ألف أكله وأكله......شرقيه وغربيه

[medsalem]

الصلصة الشرقية مع الناتشوز






المكونات

· 200 جم من البازلاء (الجاهز)
· 25 جم من البصل (المقطع)
· 10 جم من الثوم (المقطع)
· 40 مل من عصير البرتقال
· 20 مل من لبن جوز الهند
· 10 جم من الجنزبيل الطازج
· 10 مل من الكريمة اللباني
· 25 جم من جبنة الكريمة
· 30 جم من الفلفل الأحمر (صغير الحجم)
· 1 ثمرة أفوكادو
· 8 من الخبز



طريقة التحضير

الناتشوز:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يقطع رغيف الخبز إلى 4 قطع، ثم يقسم كل ربع إلى قسمين.
- يحمص الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشاً ثم يوضع جانباً.

الصلصة:
- في خلاط الطعام يوضع الثوم مع البازلاء والبصل والأفوكادو والجنزبيل ولبن جوز الهند وجبنة الكريمة وعصيرالبرتقال والكريمة اللباني.وتخلط المكونات جيداً.
- توضع قطع الناتشوز في طبق تقديم وبجانبه طبق صغير توضع فيه الصلصة.
- يزين طبق التقديم بالبصل المقطع والفلفل الأحمر، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

[medsalem]

كباب الضأن بالزيتون الأسود







المكونات

· 300 جم من فيليه لحم الضأن أو لحم فخذ الضأن.
· 100 جم من زيتون الكلاماتا
· 40 جم من البقدونس
· 80 جم من فتات الخبز
· 50 جم من البصل
· 50 مل من زيت الزيتون

صوص البيستوالإيطالي:
· 20 جم من الريحان
· 100 جم من الكزبرة
· 10 جم من الصنوبر
· 20 جم من جبن البارميزان
· 50 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الثوم
· 20 جم من البقدونس




طريقة التحضير

الصوص:
- يخلط البقدونس والكزبرة والصنوبر والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون في خلاط الطعام حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

الكباب:
- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يخلطالبقدونس مع الزيتون والبصل وفتات الخبز وزيت الزيتونفي خلاط الطعام جيداً.
- يصب الخليط في وعاء.
- توضع قطع اللحم في أسياخ خشبية وتغطى كل قطعة بخليط الزيتون.
- توضع الأسياخ على صينية خبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة .
- للتقديم: توضع اللحمة في طبق مفروش بالأوراق الخضراء وترش بقطع من الفلفل الأحمر ويوضع بجانبها صوص البيستو.

[medsalem]

كنافة بالبلح والكريمة الإنجليزي






المكونات

1 كجم من عجينة الكنافة
600 جم من البلح ( منزوع منه البذر)
الكراميل
150 جم من الزبد
200 جم من السكر
50 جم من الكريمة اللباني

صوص الكريمة الإنجليزي
5 صفار بيض
500 مل من الحليب
200 جم من السكر
10 جم من حبوب الوانيليا




طريقة التحضير

الكرميل
- يوضع السكر في كسرولة على النار مع بعض من الزبد ويترك على النار حتى يكتسب السكر اللون الذهبي
- تضاف الكريمة إلى السكر ويقلب الخليط ببطء، ثم يرفع من على النار.

الكنافة
- توضع الكنافة في قدر كبير على النار حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

الكريمة الإنجليزي
- يخفق صفار البيض مع السكر ببطء في قدر على النار حتي يتماسك الخليط.
- ثم يصب الحليب ببطء، ويتم خفق مكونات الخليط معاً حتى الوصول إلى درجة الكثافة المرغوبة.
- ثم تضاف الوانيليا ويقلب الخليط، ثم يتم إطفاء النار.
- يوضع في طبق التقديم طبقة من الكنافة، ثم طبقة من البلح.
- يصب الكرميل على البلح ثم يضاف طبقة أخرى من الكنافة.
- يصب صوص الكريمة الإنجليزي فوق طبقة الكنافة الثانية.
- يزين الطبق بإضافة بعض من اللوز ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

[medsalem]

ورق العنب مع الخضروات المشوية







المكونات

40 جم من الأرز الأبيض
200 جم من أوراق العنب
20 جم من الكزبرة المقطعة
50 جم من شرائح الكوسة
50 جم من شرائح الفلفل الأحمر
50 جم من شرائح الباذنجان
10 جم من معجون الثوم المشوي

الصوص
50 جم من اللبنه
50 مل من الزبادي
50 جم من جبنة الفيتا
20 مل من عصير الليمون
6 جم من الثوم
20 جم من السعتر



طريقة التحضير

ورق العنب:
- تشوى قطع الكوسة والفلفل الأحمر والباذنجان حتى تنضج.
- تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة وتُخلط في وعاء مع الأرز ومعجون الثوم المشوي.
- تزال جذوع أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب مفرودة على منضدة، ثم توضع كمية صغيرة من الخليط في كل ورقة ، تلف الورقة العنب لتأخذ شكل اصبع الطفل.
- يوضع قدر كبير على النار به طبقة في القاع من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة أخرى من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل فوق أصابع ورق العنب المحشية.
- ثم يصب في القدر عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون والقليل من مرق الدجاج.
- يوضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب ثم طبقة من ورق الألومونيوم ثم يوضع غطى القدر فوق الجميع.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ثم يقلب القدر في طبق التقديم كما هو.

الصوص:
- تخلط اللبنة في وعاء مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والسعتر وجبن الفيتا.
- يضاف الصوص على ورق العنب، ويصبح جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

[medsalem]

المعكرونة مع الكفتة بالجبنة






المكونات

80 جم من لحم الضأن المفري
160 جم من اللحم البقري المفري
40 جم من البصل المقطع
20 جم من البهارات

المعكرونة
200 جم من المعكرونة البِني (الفرن)
100 مل من الكريمة اللباني
100 جم من الجبن الشيدر المبشورة
30 جم من أوراق البصل المعمر المقطعة
20 مل من زيت الزيتون




طريقة التحضير

الكفتة:
- يخلط اللحم الضأن المفري مع اللحم البقري المفري في وعاء مع البصل والبهارات.
- تشكل أصابع الكفتة من الخليط ثم توضع على مشواة حتى تنضج.
- تترك جانباً.

المعكرونة والصوص:
- توضع كمية من الماء في قدر على النار بعض من الملح وزيت الزيتون ويترك الخليط ليغلي، ثم توضع المعكرونة في القدر حتى تنضج.
- تصفى المعكرونة من الماء بإستخدام مصفاة.
- تسخن الكريمة في مقلاة على النارويضاف الجبن الشيدر المبشور وجوزة الطيب.
- بمجرد غليان الصوص تضاف المعكرونة، ويقلب الخليط جيداً، ثم تطفء النار.
- تضاف الكفتة إلى المعكرونة في طبق التقديم، ثم يزين الطبق بإضافة بعض من أوراق البصل، ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

[medsalem]

الهمور المحشي في قشرة من الملح







المكونات

Ø 2.5 كجم من السمك الكامل
Ø 2.5 جم من أوراق الغار (اللوري)
Ø 100 جم من الكزبرة (المقطع)
Ø 100 جم من البصل (المقطع)
Ø 100 جم من البصل الأخضر (المقطع)
Ø 100 جم من أوراق الثوم المعمر (المقطع)
Ø 100 جم من البقدونس(المقطع)
Ø 100 جم من إكليل الجبل (المقطع)
Ø 100 جم من الريحان (المقطع)
Ø 5 كجم من الملح
Ø 500 مل من الماء




طريقة التحضير

يسخن الفرن حتى تصبح درجة حرارته 200 درجة مئوية
يحشى السمك بالأعشاب والبصل
في صينية خبز توضع طبقة من الملح سمكها 2 سم مع استخدام بعض الماء حتى تزداد سماكته
يوضع السمك فوق هذه الطبقة ثم يغطى تماماً بالملح
مع إضافة كميات الملح يضاف قليلاً من الماء حتى يلتصق الملح على السمك ويكون طبقة سميكة عليه
يوضع بحرص في الفرن ويترك لمدة 45 دقيقة تقريباً
ترفع الصينية من الفرن وتكسر طبقة الملح
يوضع السمك في طبق للقديم

[medsalem]

كبة الاستروجانوف







المكونات

Ø 300 جم من البرغل
Ø 210 جم من اللحم
Ø 60 جم من النعناع (المقطع)
Ø 75 جم من البصل (المقطع)
Ø 45 جم من الملح
Ø 30 جم من الفلفل الأبيض
Ø 45 جم من الدهن
Ø 30 جم من البهارات
Ø 15 جم من بشر الليمون
Ø 10 جم من حبوب الصنوبر (المحمص)

صوص الاسترجنوف

Ø 300 جم من الديمي جليز
Ø 75 جم من الكريمة الحامضة
Ø 45 جم من البصل (المقطع)
Ø 15 جم من الثوم (المفري)
Ø 60 جم من فطر عيش الغراب (شرائح)




طريقة التحضير

الكبة، الطبقة الخارجية
يخلط البرغل مع كمية قليلة من الماء في وعاء
يضاف إلى الخليط لحم الضأن المفري والملح والفلفل
تشكل كرات صغيرة من الخليط وتوضع جانباً
الكبة، الحشو
يشوح البصل ولحم الضأن المفري في زيت الزيتون في قدر ساخن
تضاف البهارات والصنوبر والنعناع ثم يرفع القدر من على النار

تسخن مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 200 مئوية
تحول كل كرة صغيرة من الطبقة الخارجية إلى شكل جيب ويملأ هذا الجيب ببعض من الحشو ويغلق بإحكام من الجانبين
تحمر الكبة في الزيت حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة
ترفع من الزيت وتوضع جانباً



الصوص
يسخن بعض من زيت الزيتون في قدر ويشوح به البصل والمشروم
يضاف الثوم ويشوح مع الخليط حتى يصبح بني اللون قليلاً
يضاف الديمي جليز والكريمة الحامضة
يترك الخليط ليغلي ببطء لمدة دقيقتين ثم تضاف الكبة المحمرة للصوص
يرفع القدر من على النار وتصب الكبة الاستروجانوف في أطباق للتقديم.
تقدم ساخنة

[medsalem]

جراتن البامية مع الأرز







المكونات

· 200 جم من البامية
· 60 جم من اللحم المفري
· 10 جم من الثوم
· 20 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من الملح
· 10 جم من الفلفل الأبيض
· 50 جم من الجبن الشيدر
· 50 جم من الأرز البسمتي
· 100 مل من صلصة الطماطم

الباشمل
· 100 مل من الحليب
· 20 جم من الطحين
· 20 جم من الزبد
· 10 جم من أوراق الغار (أوراق اللوري)
· 100 جم من البصل مقطع إلى نصفين
· 6 جم من حبوب الفلفل
· 100 جم من البصل المقطع
· 10 جم من الثوم




طريقة التحضير

جراتن البامية
- يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يضاف الأزر إلى القدر مع بعض من الملح حتى ويترك ليغلي حت ينضج.

صوص البشاميل
- يسخن الحليب في قدر آخر على النار ويترك ليغلى ببطء مع أوراق الغار والبصل والثوم وحبوب الفلفل.
- وفي قدر ثالث يذاب الزبد ويضاف إليه الطحين ويترك القدر على النار من 3 إلى 5 دقائق.
- ثم يصب الحليب الساخن ببطء على خليط الزبد والطحين حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.

البامية
- توضع البامية في قدر على النار مع القليل من الملح ويتم غليها حتى تنضج.
- ثم يتم تصفية الباميا من الماء.

اللحم
- يطهى اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم، حتى ينضج.
- يضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويترك الخليط ليغلي ببطء.
- تضاف البامية إلى المقلاة وتقلب مع الخليط، ثم تطفء النار.

التجهيز
- توضع طبقة من الأرز في قاع طبق بيركس، ثم تضاف طبقة من صوص اللحم.
- ثم يصب البشاميل على طبقة الصوص، ويغطى سطح الطبق بالجبن الشيدر المبشورة.
- يوضع الطبق في الفرن حتى تنضج المكونات وتكتسب الجبنة اللون الذهبي.
- يتم إخراج الطبق من الفرن ويقدم ساخناً.

[medsalem]

كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي







المكونات

· 240 حم من كبد الدجاج
· 40 جم من فتات الخبز
· 20 جم من الملح
· 4 بيض
· 30 جم من الحليب
· 40 جم من الدقيق
· 40 جم من الجرجير

الصوص
· 2 فلفل رومي أحمر
· 1 فص ثوم مفري
· 5 جم من أوراق السعتر
· ¼ كوب من زيت الزيتون أول قطفة




طريقة التحضير

البانيه
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.

الصوص
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.

يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق

[medsalem]

جراتن بلح البحر







المكونات

· 300 جم من بلح البحر (الطازج)
· 60 جم من الطماطم (المقطعة)
· 10 جم من الثوم (المفري)
· 30 جم من النعناع الطازج (المقطع)
· 30 جم من البصل (المقطع)
· 60 جم من الجبن الرومي (المبشورة)
· 20 جم من البقدونس (المقطع)
· 10 مل من زيت الزيتون
· 10 جم من حبوب الكمون



طريقة التحضير

- يسخن قدر سلق لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية
- يوضع بلح البحر في قدر ويغلق ليفتحه البخار
- يزال النصف الفارغ من صدفة بلح البحر
- يحرر بلح البحر من النصف الآخر ويوضع في نصف واحد
- تخلط الطماطم مع الثوم والبقدونس والبصل والنعناع الطازج وزيت الزيتون في إناء.
- تغطى كل قطعة من بلح البحر بهذا الخليط ثم حبوب الكمون والجبن المبشورة.
- يوضع الإناء في الفرن إلى أن يكتسب الجبن اللون البني الفاتح.
- يوضع بعد ذلك بلح البحر في طبق ويصبح جاهز للتقديم.