القهوة .........

[محمد البسيط]

القهـــوة...........

الكافئين في القهوة عادة أم إدمان


قد يختل الإنسان نفسيا لسبب ما ، فبدلا من أن يوظف إيمانه بالله تعالى ، فيستعين بالصبر والصلاة ، تراه يهرب من حالته النفسية بعدم الصبر والصلاة ، فيتناول ما يسرع تثبيط الألم أو ما يزيد تنبيه الشعور بالغبطة أو النوم أو اليقظة ، فيواجه الاختلال باختلال اكبر في الحالة النفسية ، ولو انه استعان بالصبر قليلا لصرف عنه ما أصابه ، وما الكافئين في القهوة إلا مادة مثيرة للجهاز العصبي المركزي ، إلا أن التعود على ارتشاف فنجان من القهوة قد ينتهي بالإدمان النسبي ، الذي يختلف عن أشكال الإدمان الأخرى .

القهوة والراعي والراهب :

يعتبر نبات القهوة من النباتات حديثة الانتشار في قارتي أوربا وأمريكا ، و كانت بداية اكتشاف ذلك النبات في اليمن السعيد ، هناك عرف الراعي خالد أن قطيعه من المعز وهو يرعى الكلأ ، أنه رعى مع الكلأ أغصانا من شجيرات كانت تنتشر في المرتفعات ، فالمعز يفضل أغصان الشجيرات على نبات الأرض ، فهو من أسباب التصحر في كثير من مناطق العالم ذات المناخ الجاف ، لكونه سببا في زوال الشجيرات .
عرف الراعي خالد أن قطيعه أمضى ليله يقظا ، ما عرف طعم النوم في ليلة وأختها ، فأوجس في نفسه خيفة مما حصل لقطيعه ، فضرب الأرض باحثا عن مخرج لحيرته ، فلم يكن أمام حيرة نفسه إلا اللجوء إلى دور العبادة ، فالتقى هناك بالراهب فشكى إليه ما جرى ، فنصحه أن يعود إلى حيث رعى ، وان يعود حاملا معه غصنا من شجيرات كان قطيعه قد رعى ، فرجع إليه يحمل في يده غصنا فيه ثمار ناضجة حمراء اللون ، عندئذ امسك بها الراهب متفحصا والراعي منتظرا أن يفك له سر ما جرى ، نطق الراهب بقوله : إنه غصن نبات من منطقة فاقا بالحبشة ، فأطلق عليها اسم الكافي أي الكوفي عالميا والقهوة عربيا ، ومن ذلك الحين بدأت تلك النبتة في الانتشار من اجل ثمارها .
لقد كانت بداية القهوة في العالم العربي ، إذ استخدم ثمارها في تحضير ما عرف بالشراب الأسود ، وكانت نخبة من المتصوفة يتجرعونها رغبة في استمرار حالة اليقظة ، ومن ثم انتشرت في بيوتات لتقديم القهوة في مكة المكرمة عام 1430 م ، ومن ثم اشتهر بها الأتراك بعد احتلالهم مصر واسيا العربية ، وذلك باستخدامهم لثمار تلك النبة عام 1517 م ، ومنهم ومن العرب انتقلت نبتة القهوة وصناعة مشروبها إلى فينسيا عام 1615 ، وبعد نصف قرن من الزمان شوهدت القهوة في قاعة لويس الرابع عشر هدية من سفير تركيا ، وفي عام 1658 م نقل الهولنديون نبات القهوة من اليمن والحبشة إلى سيلان والهند ، ومن ثم نقلها الفرنسيون إلى جزر الانتيل ومنها إلى البرازيل عام 1727 ، فانحصرت تجارتها بيد الفرنسيين والأتراك ردحا من الزمان ، ومن ثم جاء دور الانكليز في نقلها إلى جاميكا.








شجيرة القهوة العربية في مرحلة الإزهار

الإنتاج العالمي من الكوفي :

قدر الاستهلاك العالمي من الكوفي نحو 6.5 مليون طن ، وان ما هو مستهلك في عام 2002 كان اقل مما هو منتج ، إذ قدر الإنتاج العالمي في ذلك العام نحو 7 مليون طن ،انه عدم التوازن بين المنتج والمستهلك ، فهو تراجع في الاستهلاك العالمي من ارابيكا وربوستا نتج عنه تراجع في سعر السوق ارابيكا وربوستا نحو اقل من نصف دولار في بورصة لندن ونيويورك ، مما سمح بتنظيم الكميات المدخرة في السوق العالمي ، وبالتالي المحافظة على سعر السوق ، إذ تقدم البرازيل ثلث الإنتاج العالمي من محصول البن ، ويتركز الإنتاج العالمي حول قيمة قدرها 6.5 مليون طن سنويا ، ويأتي من بعد البراز بل ( 2.2 مليون طن )فيتنام( 850000 طن ) وكولومبيا ( 660000 طن ) واندونيسيا( 376000 طن ) ثم المكسيك (319000 طن ) ، ويعتبر نوع الارابيكاArabica المحصول الشائع في المناطق المرتفعة ما بين المدارية في أفريقيا ( أثيوبيا- كينيا – زمبابوي ... ) وأمريكا الوسطى والجنوبية ( المكسيك – برازيل – كولومبيا – جامايكا ... ) واسيا ( الهند – فلبين ... ) أما روبستا Robusta فهو قد تأقلم مع السهول الدافئة والرطبة في فيتنام واندونيسيا وغرب أفريقيا

التركيب الكيميائي لحبوب الكوفي العربي
وتحولات التحميص :

تحصد الثمار وهي ذات مصراعين ، في كل حبتان ، فتجفف بأشعة الشمس أو تنقع للتخمر في الماء ، وذلك لإزالة القشرة ، ثم يحصل على حب الكوفي ، وتتركب حبة الكوفي ارابيكا من المواد السكرية 30 % والدهنية 12- 20 % والبروتينية 10% والماء 6-12 % وأشباه القلويات alcaloides ومنه الكافين 1.2 % في ارابيكا و 2.2 % في روبستا وأحماض وأملاح معدنية ، ومن ثم يشرع في تحميص حبات الكوفي( 185 درجة مئوية ) ، فيحصل لها تحولات ، منها تبخر قدرا كبيرا من الماء ، وتفاعلات كيميائية تعرف بتفاعلات ميارد Maillard بين الأحماض الامينية ( مكونات البروتين ) والمواد السكرية ، مما يؤدي إلى تضاعف نسبة المواد القابلة للتطاير داخل حبات الكوفي ، فإذا كانت المركبات العطرية في الحبة الخضراء تقدر بنحو 250 جزيء قابل للتطاير ، فالحبة المحمصة تحوي 900 جزيء ، بل أكثر من ذلك إذا ما سمحت تقنيات الكشف بمعرفتها ، وتنتج هذه التفاعلات أيضا مركبات متبلمرة melanoidines تكسب الحب الأخضر المحمص لونه البني .
إن تشكل بخار الماء وCO2 في حبات الكوفي خلال فترة التحميص ، سوف يجعل حبات الكوفي تحت ضغط كبير تنتهي الحبات بالانفجار ، مما يجعل عملية الطحن ميسرة ، فلقد كانت عملية التحميص تتم قديما في أوعية نحاسية ، إلا أنها تجري حاليا في محمصة اسطوانية تدور بانتظام تسخن فيها حبات الكوفي على درجة حرارة قدرها 240 درجة مئوية وذلك خلال فترة زمنية محددة قدرها 12 دقيقة وسطيا ، اقل من ذلك تكتسب حبات الكوفي الحموضة ، وتكون القهوة حمضية المذاق والمواد العطرية لا تتحرر كليا ، وأكثر من ذلك تنطلق المواد العطرية من الحبات كليا وتصبح القهوة مرة المذاق amer





فنجان من القهوة العربية

تعتبر مادة الكافئين من العقاقير الطبية ، وتستعمل مضادة للصداع ومحفزة للجهاز العصبي المركزي وعضلة القلب والجهاز التنفسي ومدرة للبول ومؤخرة للتعب ، و يحسن عند الرياضيين قدرتهم التنفسية وتحملهم للجهد ، ولذا فهو محظور عليهم لأنه من المواد المنشطة، وتوجد تلك المادة في معاجين التنحيف ، وذلك لكونها تمتص بسهولة من البشرة ، فتسهم في تحطيم المواد الدهنية المتراكمة في الخلايا الدهنية ، وتتثبت تلك المادة على مستقبلات الادينوزين ، فتنشط أنزيم تخريب الدهون .

فعل مادة الكافئين في بعض مراكز المخ العصبية
محققة ما يعرف بالإدمان النسبيdependence relative



إن التوقف الفجائي عن تناول القهوة ، يكسب المرء الشعور بالتعب وألام في الرأس ، وما سبب هذه الإعراض إلا الفطام ، وقد تستمر هذه الأعراض فترة زمنية تمتد من 24 ساعة إلى 48 ساعة بعد آخر فنجان تناوله الإنسان من القهوة ، وهذا يحصل لمن توقف عن تناول القهوة خلال إجازة نهاية الأسبوع أو خلال فترة الصيام أو نفاد مادة الكوفي لفترة قصيرة من الزمن بعد أن كانت تحمص وتطحن في المنزل .
إن التوقف عن عادة شرب القهوة لفترة قصيرة يفسر بالحرمان من الكافئين ، وهذا ينتج عنه تمدد في الأوردة الدموية في الدماغ ، ويصحب ذلك تزايد في الضغط داخل الجمجمة ، مما يكون سببا في معاناة الإنسان من الآلام في الرأس ، وهذا النوع من ألالم يؤدي إلى التبعية أو الخضوع أو الإدمان ، إلا انه إدمان من نوع آخر يختلف عن الإدمان الذي يولده النيكوتين أو الكحول أو بعض المخدرات . ولن يكون هناك ما يعرف بالتعود الحيوي أو الإدمان وإنما هو إدمان نسبي .

[سطام الشمري]

ياسلام يابو عماد على القهوة

::::::::::::::::

أحب إضافة بعض الشي:


القهوة والشيخوخة المبكرة

هنالك الآلاف من الدراسات التي تشير الى مساوئ القهوة من حيث تأثيرها الضار على زيادة التوّتر والشيخوخة المبكرة ويقابلها منافع قليلة جداً . يقوم اللوبي الذي يستفيد من صناعة وترويج القهوة بدعم الدراسات المشبوهة التي تروج لفوائد القهوة وهي قليلة.

أضرار القهوة عند المرأة :
زيادة أمراض القلب وترقق العظام وفقر الدم والاضطرابات المصاحبة لسن اليأس ونوبات الرهاب أو التوّتر أو المخاوف المرضية ونشوء الكتل الليفية في الثدي .

كما أن القهوة تؤدي عند الجنسين الى تجفف البشرة والجسم وزيادة هورمونات التوتر النفسي كالأدرينالين والكورتيزول مما يرفع الضغط الشرياني ويثبط المناعة الذاتية ويتعارض مع النوم العميق وغير المتقطع .

إن الأشخاص المدمنين على القهوة يظنون أن القهوة تعطيهم الطاقة ولكن هذه الطاقة زائفة وضارة وسببها هورمونات التوتر التي يفرزها الجسم – إذا كنت تعباً وتسير في الطريق ثم تأتي سيارة مسرعة وتكاد تصدمك فإنك تصحى من التعب بسبب هورمون الأدرينالين والكورتيزول . هذا التوتر الضار يشعرك بالقدرة الزائفة التي تحدثها القهوة . القدرة والنشاط الحقيقيان يأتيان من النوم العميق والرياضة اليومية ( بعد المرور بالشهر الأول من التعب العضلي المؤقت ) وتفادي المأكولات السكرية والنشوية والتي تؤدي لطاقة مؤقتة يليها الخمول والحاجة للمنشطات الضارة والاستعانة عنها بوجبات صغيرة ومتعددة من الخضار والفواكه والإكثار من شرب الماء.


كيف تنجح بقطع القهوة؟
1- الانقطاع المفاجئ : وهذا سيء لأنه يولد الصداع الشديد والتعب والإمساك .

2- الإنقطاع التدريجي : وذلك باللجوء الى الطرق التالية:
أ– استبدال الفنجان الكبير ( Mug) بفنجان أصغر – يعتاد الجسم بشكل تدريجي على الكميّة الأقل .
ب– تخفيف قوة القهوة : بالتخفيف من مقدار القهوة والابتعاد عن القهوة المضاعفة (DoubleExpresso ).
ج– إضافة الحليب المسحوب الدسم للقهوة لتمديدها وللاستفادة من البروتين والكالسيوم الموجود بالحليب .
علينا أن لاننسى أن الكافئين موجود أيضاً في المشروبات الغازية كال كولا والدايت كولا والشوكولاته والشاي وخاصة الشاي السليماني ( الشاي الأخضر يحتوي على كميات أقل من الكافئين بالإضافة لفوائده في مكافحة الأكسدة والسرطانات) .


إن المرأة معرّضة أكثر من الرجل لتأثيرالقهوة السيء لأن حجم الكبد لديها أصغر وهو المسؤول عن التخلص من هذه المادة السامة . إن خوف الكثيرات المبالغ به من المصائب والهموم أو الرهاب ماهو بمرض نفسي وإنما سببه في كثير من الأحيان الاعتماد على القهوة لتخفيف الشهيّة والسيطرة على الوزن بدلاً من الاعتماد على الأكل الصحي والرياضة .


وشكراً لطرحك هذا الموضوع....

[بقــ جروح ــايا]

بالفعل القهوه تسبب الإدمان النسبي...

<<< مدمن قهوه.

بالنسبة لي إذا ما شربت قهوه ... يجيني صداع قاسي...

......................

لا هنت يا أبو عماد...

على معلوماتك القيمة...

ونحن في إنتظار جديدك ... وكما هو عادتك مفيدك...


وأشكرك يا سطام ... على إهتمامك بنا وبصحتنا...





ودمتم سالمين