فرحة العيد بالحلويات و بمعمول العيد

[عسوووووووووووله]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته




فرحة العيد بالحلويات و بمعمول العيد

لا تمر الاعياد على العائلات العربية من دون صنع ما لذ وطاب من حلويات، في البيوت

فتحضير هذه الحلويات والطقوس التي ترافقها إلى جانب الرائحة التي تنبعث منها عند طهيها، تضفي على المناسبة اجواء من السعادة تجمع الكبير والصغير.

وخاصه الاطفال ومشاركتهم بالاعداد لهذه الحلويات

ورغم ان محلات الحلوى العربية تشهد ازدهاراً في بيع «المعمول» وشتى أنواع الحلويات في مناسبات الاعياد

إلا ان الأغلبية لا تزال تفضل تحضيرها في البيت فهي ليست فقط «بركة»، بل أيضا متعة لذيذة





ومايحلى العيد الا بالمعمول










^&)§¤°^°§°^°¤§(&^معمول بالجوز ومعمول بالتمر^&)§¤°^°§°^°¤§(&^


الكمية 60 معمولة بالجوز و 40 معمولة بالتمر

المقادير:

العجينة:

ـ 1/2 1 كيلو من السميد.

ـ 3 أكواب من الدقيق (فرخة) (سميد ناعم).

ـ 1/2 4 كوب من السمن او الزبدة.

ـ كوب سكر.

ـ 1/2 كوب من ماء الزهر.

ـ 1/2 كوب من ماء الورد.

ـ كوب من الماء للعجن.

ـ ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء.






حشو الجوز
ـ 1/2 كيلو من الجوز.

ـ كوب من السكر

ـ 1/4 كوب من ماء الورد.





حشو التمر

ـ 1/2 كيلو من التمر الخالي من البذور.

ـ 4 ملاعق طعام من السمن او الزبدة.

ـ رشة محلب ناعم

* تحضير حشو الجوز

ـ ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرماً ناعماً.

ـ يضاف السكر الى الجوز ويخلط.

ـ يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر وتخلط جيداً.



تحضير حشو التمر

ـ اذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره.

ـ اما اذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

ـ وضع أربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.

ـ يضاف التمر الى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الاصابع.

ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

ـ يقطع التمر الى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.






طريقة التحضير


ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف اليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.

ـ يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.

ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الاصابع بدون ان يعجن.

ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات او حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

ـ تذوّب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.

ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

ـ تقطع عجينة المعمول الى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).

ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة.

ـ توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً. ـ تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.

ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

ـ في هذه الاثناء تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450.



وصحتين والف عافيه على قلوب الحبايب

[عسوووووووووووله]

البتي فور للعيد السعيد



المقادير:

ـ كوب زبدة لينة.

ـ كوب سكر.

ـ ملعقة صغيرة فانيليا.

1 بيضة.

ـ كوبان ونصف الكوب دقيق.

ـ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

ـ ملعقة كبيرة كاكاو لتلوين العجين.




الطريقة:


ـ تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانيليا ويخفق الخليط جيداً.

ـ يُمزج الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.

ـ يقسم العجين إلى جزءين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.

ـ يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة. ـ تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطع صغيرة.

ـ ترص في صينية مدهونة وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة من الممكن تقطيع العجين من خلال الماكينة الخاصة بالبتي فور وخبز الاشكال المختلفة اللون منفصلة وعند خروجها من الفرن تترك حتى تبرد وبعدها يتم لصقها مع بعضها البعض بالمربى

[bimg]http://img316.imageshack.us/img316/1592/maizena65mg.jpg[/bimg]




صحتيــــــــــــــــــــــــــــــن وعـــــــــــــــــــــــــــــــافيــــــــــــــ ــــــة

و

كــــــــــــــــــــــــــــل عـــــــــــــــــــــــــــام وانـتــــــــــــــــــــــــــــــــم بخيــــــــــــــــــــــر

[عسوووووووووووله]

°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ° الغريبة °ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ°




المقادير:-

كوب سمن

كوب سكر ناعم

كوبان طحين

فستق حلبي للتزيين





الطريقة:-


ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك

الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا

ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل

ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد

زينيها بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج.



وصحتين والف عافيه على قلوب الحبايب

[عسوووووووووووله]

^&)§¤°^°§°^°¤§(&^ شكلمة ^&)§¤°^°§°^°¤§(&^




المقادير

4 بياض بيض

2/1 كوب سكر خشن

2/1 2 جوز هند ناعم

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا

كريز للتزين

الطريقة

- يُخفق بياض البيض مع السكر الخشن علي نار هادئة.

- تُضاف الفانيليا للخليط مع التقليب علي نار هادئة و ليس تسوية.

- يُضاف جوز الهند الناعم للخليط مع التقليب .

- يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُقطع علي هيئة دوائر مزينة بالكريز.

- تُدهن الصينية بالزيت و يرش فوقها دقيق لمنع الالتصاق.

- تُوضع في فرن درجة حرارته 160 درجة لمدة 20 دقيقة.



صحتيــــــــــــــــــــــــــــــن وعـــــــــــــــــــــــــــــــافيــــــــــــــ ـــــة

و

كــــــــــــــــــــــــــــل عـــــــــــــــــــــــــــام وانـتــــــــــــــــــــــــــــــــم بخيــــــــــــــــــــــر

[عسوووووووووووله]

~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~ شكلمة حبات جوز الهند ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~



المقادير


3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز

8/1 ملعقة صغيرة ملح

3/2 كوب حليب مركز محلى

2 بياض بيض مخفوق جيدا


الطريقة


• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.

• يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.

• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .

• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .

• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

شكلمة بالشكولاته :

- يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )

إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .



صحتيــــــــــــــــــــــــــــــن وعـــــــــــــــــــــــــــــــافيــــــــــــــ ـــــة

و

كــــــــــــــــــــــــــــل عـــــــــــــــــــــــــــام وانـتــــــــــــــــــــــــــــــــم بخيــــــــــــــــــــــر

[عسوووووووووووله]

^&)§¤°^°§°^°¤§(&^بلح الشام ^&)§¤°^°§°^°¤§(&^






المقادير
2 كوب ماء

½ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد


الطريقة


- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

- يُنخل الدقيق والملح.

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.

- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

- يُسّخن الزيت جيداُ.

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.





وصحتين والف عافيه على قلوب الحبايب

[عسوووووووووووله]

§¤~¤§¤~¤§ بقـلاوة إيـراني §¤~¤§¤~¤§




المقاديـر

4 كوب دقيق

¾ كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة زعفران

ڨانيليا

¾ كوب حليب

4 صفار بيض

الحشو




2 كوب لوز بودرة

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة هيل

¼ كوب ماء ورد


الطريقــة


- في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .

- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .

- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.

- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.

- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.

- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .

- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.

ملحوظة

- يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة )

وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة.



صحتيــــــــــــــــن والـــــــــــــف عــــــــــــــــــــــــافيـــــــــــــــــــة:1 01:

و

كــــــــــــــــــــــــــــل عـــــــــــــــــــــــــــام وانـتــــــــــــــــــــــــــــــــم بخيــــــــــــــــــــــر






[bimg]http://www.laktel.com/gift/flower/romance/pic65.jpg[/bimg]




تمنياتي لكم عيداً سعيداً

[حنين]

تسلمين عسووووووووووله على هالموضوع


هذا وقت الحلويات

[طووط ماتشوف انت]

شي لذيييييييييييييييييييييييييذ

[عسوووووووووووله]

ايه نعم اليوووووم وبكره وبعده هي اوقاااات الحلويات

والله يسلمك حنين


وعيدكم مبارك وعساكم من عواده