‡ღ موسوعة الخـ((بالصـور))ـبــز ღ‡

[الجوووري]

خبز العقدة بالجبن والزعتر البري ...



المقادير ::

60 مل ( 4 ملاعق كبيرة جبنة الريكودا اوجبنة شيدر )
225 مل ( كوب ماء )
450 غرام ( 4 أكواب دقيق )
45 مل ( 3 ملاعق كبيره حليب بودره )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة زعتر بري )
5مل ( ملعقة صغيرة ملح )
10 مل ( 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم )
25 جرام ( 2 ملعقة كبيرة زبدة )
5 مل ( ملعقة صغيرة خميرة )

للوجه ::

صفار البيضة + فلفل اسود

الطريقة::

انخلي الدقيق والملح واضيفي الزعتر والحليب والسكر والخميرة واخلطيه
اضيفي الجبنة والزبدة والماء وابدئي بعجن الخليط
اتركي العجينة في مكان دافيء لمدة 2/1 ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها
اقسمي العجينة الى 12 قطعة وغطيها
خذي قطعة وابرميها مثل الحبل تقريبا 25 سم واعملي منها عقدة الى ان تنتهي المقدار



ضعي العقد في صينية مدهونة وغطيها لمدة 2/1 ساعة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض وملعقة كبيرة ماء وادهني وجه العقد به
رشي على الوجه قليل من الفلفل الاسود (حسب الرغبة )
ضعي الصينية في فرن حار لمدة 15 –18 دقيقة او الى ان تصبح ذهبي اللون
وتقدم

[الجوووري]

المافن الانجليزي ..



المقادير::

4 أكواب دقيق
2\11 ملعة صغيرة ملح
3\2 1 كوب حليب دافيء (350 مل )
2\1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة زبده سائحة

للوجه::

دقيق الرز أو سميد

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي 3\2 كوب حليب والسكر والخميرة واضيفي بقية الحليب والزبدة
اضيفي خليط الخميرة في وسط الدقيق وأضربيه بمضرب لمدة 4-5 دقائق
ستكون العجينة ناعمة ولكن متماسكة
ضعي العجينة في زبدية مدهونة وغطيها لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
ضعي الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم افرديها بسمك 1سم
اخطري قطاعة مدورة وضعي عليه قليل من الدقيق واقطعي العجينة
رشي عليها قليل من دقيق الرز او السميد الناعم وضعي الدوائر في صينية مدهونة وغطيها واتركيها لمدة 20-30 دقيقة
انقليها على طنجرة حارة مدهونة بقليل من الزيت ويقلى على نار هادئة لمدة 7 دقائق على كل جهة او الى ان تصبح ذهبي اللون




ويقدم ...

[الجوووري]

الكعك المسطح ..



المقادير::

4 اكواب دقيق (450 جرام )
2ملعقة صغيرة ملح (10مل )
2\1 2 كوب ماء +حليب (600 مل ) مخلوط معا
2 ملعقة كبيرة زيت (30 مل )
ملعقة كبيرة سكر ناعم ( 15 مل )
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
2\1 كوب ماء دافيء

الطريقة::

انخلي الدقيق واعملي حفرة في الوسط
سخني مخلوط الحليب والماء +السكر + الزيت الى ان تدفىء
أخلطي 3\2 كوب من المخلوط الدافيء مع الخميرة
اضيفي الخميرة وبقية المواد السائلة الى الدقيق
اضربي الخليط بمضرب لمدة دقائق
غطي الخليط ببلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
ضعي البيكربونات الصوديوم في نصف الكوب الماء الباقية واخلطيه مع الخليط ثم غطيه لمدة نصف ساعة
ضعي الطنجرة على النار وامسحها بقليل من الزيت وضعي فيعا الحلقات المدورة
صبي كمية من الخليط في الحلقات ( بارتفاع 1 سم ) وتقلى على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق الى ان تنشف السطح



بكل حرص ازيلي الحلقات واقلبي الكعكات وتقلى لمدة 1-2 دقيقة
وتقدم حار

[الجوووري]

البوشتي ..





مشهورة في المانيا وبولندا للفطور

المقادير::

4 أكواب دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب حليب ( 120 مل )
2\1 كوب زبدة ( 90 جرام )
20 جرام خميرة ( 4 ملاعق صغيرة )
3 بيض مخفوقة
3 ملاعق كبيرة زبدة (40 جرام )
سكر بودره للوجه

الطريقة ::

سيخي 50 جرام من الزبدة ثم ازيلها من فوق النار وتترك الى ان تدفأ واضيفي الحليب الخميرة وتقلب الى ان تذوب الخميرة
انخلي الدقيق والملح والسكر وخذي 2\1 2 كوب من الدقيق واعملي حفرة في الوسط وصبي فيه خليط الحليب واعجني الخليط ليصبح لديك عجينة ثقيلة ورشي عليها قليل من الدقيق الباقي وتترك لمدة نصف ساعة
اضيفي البيض المخفوق وبقية الدقيق الى العجينة وتعجن الى ان تصبح لديك عجينة ملساء ناعمة
غطيها وتترك لمدة 2\11 ساعة او الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ثم تقسم الى 16 قسم وكوريها



سيحي بقية الزبدة وضعي الكور فيها ثم ضعيها في صينية مربعة او مدورة مدهونة متباعدة نوعا ما
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة تقريبا او الى ان تتضاعف
سخني الفرن ثم اضيفي فوق العجينة بقية الزبدة ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة



اذا كنت ستقدميها للفطور رشي عليها قليل من السكر البودرة

وبألف عافية

[الجوووري]

دوائر الثوم بالفلفل الأحمرالحار ...



المقادير::

ملعقة كبيرة خميرة
575 غرام دقيق
2ملعقة صغيرة سكر
1-2 حبة فلفل أخضر صغير مطحون أو (ملعقة صغيرة بودرة الفلفل)
2 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
3حبات بيض مخفوقة
3ملاعق كبيرة زيت
005 مل ماء دافيء

تغميسة الثوم بالفلفل
200غ زبدة
2-3 ملعقة فلفل احمر بودرة
فصين ثوم مطحونة
ملعقة بودرة الثوم
5 ملاعق صغيرة بقدونس مفروم
اخلطي جميع المكونات مع بعض

الطريقة ::

اخلطي الخميرة والدقيق والسكر والفلفل والثوم بملعقة خشب
اخلطي البيض والزيت مع اضافة نصف كمية الماء
صبيه فوق خليط الدقيق واعجني الخليط



قد تحتاجي الى المزيد من الماء
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق وكلما زاد العجن كان النتيجة أحسن



ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك لمدة ساعة أو الى ان يتضاعف حجم العجينة
اقسمي العجينة الى 24 قطعة متساوية وكوريها



ثم غمسي كل كورة في التغميسة ثم ضعيها في صينية (يفضل في صواني التشيز كيك )



كل صينية 12 كورة
غطي الصينية واتركيها لمدة 20 دقيقة
ضعي الصواني في فرن حار لمدة نصف ساعة او الى ان تستوي وتحمر



وبالعافيـهـ ..

[الجوووري]

رولات البتر ملك ...




المقادير::

500 جرام دقيق
ملح
2ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
300 مل بتر ملك او ( سور ملك او لبن زباي )
2 ملعقة كبيرة زبدة
بيضتين مخفوقة

للوجه
بيضة مخفو قة مع 2\1 ملعقة ملح وملعقة كبيرة ماء

الطريقة::

انخلي الدقيق والملح واضيفي السكر والخميرة ويقلب



سخني الحليب وسيحي الزبدة واضيفي البيض المخفوق ويخفق
ثم يضاف الخليط الى الدقيق ويعجن الى ان يتكون عجينة ملساء





اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك الى ان يتضاعف ( لمدة ساعة )
اضغطي على العجينة وافردي العجينة بسمك 2 سم واقطعيه بطول 8سم وعرض 4\1 3 سم
دببي اطراف العجينة (الرول ) وضعيها في صينية مدهونة مع ترك مسافات بينهم



غطي الصينية ويترك في مكان دافيء لمدة ربع ساعة
أدهني الرولات بالزبدة واليبض




ويوضع في فرن حامي لمدة 10-15 دقيقة
وتقدم

[ديما]

[align=center]
وااااااااااااااااااااااو

صراحة تشكيلة رائعه جداً جداً جداً

تسلمين الجووري على موسوعة الخبــز

بس عندي سؤال ؟؟

.

.


.


.



.


ماعندك طريقة خبز التنور

من باجر بشتري تنور واخبز فيه

تعرفين رمضان قرب وتحلى التشريبة مع الفطور

<< والله بعيد عنك

دمت بخير[/align]

[الجوووري]

هلآ وغلآ ديوومه ..

الرائع مرورك ياغلآي .. تسلمين على تواصلك


ولك من يجيب لك طريقة الخبز التنور ..



بس خلنا نذوق برمضان طبعاً

[الجوووري]

خبز الزيتون ...



المقادير ::

750جرام دقيق
ملعقة كبيرة خميرة
250مل زيت زيتون
ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
005 مل ماء دافيء
20 حبة زيتون مقطع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح خشن للوجه

الطريقة::

أنخلي الدقيق – أعملي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي الخميرة ويقلب



اضيفي الزيت والملح والفلفل – واعجني
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها الى ان يتضاعف
اضغطي على العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
افردي العجينة لمستطيل وضعي فوقها الزيتون ثم لفيها مثل السوس رول



اعجني العجينة لتصبح مدورة
ضعي العجينة في صينة مدورة عميقة



رشي ملعقتين الزيت على العجينة ثم رشي الملح الخشن ويترك في مكان دافي لمدة نصف ساعة
تخبز في فرن حار لمدة 30-40 دقيقة
وتقدم

[الجوووري]

الرولات الحارة بالزبيب ..




المقادير::

500 جرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2\1 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب
ملعقة صغيرة بهار حلو
2\1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
100 جرام سكر
150 جرام ( زبيب فاتح + غامق )
200 مل حليب
ملعقة كبيرة خميرة
100جرام زبدة
3 بيض

للوجه::

100 جرام دقيق
ملح
3 ملاعق كبيرة زيت
120 مل حليب

الطريقة ::

أنخلي الدقيق وجميع أنواع البهارات ويضاف السكر والخميرة وانواع الزبيب ويخلط



سخني الحليب ( دافيء) ويضاف الزبدة الى ان تسيح
أخفقي البيض ويضاف الى خليط الحليب
صبي خليط الحليب على خليط الدقيق ويعجن االى ان تتكون عجينة ناعمة ( ممكن اضافة حليب اكثر)
أعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويترك في مكان دافيء لمدة ساعتين
أضغطي على العجينة وقطعي العجينة لقطع بحجم البيضة



كوري القطع وضعيها في صينية مدهونة بعيدة عن بعض قليلا
يغطى ويترك في مكان دافيء لمدة 15-30 دقيقة الى ان يتضاعف
أعملي خلطة الوجه وذلك بنخل الدقيق والملح ثم اخلطي الحليب والزيت
ثم اخلطيهم مع بعض ليكون لديك عجينة لينة
ضعي العجينة في كيس بلاستيك واقطعي الطرف
أعملي علامة الضرب على الكعكات



ضعي الكعكات في الفرن الحار الى أن تحمر لمدة 25- 30 دقيقة
يبرد ثم أدهني الوجه بعسل دافيء أو ( 2\1 كوب سكر بودرة + حليب )

يقدم بالزبدة

ترى يابنات اي نوع من الرولات وخبز التوست اللي فيها البهارات والزبيب لا يقاوم وبالزبدة روعة