موسوعه للحلويآت الفرنسيه

[::سالي::]

موس الفراوله

المقادير:
شريحه كيكه اسفنجيه دائريه
كاس كريم شانتيه
ظرف جيلاتين
10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء
8 حبات فراوله مقطعه نصفين

الطريقه:



نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار



نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله


نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه



نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على


الاطراف انصاف الفراوله




نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده



نساوي الاطراف



ندخله الثلاجه ليجمد





نزينه بالفواكه

[::سالي::]

تشيزكيك البلوبري


المقادير:
2 كاس بسكوت مطحون
اصبع زبده سايح
قالب جبنه ماسكربوني مايعادل كاس ممكن استخدام بدل منها 18 حبه جبن كيري
ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
كاس كريمه شانتيه
علبه من البلوبري المعلب
كريمه شانتيه للوجه



الطريقه:





نخلط البسكوت مع الزبده ونرصها في القالب المتحرك





نخفق الجبنه لتلين ثم نضيف اليها الجلاتين والكريم شانتيه





نصب نصف الخليط في القالب





نضع قطع من البلوبري ثم نضيف الباقي من الخليط ثم نضعه في الثلاجه ليجمد





نزينه بالبلوبري المعلب والكريم شانتيه ويقدم

[::سالي::]

بودنيغ الخبز السريع


المقادير:
4 بيض
كيس توست منزوع الاطراف وممكن استخدام الكروسان او الصامولي
2 كاس حليب
رشه فانليا
رشه قرفه
ربع كاس زبيب اسود وممكن اضافه المكسرات المجروشه



الطريقه:





نقطع الخبز بالتساوي ونضعه في الصينيه ونرش عليه الزبيب





نخلط البيض والحليب والفانليا والقرفه في الخلاط ثم نصبها على الخبز
ليتشرب الخليط وندخلها في الفرن





شكلها بعد خروجها من الفرن

[::سالي::]

كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه

المقادير:
كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته
8 قطع من الكب كيك بالشكولاته
نص كاس شيره
كاس كريم شانتيه
كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
كريمه ملونه للزينه
ربع كاس شكولاته بودره


الطريقه:




المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا





ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك





نضع الكريم شانتيه على الكيكه





ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره





نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه





تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها







شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد





نخرجها من الثلاجه ونسقيها شيره لتطريتها







نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه






نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين






نضعها على الصينيه للتزيين





ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه





نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول





نكمل عمل الخطوط كما في الصوره







نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا





ندهن القطع بالكريمه





نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات





نعدل بالشوكه الاطراف





بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع





نكمل الجذع الاخر





شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن






نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين





نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه




نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره





نكمل الرسم بورود اخرى





شكل الكيكه بعد التزيين

[::سالي::]

كيكه موس الفراوله


المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه الشكل
ربع كاس شيره لتطريه الكيك
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
ملعقه لون احمر
3 ملاعق من خلاصه الفراوله وممكن الاسغناء عنه باضافه 3 ملاعق مربى الفراوله
شوكولاته سبنجليز للوجه
فراوله طازجه مقطعه شرائح
للتجميل كريمه شانتيه

الطريقة:





نقطع الكيكه الاسفنجيه شرائح





شكل التقطيع




نقطعها 3 شرائح





نزيل حواف الكيك





ممكن استخدام غطاء للقدر للقياس





شكل الشرائح بعد ازاله حوافها





نخفق الكريم باتسيير جيدا





نضيف اليه خلاصه الفراوله واللون الاحمر





شكل الكريم بعد الخفق





نخفق الكريم شانتيه





نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير





نضيف اليه الكريم شانتيه






نخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير جيدا





نضع الكريمه في كيس التزيين نبدا برسم خطوط على القالب





بواسطه سكين طويله نبدا بدهن الجوانب بالكريمه





نضع عليها الشريحه الاولى من الكيك





ندهنها بالمربى





ثم بطبقه اخرى من الكريمه






نضع الشريحه الثانيه من الكيك ونسقيها شويه شيره






نضع الكميه الاخيره من الكريمه





ندهن الكريمه بالتساوي





نضع الطبقه الاخيره من الكيك





نسقيها بالشيره بواسطه الفرشاه





نعدل الكريمه الخارجه من الجوانب




شكلها النهائي بعد مازيناها بشرائح الفراوله والكريمه والشكولاته السبنجليز وندهن اللوجه بالجلاتين لاعطاء اللمعه للفراوله

[::سالي::]

كريم كرمل المانجا

المقادير:
3 كاسات كريمه سائله
كاس سكر
6 صفار بيض
رشه فانليا
حبه مانجا ممكن استبدال المانجا بالفراوله العنب اي فاكهه عندك


الطريقه:



نحمي الفرن لدرجه متوسطه
نقطع المانجا مكعبات ونضعها في الاطباق الصغيره المسموح دخولها الفرن



نخلط الكريمه والسكر والفانليا وصفار البيض مع بعض ثم نصبها في الاطباق



نرش على الوجه القليل من السكر وبواسطه مسدس النار نشوح الوجه ثم ندخلها الفرن في حمام مائى لمده 40 دقيقه



الشكل النهائي

[::سالي::]

كوكيز بقطع الشكولاته


المقادير:
2 كاس دقيق
ملعقه شاى ونص بيكنج باودر
رشه ملح
اصبع ونص زبده
كاس سكر
2 بياض بيض
رشه فانليا
قطع من الشكولاته او ممكن لوز صحيح
الطريقه:





نخفق الزبده مع نص كاس السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نظيف بياض البيض والفانليا ثم الدقيق



نكورها بواسطه ملعقه الايس كريم ونغطيها بالسكر



نرجع نكورها مره اخرى في السكر



نرص عليها قطع الكاكاو




ممكن رص اللوز الصحيح ندخلها الفرن لتنضج



الشكل النهائي



شكلها النهائي بعد خروجها من الفرن



عن قرب

[::سالي::]

كيكه اللوز

المقادير:
الحشوه:نص كاس لوز شرائح - ربع كاس سكر بني - رشه قرفه
الكيكه:
كاس سكر
نص كاس زبده
2 بيض
رشه فانليا
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بيكنج باودر
ملعقه شاى بيكنج صودا
رشه ملح
كاس كريمه سائله
للوجه سكر بودره


الطريقه:



ندهم القالب بالزبده ونرش عليه الدقيق ثم نرش اسفل القالب اللوز المقشر



نخلط شرائح اللوز مع السكر البني والقرفه



نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تصبح مثل الكريمه ثم نضيف اليها البيض والفانليا ثم ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح والبيكنج صودا ثم نضيفه الى الخليط بالتبادل مع الكريمه السائله ونحصل على خليط متجانس ثم نضيف نصفه
في القالب فوق شرائح اللوز ثم نضيف عليه خليط اللوز والسكر البني ثم باقي خليط الكيك ثم ندخلها الفرن لمده 45 دقيقه



تقلب بعد ان تبرد وترش بالسكر ابودره



الشكل النهائي

[::سالي::]

كيكه البرتقال بقطع الشكولاته


المقادير:
حبه برتقاله
كاس سكر
كاس زبده بحراره الغرفه
4 بيض بحراره الغرفه
2 كاس دقيق
ملعقه شاى بكينج باودر
نص ملعقه شاي بيكنج صودا
كاس قطع شكولاته
نص كاس كريمه سائله

الطريقه:




نسخن الفرن ونبشر البرتقاله



نخفق السكر مع الزبده حتى يصبح الخليط مثل الكريمه



نضيف البيض دفعه واحده مع الخفق المستمر



ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا ثم نخلطه مع مبشور البرتقال
وقطع الشكولاته ثم نضيفه الى خليط البيض والسكر والزبده ونخفقها جيدا



تصب في القالب بعد دهنه بالزبده وندخله الفرن لمده 20 دقيقه



بعد خروجها من الفرن تترك لتبرد ثم تقلب وتصب على الوجه الكريمه



الشكل النهائي

[::سالي::]

قوالب الكيك البسيط

المقادير:
6 ملاعق كاكاو بودره
ربع اصبع زبده
3 ملاعق جوز مطحون
مقادير الكيكه:
نص كاس سكر
3 بيض
8 ملاعق اكل زبده
نص كاس دقيق
رشه فانليا


للزينه:
سكر بودره
مربى مشمش او فراوله


الطريقه:
نسخن الفرن لدرجه 375 درجه مئويه





نخلط الكاكاو البودره والزبده والجوز المطحون ثم نصبها في القراطيس المثبته في القوالب



نعمل الكيكه وذلك بخفق الزبده مع السكر حتى تبيض ثم نضيف البيض والفانليا نستمر في الخفق
ونضيف الدقيق بالتدريج ونحصل على خليط
شبه سائل نصبه على القوالب المبطنه بالشكولاته وندخلها الفرن لمده 10 دقايق



نجملها بالمربى او السكر البودره او الشكولاته السائله



الشكل النهائي