(الدخول لأصحاب النفس الطويل فقط)
القهوة من محاربة العلماء إلي تغني الشعراء
تمهيد:-
يعتبر الكرم من أبرز الصور في حياة أبناء البادية ، وهو أمر تلاقت فيه عاداتهم مع الدين الحنيف ، ولا يتوقف الكرم لديهم عند حدود معينة .لهذا كان الكرم وامتداحه والتمدح به آمرا لا تسكت ألسنتهم عن الحديث فيه ، يتسابقون إليه وينوعون طرق الإقدام عليه ولذلك خلد الشعراء فيما انشدوه في الكرم والكرماء مما يؤكد أهميته ، ولذلك نجد من الصور المتصلة بالكرم لديهم الاهتمام بالقهوة حتى تغني بها الشعراء وسار بها الركبان وقرونها بالرجولة والكرم والشجاعة ووصفوا موقفهم منها وتحدثوا عن جوانبها المختلفة بكل دقة لأنها لعبت دوراً مهماً في المجتمع على مدى قرون ، بلغت عزها ومجدها في النصف الثاني من القرن الثالث عشر(1201-1300هـ) والنصف الأول من القرن الرابع عشر الهجري (1301-1400هـ ) وقد تركت حصيلة جديدة من الأشعار والأقوال المأثورة والعادات والتقاليد التي تركت بصماتها واضحة في مجتمع الجزيرة العربية.
قصة اكتشاف شجرة البن :-
يعتقد أن شجرة البن اكتشفت في أواخر القرن التاسع ( 801-900هـ ) أو بداية القرن العاشر الهجري (901-1000هـ) ،و تختلف الروايات في كيفية اكتشاف شجرة البن وجميع الروايات متضاربة واقرب إلى قصص الخيال وتتفق جميعها بأن رعاة الأغنام هم أول من اكتشفوا تلك الشجرة بعد أن لاحظوا أن مواشيهم تصاب بنشاط غريب إذا أكلت من تلك النبتة .
محاربة العلماء :-
في بداية انتشار القهوة صاحب انتشارها حرب شعواء أعلنها عليها علماء المسلمين وأشتد الجدل بين علماء مكة المكرمة والقاهرة في التحريم والتحليل وشاركهم في ذلك بعض سلاطين الدولة العثمانية حتى أن السلطان مراد الثالث أفزعه اجتماع الناس لشرب القهوة فأمر بإغلاق الحوانيت والدور المخصصة لشرب القهوة واعتقل بعض أصحابها ومن يتكرر منهم ذلك كان يضعهم في أكياس ويرميهم في مياه البحر. يقول أحمد السباعي في كتابه تاريخ مكة وهو يتحدث عن عصر الشريف مسعود بن ادريس شريف مكة المكرمة ( توفي في 22 ربيع الثاني عام 1040هـ )، وفي هذا العهد – أي عهد الشريف مسعود بن ادريس – شاع شرب القهوة في مكة وقد حاربها علماء مكة حرباً شديداً وأفتى بعضهم بتحريمها وقال إنها خمرة مسكرة فصدر الأمر بجلد بائعها وشاربها وطابخها وشاريها فكان الناس يتعاطونها في أقبية بعض البيوت فإذا هاجمهم المكلفون سحبوهم بالعنف إلى ساحة عامة وضربوا رؤوسهم بأوانيهم وكانت من الفخار حتى تدميهم وربما قضى بعضهم من هول الضرب وربما اكتفوا عن ذلك بجلدهم بالسوط ثم ما لبثوا أن تهاونوا في شأنها فكثر شيوعها وزاد انتشارها.
مكانة وقيمة القهوة لدى العرب :-
للقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء حيث تعتبر واجهة الكرم لديهم عند استقبال الضيوف وأول ما تقدم للضيف بعد الترحيب ، ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها ( بهار القهوة التمر ) .
يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع
أول قراهم دلتين وترحيبترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة
ويقول الشاعر صقار القبيسي
أول اقراهم من حليات الأثمارغرايس طلعت سهيل اثمرنـا
وثاني قراهم دلةٍ نصفها بهاربنجرٍ انلاعبه على كـل فنـا
ويقول الشيخ سعدون العواجي
عند الفضيلة عد يومين بحسابأول قراهم قول يا ضيف حييت
ومن مكانة وقيمة القهوة لديهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف.
يقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء
فنجال بن بالثمـن غالـي السـوميجلي صدى القلب المشقى الخلاوي
ويقول الشاعر سويلم العلي
حنا هل الشيمات وهـل المناويـلالألف بالماجـوب مثـل الريالـي
ويدرج معه صفرا تغرغر من الهيليشرونه الأجواد لـو كـان غالـي
ويقول الشيخ جهر بن شرار المطيري
شرايةٍ للكيف لو كـان غالـيولا صكوا البيبان عن من دهلها
الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة :-
نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه ، وأما في النهار فتشب النار في طرف البيت .
ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها.
يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي
ومنارةٍ ناخذ حطبها بالارواجونارٍ سناها يوقظ النايمينـي
ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو ( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه.
أوقات شبة النار لصنع القهوة :-
تختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة
1- منهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر.
يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان
ياما حلى فنجال بيـض بغاديـدقبل صلاة الصبح والوقت ما فات
ويقول الشاعر ضيدان العارضي المطيري
هات الدلال وهات ماء الثميلةنبي نسوي تالي الليل فنجال
2- منهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس.
يقول الشاعر عبد الله بن برعاش
يازين شبتها على شقـة النـوريوضي على وجيه النشاما سفرها
3- منهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس.
يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري
نارٍ لها مع طلعة الشمس نيـرهليا شافها العمسان عقب العمى فز
4- منهم من يحب أن تكون في وقت الضحى.
يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري
فنجال خطو الغشمري يشرح البـالوقت الضحى لا قربت حومت الطير
5- منهم من يحب أن تكون بعد الظهر.
يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي
فنجال عقب الظهر ماله مثيلييغدي عن المهموم كثر النوابير
6- منهم من يحب أن تكون بعد العشاء.
يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي
يا ما حلى عقب العشا شبة النارعقب الهجوع ليا رقد كل كوبة
ويقول الشاعر سعد بن قطنان
لا جا العشا شبيت نار المنارهوادنيت ماحسه يجذب المسايير
أسماء القهوة :-
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:-
1- الكيـــف :-
وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة.
ويقول الشاعر فيصل بن عبد الرحمن اللويش الشمري
زين لنا كيفٍ يونس هل الكاركيفٍ ينومس للسهر والتعاليل
2- البـــن :-
نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .
الجزء الثالث
أدوات صنع القهوة :-
تتكون أدوات صنع القهوة لدي أبناء البادية من عدة أشياء يطلق عليها أسم المعاميل وهي مهمة لصنع القهوة ، ولقد أنفرد الدلال دون غيرها من أدوات صنع القهوة بلقب المعاميل.
يقول الشاعر عبد الله بن برعاش
القلب مع زين المعاميل مشقورولو تصبر ساعةٍ ما صبرهـا
ويقول الشاعر عيادة بن عبيكة
قم سو يا راعي المعاميل فنجالوكثر بهار الهيل يغدي عماسه
ومن أدوات صنع القهوة ما يلي :-
1
1- المحماس :-
وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة ، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن، ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس.
ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس .
يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان
شفي ثلاث دلال هن والأوانيومحماسةٍ للبن ما هي رهيفة
ومن أشهر أنواع المحاميس المصنوعة في الإحساء.
يقول الشاعر عبدالرحمن أبو عوف
بمحماسةٍ شبر الهواء يوم قاسووموسعٍ صدره عليها الحساوي
ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لانه يدل على كثرت حمس البن فوق النار.
يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي
هذي فعول محرقين المحاميسكرام السبال محرقة كل محماس
وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( محماس ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.
ي
قول الشاعر محمد أبو دباس
يا حمس قلبي حمس بن بمحماسوياهشم حالي هشمهـا بالنقيـرة
ويقول الشيخ تركي بن حميد
أوجس بقلبي مثل صلوا المحاميسالله يلـوم اللـي لمثلـي يلومـي
ويعتبر حمس البن تفريج للهموم وضيقة البال لدي أبناء البادية
يقول الشاعر سليمان بن شريم
لادك في قلبي من الهم هوجـاسحطيت فوق النار زين المحاميس
2-النجر ( الهاون ) :-
وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة المدببة ، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات . ويصنع النجر ( الهاون ) من النحاس. ويعتبر قرع النجر فناً قائم بحد ذاته ليطلع له صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف طرق قرع النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من يتقنه .
يقول الشاعر سعد بن قطنان
نجرٍ الى حرك تزايد عبـارهيازين حسه بين عوج المداوير
وتقول الشاعرة رقية السعد
نجرٍ بتالي الليل توحي دويهوقهاوي ياصف بها كل ذكار
وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة ) ليس له صوت.
يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي
هذي يلقمها والأخرى على الناروالثالثـة كبـه بعيـن النقيـرة
ويقسم أبناء البادية طرق القرع على النجر الى :-
أ-التثليثة :- وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر
ب- التربيعة :- وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر
ج- التخميسة :- وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر
يقول الشاعر أحمد الحماد
أثر دق النجر الأول للبعيددقتيـن دقتيـن بالعـدال
ويقول الشاعر سعد بن ضويان
نجرٍ دلاله ما وبالصوت مفجوعدنه وخولف له ثلاثٍ رجوعي
وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( نجر ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر ( الهاون ) في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.
3- المبرد :-
وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع ، مكشوف ومفتوح من الخلف ومسكر من أعلاه من الأمام وضيق . ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ، ويصنع المبرد من الخشب.
يقول الشاعر حويدي العاصمي القحطاني
الا قلط المبراد يأتيك بمـلاهما قال ريض يلحقه كل تالي
وهناك نوع مصنوع من خوص النخل.
يقول الشاعر
كبها في مبرد من صنع خوصيوم نشتها ذعاذيـع الشمـال
يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيـدبدلال وارفافٍ طويل ظلاله
3- المــــر :-
نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.
يقول الشيخ تركي بن حميد
قم يا محمـد سـو حلـو ومـرارسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف
ويقول الشيخ جهر بن شرار المطيري
دارٍ بها مر الفناجيل غالـيمالي شبوحٍ يوم أنا في وطنها
4- البريــة:-
نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.
يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن
أدني على بالي دلال نظايفوبريةٍ يطرب لها كل حامس
ويقول الشاعر فراج بن هيا
بريةٍ تحمس على مثـل سيمـيلا هب نسناس الهواء توقف المار
5- الشاذليــة :-
اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة.
يقول الشاعر شاهر الأصقة
شبيت نار ما هبوبه بالأكواسوقربت محماسٍ به الشاذليـة
6- الطبخـــة :-
نسبه إلى طبخ القهوة على النار.
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي
عليك يا للي طبخته نصها هيلاللي سعى بالطيب من غير قوة
بهارات القهوة :-
للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية. ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها، ويحرص أبناء البادية على ‘ضافة البهار إلى القهوة وغالباً لا يستسيغون القهوة بدون بهار وربما يضاف نوع واحد أو أكثر من نوع إلى القهوة.
يقول الشاعر ناصر بن بتال
يا مسوي الفنجـال كثـر بهـارهيقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت
ويقول الشاعر صاهود بن طواله
شربوا بظلك دلةٍ وبهـاراللي قديمٍ ينصبون الدلالي
ويقول الشاعر فيصل بن عبد الرحمن اللويش الشمري
وإياك تنسى زعفرانٍ ومسمـاروالبن زين حمسته وأطحن الهيل
أنواع البهارات :-
من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي :-
1-
1-الهيل
وهو من أجود وأحسن وأغلي أنواع البهارات على الإطلاق.
يقول الشيخ تركي بن حميد
وبهارها هيلٍ بليا حواسيسوكيفٍ يعد للنشاما القرومي
ويقول الشاعر سويلم العلي السهلي
فالي لفيتوا محرق البن بالنارقرمٍ يحط الهيل وسط المباهير
2-العويدي
ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة. وهو يعطي القهوة طعماً ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر.
يقول الشيخ راكان بن حثلين
راعي دلالٍ كنهـا الغرانيـقفيها العويدي وأشقر البن فاحي
3-الزعفران
وهو يعطي القهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة.
يقول الشاعر محمد مشعي الدوسري
فنجال أشقر زعفرانه مجمدبريةٍ شريت من اللي جلبها.
4-العنبر والزباد والشمطري
وهو يعطي القهوة رائحة
عطرة زكية وطعم مميز.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
مع زعفران الشمطري ليا أنسـاقوالعنبر الصافي على الطاق مطبوق
يقول الشيخ مشعان بن مغيليث
الهيل حطة لا تداني ولو جـاشومن الزباد إقدع على شذرة العود
7-
7-الزنجبيل
وهو يعطي القهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.
- الدلال :-
تصنع من النحاس الأحمر والأصفر وتوضع أمام الضيوف بالقرب من الوجار وهي رمز للكرم والجود لدى أبناء البادية.
والدلال عدة أنواع حسب مكان صنعها كما يلي :-
أ-الرسلان :- تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية.
يقول الشاعر محمد البازعي
يافهيد قرب معاميل رسلان للنارإحمـس بهـن وكثـر بهـاره
ب- البغدادية :- جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف عن الرسلان.
يقول الشاعر سالم بن عيد
يا مقلـط الـدلال البغاديـدوبهارهن هندي خالط له زباد
ج- القريشيات :- وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة الى قبيلة قريش.
يقول الشاعر سليم عبد الحي
في دلةٍ مثعوبها كنه الفاسقريشيةٍ ما قابلوها الدلاليس
ويقول الشاعر عبدالرحمن الرويشد
دن أربع صنع القريشي ومحماسورحب لمن جا نحترم في جنابه
د- الحساوية :- وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.
ويختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع بما يلي :-
1-المصفاة :- وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .
2-المطباخة :- وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.
3-المبهارة :- وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.
4-المزل :- وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة .
يقول الشاعر سليم عبد الحي
اللي له أربـع دلالٍ ومهـراسوتشم عنبر طيبها في المحاميس
ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير ثعبتها باليفة ( اللثامة ).
يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد
شفي ثلاث مركياتٍ على النـارسود الخوافي فوقهن كل طربوش
ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة.
يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي
مع دلتينٍ فيهن البن قـد راجواربع طباخ تقعد المضرميني
5- البيز :-
وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس.
يقول الشاعر
كم مرةٍ وقيت انا الكف بالبيزمن دلةٍ ريح العويدي ذعرها
وتقول العرب في الامثال ( هات البيز رد البيز وأثر البيز خرقة ).
6- الليفة ( اللثامة ) :-
وهي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة ، تلف بمقاس ثعبة الدلة المبهارة وتوضع داخل الثعبة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجيل ، كما تستخدم لسد ثعبة الدلة أثناء الليل حتى لا يدخل في الدلة حشرات.
يقول الشاعر دخيل الخوير
وإن كان تزمل من طيور هوافي بيضفسـد أفواهـهـا باشـقـر اللـيـف
ويقول الشاعر عبد الله بن صقية
من ليف حلوات الثمر صن سبيلهاحتى يشوق البال بالصين صافيها
7- المثعوبة :-
وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة ، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .
8-
8- الفنجال :-
وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.
9- الشت :-
وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر.
10-الملقاط :-
وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال.
يقول الشاعر عدوان بن راشد الشمري
ومعدلٍ يبعد يمينك عـن النـاريشذي لعنق الديك والخشم مقطوع
11-المركب :-
ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة.
يقول الشاعر عبد الله بن محمد الصبي
ركب بريقك على مركاك ودلالـهوصفف ثناويك واجمع زل صافيها
12- المنفاخ :-
وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال.
تنظيف ورب وجلى الدلال :-
كثيرا ما تتعرض الدلال وخصوصاً الرسلان المصنوعة من النحاس بما يعرف عند أبناء البادية بالأهجار وهو مشتق من الهجر ويقولون ( دلال مهجرة ) ومعنى ذلك أنه يمر فترة طويلة لم يبهر في تلك الدلال بحيث يصبح للقهوة طعم غير مستساغ إذا طبخت فيها، وأسباب الأهجار قلة التبهير في تلك الدلال أو بقاء الدلال في الشمس ، وللقضاء على الأهجار يتم وضع قليلاً من العويدي ثم يطبخ في الدله فترة من الزمن ثم تنظف بالماء.
وتتعرض الدلال لكثرة ما يطبخ بها من القهوة إلى تحول لونها إلى الأسود من الداخل مما يغير طعم القهوة ، وللقضاء على اللون الأسود الموجود في داخل الدله يعمد أبناء البادية إلى تنظيفها بمادة الرصاص حتى يذهب عنها السواد وتسمى عملية التنظيف بالرب.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
لقم بدلة مولعٍ كنهـا السـاقمنصوبة مربوبةٍ تقل غرنوف
وتتعرض الدلال لكثرة ما تقرب من النار إلى تحول وتغير لونها، فيعمد أبناء البادية إلى تنظيفها بمادة تسمى الجلوة حتى يذهب عنها السواد وتسمى عملية التنظيف بالجلي.
يقول الشاعر عبد الله القضاعي
يلقون فنجالٍ ظريـفٍ يحوفـهبدلال مجليات من صنع الأشوام
مراحل عمل وصنع القهوة :-1-
1-إحضار الحطب وشب النار :- يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة.
يقول الشاعر فهد الغسلان
شب الضو للي يبون المـرواتفرع وحضب لي جميع المعاميل
ويقول الشاعر دغيم الظلماوي
يا كليب شب النار يا كليب شبهعليك شبه والحطب لك يجابي
وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث
يقول الأمير محمد الأحمد السديري
يا عمير شب النار والسمر صفهيوم النعايم بـارزاتٍ تكاشـف
ويقول الشاعر محمد السياري
هات الدلال وحطهن بالحضيـرةوجذب لها جمر الغضا واترك القز
ويقول الشاعر فهد الغسلان
تكفون يالظفران شبولـي النـارحطو حطب رمثٍ عضوده جليله
2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة :- ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم.
يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان
أول بدات هات ياديب قم هاتأدن الحطب والدلال النظيفات
يقول الشيخ مشاري بن ربيعان
خلك لها عن كل عذروب حساسوقيس لها الطبخة على قدر ماها
3- قياس البن المراد حمسه :- ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها ( أي امتلاء القبضة الواحدة ) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
دنيت لي من غالي البن ما لاقبالكف ناقيها عن العذف منسوق
4- وضع البن المراد حمسه على المحماس :- بعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية ( غير ناضجة ) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً ( غير ناضج ) عيباً من عيوب القهوة لديهم ، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة ، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
أحمس ثلاث يا نديمي علـى سـاقريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إيـاك والنيـة وبالـك والإحـراقواصحى تسير بحمسة البن مطفـوق
ليا صفر لونه ثم بشـت بالأعـراقصفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
وعطت بريح فاخـرٍ فاضـح فـاقريحه كما العنبر بالأنفاس منشـوق
ويقول الشاعر دخيل الحوير
حماسها قرمٍ من الغوش شافيدايم يقلبها حريصٍ على الكيف
ويقول الشيخ مشعان بن مغيلث
يا بن مهارش كب حمسات الادقاشتاتيك حمسات الينابج بهـا سـود
ويقول الشيخ هايس بن مجلاد
إحمس ليا من العرق فوقهـا ذابواستدن ما يجذب عليك الشواريب
5-
5-وضع البن المحموس في المبرد :- بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.
6- دق البن في النجر ( الهاون ) :- يوضع البن في النجر ( الهاون ) من أجل دقه وقد سبق الحديث عن طرق دق البن لدى أبناء البادية عند حديثنا عن النجر( الهاون )، ويدق البن حتى يطحن في النجر ويكون الدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري ، بحيث يتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام ، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة ( التلقيمة ) بعد غلي الماء .
يقول الشاعر عطا الله بن خزيم
كبه بنجرٍ فيه للكيف تشريـفحسه ينادي من له الشوق شافي
ويقول الشاعر سليمان بن شريم
وأحمس ودق وقورعه لا تهابـيخله يجيب الصوت حام من أقصاه
ويقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
دقه بنجرٍ يسمعه كـل مشتـاقراع الهوى يطرب ليا دق بخفوق
7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق :- بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن.
يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي
خلة تفوح وراعي الكيف يشتاقليا طفح له جوهر صح له ذوق
8-إبعاد المطباخة عن النار :- بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الثعبة إذا سكب في الدلة المبهارة.
9-دق البهارات المراد وضعها على القهوة :- تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة ثم تبعد عن النار وتترك لتصفي وتنزل البهارات الى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزل وتقدم للحاضرين.
يقول الشاعر دخيل الحوير
وزله وصفه عن سريب المصافيمن خوفةٍ أحد قال بالكيف يا حيف
ويقول الأمير محمد الأحمد السديري
ليا قلـب بالهيـل يالقـرم كفـهوليا ركد خله على الصين يذرف
مسميات طبخ القهوة :-
لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها ( البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة ) والبكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أما الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس.
يقول الشاعر زيدان الخوير
بكرٍ على بكر عذي عن العيفيطري علي لا نام خطوا الزليبه
كيف تصب القهوة :-للقهوة عادات لصبها لدي أبناء البادية من
1-مسك الدلة باليد اليسار والفناجيل باليد اليمين
2-– الوقوف إثناء صب القهوة
3-الإنحاء إثناء تقديم الفنجال
4- أن تقول لمن تقدم له الفنجال أذكر الله أو صلي على النبي أو تفضل أو سم أو خذ
5-– الاعتدال بعد صب القهوة
6-– حمل الفناجيل باليد
7- أن تبدأ بالوالد
8- أن تبدأ بمن في صدر المجلس
9- أن تبدأ باليمين
10– أن لا يصب القهوة أحد الضيوف
11-أن لا يصب القهوة الأب والابن موجود
12– أن لا يصب القهوة الأخ الأكبر في وجود أصغر منه سناً من أخوته
13– أن لا يصب القهوة الكبير في وجود من هو أصغر منه سناً
14– أن لا يبدأ بصب القهوة من اليسار
طرق صب القهوة :-
للقهوة طرق تصب بها وهي :-
1-التخزير:- وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم أو الفارس الشجاع أو للكريم أو للأب أو للأكبر سناً أو لمن يجلس بصدر المجلس.
يقول الشاعر فرحا الأيداء
صبه على اللي لاركب يتبعونهلا نفضوا عقب العواني بالانكار
ويقول الشاعر منيع بن سليمان الشمري
صبه لمن يثنـي ويلقـى لياديـرلا حرجدن عوص النضا عند بابه
2-السوق أو القص أو الدور :- وهو أن يبدأ بصب القهوة من يمين المجلس دون النظر لمكانة الجالسين.
يقول الشاعر فهد الغسلان
وصبه كفيت العوق للحاضريناقص الجماعة يا ملا من يمينا
ويقول الشاعر عبد الله بن شرباع
يا ما حلى سوق الفناجيل بالدورخص الطروش اللي بعيدٍ خبرها
لمن تصب القهوة وعن من تقصر القهوة :-
تصب القهوة للشجعان والكرماء والضيوف ونحوهم.
يقول الشيخ ذعار بن ربيعان
يا مكيف الفنجال خصص هل الجاهراع الجمايل قبـل قـنٍ جموحـي
صبه لمن هو تنثـر الـدم يمنـاهيثني جواده عنـد راع اللدوحـي
ويقول الشيخ هايس بن مجلاد
صبه لمن قـاد السرايـا للأحبـابله مفرسٍ يشبع به الطيـر والذيـب
والثاني اللي وإن غشى بيته ركـابقدام بيته مثـل جـزر القصاصيـب
والثالث اللي وإن غشى الزمل ضبابيرخص بعمره دون زمل الرعابيـب
ويقول الشاعر سلطان الأدغم
عده على اللي لا هرج لك تكانهقليل هرجٍ وبالملاقـى زناتـي
من لا تصب له القهوة :-
يقصر الفنجال ولا تصب القهوة للرجل الجبان والبخيل ومن فعل عمل مخزي ، حيث يعدى عنه الفنجال وذلك بأن يصب للشخص الذي قبله والشخص الذي بعده ويترك هو لا يعطى الفنجال ومن الأمثال المتداولة بين الناس ( فلان معقب الفنجال ).
يقول الشاعر محمد بن هديريس
تقصر عن الفنجال يا زيـد يمنـاكلا صار ما تدري الدرك عن بناخيك
ويقول الشيخ فرحا الأيداء
واقصر عن اللي ما تعـدد فنونـهما هو على طرق المواجيب صبار
عدد الفناجيل التي تشرب :-
من عادات أبناء البادية عند شرب القهوة أن لا تتجاوز ثلاثة فناجيل ومنهم من يرى إنها خمسة فناجيل ومن يتجاوز ذلك يكون عيباً لديهم وأن شاربها لم يشربها على إنها كيف.
يقول الشاعر سليم عبد الحي
لا صب لك خمسة فناجيل بقياسخمسة فناجيل تزيل الهواجيـس
وبعد الاكتفاء من شرب القهوة يضع أصابع يده اليمني السبابة والوسطي والبنصر على فوهة الفنجال ويمسك الفنجال بالإصبعين الخنصر والإبهام وهو دليل على الاكتفاء من شرب القهوة وهناك من يكتفي بهز الفنجال هزاً خفيفاً وهناك من يكتفي بقول إكرم أو بس أو خلاص أو تمام.
بعض من أسماء فناجيل القهوة
لأبناء البادية عدد من المسميات لبعض الفناجيل نذكر منها :-
1-فنجال الطلب :-
إذا أرادوا من قوم أو من شخص معين طلباً وضعوا فنجال القهوة على الفراش وامتنعوا عن شربه وقالوا لا نشرب قهوتك الا إذا لبيت لنا طلبنا فإذا وافق شربوا القهوة أما إذا أمتنع عن تلبية طلبهم خرجوا دون أن يشربون القهوة ، ويعتبر في عرف أبناء البادية الأمتناع عن شرب القهوة عيباً كبيراً ونقصاً في قدرهم .
2- فنجال المبارزة :- وهو فنجال أو عدة فناجيل تسمى بأسماء خصومهم من فرسان القبائل الأخرى التي يكون بينهم نزاعات وحروب. ومن يشرب الفنجال يكون ملزوم بقتل الفارس الذي شرب الفنجال المسمى باسمه في أول معركة بينهم.
وهناك عدة مسميات أخرى للفناجيل التى تشرب.
منقول بتصرف
فيصل اللويش
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
