والزعتر وورقة الغار.
5. يُطهى الراجو على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى اللحم جدًّا وتصبح الصلصة سميكة. تضاف جوزة الطيب وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق.
6. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
7. تُصفى الباستا وتُعاد إلى القدر على الفور. تُقلب الباستا برفق مع ½1 كوب من الراجو. تُرش الباستا بالبقدونس وتُقدم في الحال مع الجبن.

[دانة الجهاد]

السباجيتي الذهبية

المكونات
• 350 جم من باستا السباجيتي
• 250 ملل من كريمة الطهي
• 3 ملاعق طعام من جبن البارميزان المبشور
• 1 جم من خيوط الزعفران
• 1 حبة صغيرة من البصلصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 2 فص من الثوم، مفروم
• ½ كوب من البازلاء الخضراء
• 50 جم من الببروني، مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 500 جم من الروبيان متوسط الحجم، مقشر
• 40 جم من الزبدة
• ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

طريقة التحضير
1. تُطهى باستا السباجيتي في الكثير من الماء المملح المغلي إلى أن تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها.
2. في تلك الأثناء، تُخفق الكريمة مع جبن البارميزان والزعفران في وعاء.
3. تذاب الزبدة في القدر، ويضاف البصلصل والببروني ويُطهيا لمدة 4 دقائق، ثم يضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يضاف الروبيان ويُقلب مع الخليط ويُطهى لمدة دقيقتين على نار عالية الحرارة.
4. يضاف خليط الكريمة ويُسخن برفق.
5. تُصفى السباجيتي، ثم تضاف إلى القدر مع البازلاء الخضراء وتُسخن جيدًا لدقائق قليلة. تُتبل بالملح والفلفل، ثم تُقدم.

[دانة الجهاد]

سلطة السباجيتي واللبن الزبادي
المكونات
• 200 جم من باستا السباجيتي
• 20 جم من الصنوبر
• 40 جم من الزبدة
• 200 جم من اللبن الزبادي
• ½ فص من الثوم، مدقوق مع رشة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 حزمة متوسطة من الكزبرة، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 ملعقة طعام من البقدونس، مقطع
• رشة من جوزة الطيب

طريقة التحضير
1. تُسلق الباستا في الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
2. تُصفى الباستا في مصفاة وتوضع في وعاء. (يمكن تناول هذا الطبق بدرجة حرارة الغرفة، حيث يتم إنعاش الباستا بالماء البارد.)
3. تُقلب الباستا مع زيت الزيتون لمنع التصاقها ببعضها البعض. تُخلط مع اللبن الزبادي والبقدونس والثوم ,وجوزة الطيب والكزبرة وتُقدم مع الصنوبر الزبدة على الوجه.
4. يُحمر الصنوبر في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب الزبدة والصنوبر اللون البني الفاتح جدًّا.
5. في تلك الأثناء، تُقلب الزبدة والصنوبر على الوجه وتؤكل الباستا على الفور، وإلا سيصبح الطبق ثقيلاً إذا تُرك لفترة.