فرحة العيد بالحلويات و بمعمول العيد

[عسوووووووووووله]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته




فرحة العيد بالحلويات و بمعمول العيد

لا تمر الاعياد على العائلات العربية من دون صنع ما لذ وطاب من حلويات، في البيوت

فتحضير هذه الحلويات والطقوس التي ترافقها إلى جانب الرائحة التي تنبعث منها عند طهيها، تضفي على المناسبة اجواء من السعادة تجمع الكبير والصغير.

وخاصه الاطفال ومشاركتهم بالاعداد لهذه الحلويات

ورغم ان محلات الحلوى العربية تشهد ازدهاراً في بيع «المعمول» وشتى أنواع الحلويات في مناسبات الاعياد

إلا ان الأغلبية لا تزال تفضل تحضيرها في البيت فهي ليست فقط «بركة»، بل أيضا متعة لذيذة





ومايحلى العيد الا بالمعمول










^&)§¤°^°§°^°¤§(&^معمول بالجوز ومعمول بالتمر^&)§¤°^°§°^°¤§(&^


الكمية 60 معمولة بالجوز و 40 معمولة بالتمر

المقادير:

العجينة:

ـ 1/2 1 كيلو من السميد.

ـ 3 أكواب من الدقيق (فرخة) (سميد ناعم).

ـ 1/2 4 كوب من السمن او الزبدة.

ـ كوب سكر.

ـ 1/2 كوب من ماء الزهر.

ـ 1/2 كوب من ماء الورد.

ـ كوب من الماء للعجن.

ـ ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء.






حشو الجوز
ـ 1/2 كيلو من الجوز.

ـ كوب من السكر

ـ 1/4 كوب من ماء الورد.





حشو التمر

ـ 1/2 كيلو من التمر الخالي من البذور.

ـ 4 ملاعق طعام من السمن او الزبدة.

ـ رشة محلب ناعم

* تحضير حشو الجوز

ـ ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرماً ناعماً.

ـ يضاف السكر الى الجوز ويخلط.

ـ يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر وتخلط جيداً.



تحضير حشو التمر

ـ اذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره.

ـ اما اذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

ـ وضع أربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.

ـ يضاف التمر الى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الاصابع.

ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

ـ يقطع التمر الى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.






طريقة التحضير


ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف اليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.

ـ يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.

ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الاصابع بدون ان يعجن.

ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات او حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

ـ تذوّب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.

ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

ـ تقطع عجينة المعمول الى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).

ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

ـ توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً. ـ تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.

ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

ـ في هذه الاثناء تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450.



وصحتين والف عافيه على قلوب الحبايب