موسوعه للحلويآت الفرنسيه
 

السلام عليكم ورحمة الله
*******


الكيكة المحشوة بالكيوي


المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس



الطريقة:



http://www.al3malka.com/upload/uploa...6f0cad641f.jpg

نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف



http://www.al3malka.com/upload/uploa...c2390d65be.jpg



نكمل رص قطع الكيك والكيوي



http://www.al3malka.com/upload/uploa...1025c0597f.jpg



باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي



http://www.al3malka.com/upload/uploa...a0ef32bfed.jpg



نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس



http://www.al3malka.com/upload/uploa...9cbbe51dc7.jpg



نضع طبقه اخرى من الكريمه



http://www.al3malka.com/upload/uploa...3569250c35.jpg



ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره



http://www.al3malka.com/upload/uploa...2a537e3cfd.jpg



ثم اخر طبقه من الكيك



http://www.al3malka.com/upload/uploa...77a9c7ae19.jpg



نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس



بالهنا والشفا

كيكه البرنسس

http://www.al3malka.com/upload/uploa...ed1c0108c2.jpg


المقادير:
كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح
2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك
كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر
كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر
كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى

الطريقة:



نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء


http://www.al3malka.com/upload/uploa...85b5e95a8c.jpg


ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى


http://www.al3malka.com/upload/uploa...eafc6e55c8.jpg


نضع الطبقه الثانيه من الكيك


http://www.al3malka.com/upload/uploa...14b10f8504.jpg


ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير



http://www.al3malka.com/upload/uploa...e3ecbcb870.jpg



نضع طبقه اخرى من الكيك


http://www.al3malka.com/upload/uploa...e4aa4ccebf.jpg


نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض


http://www.al3malka.com/upload/uploa...2dd71f2b4e.jpg


نساوي الاطراف جيدا


http://www.al3malka.com/upload/uploa...cd47281200.jpg


نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل


http://www.al3malka.com/upload/uploa...175a9be6f4.jpg


الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه


http://www.al3malka.com/upload/uploa...5dc5f98ac2.jpg



ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير


http://www.al3malka.com/upload/uploa...f85d77d3f0.jpg


نلصق المثلثين مع بعض جيدا


http://www.al3malka.com/upload/uploa...280fc5e719.jpg


ندهن المثلث بالكريم باتسيير


http://www.al3malka.com/upload/uploa...70896be0bf.jpg


نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك


http://www.al3malka.com/upload/uploa...235587fac0.jpg


نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها


http://www.al3malka.com/upload/uploa...3f5ed97280.jpg

بودينغ الفراوله

المقادير:
2 كاس حليب
نص كاس سكر
كاس ماء
3 ملاعق جلاتين للبودينغ
فراوله طازجه مقطعه انصاص
للتغطيه:ظرف جلاتين---كاس ماء ساخن

الطريقه:


http://www.al3malka.com/upload/uploa...b58296473a.jpg

نذوب الجلاتين الخاص بالتغطيه

http://www.al3malka.com/upload/uploa...32661daeba.bmp

نذوب السكر مع الماء ونضعه في القدر يغلي ثم نضيف اليه الجلاتين

http://www.al3malka.com/upload/uploa...64ba14fb29.jpg

نضيف الحليب بالتدريج بعد ان نطفى النار

http://www.al3malka.com/upload/uploa...f1f52a1d52.bmp

نصبه في القالب ونتركه ليبرد ثم نرص عليه شرائح الفراوله

http://www.al3malka.com/upload/uploa...e82b3e320c.jpg

نصب التغطيه على الوجه ونتركه في الثلاجه ونقدمه

كب كيك البلوبري

المقادير:
اصبع زبده بارد مقطع قطع صغيره
2 كاس دقيق
نص كاس سكر
3 ملاعق شاي بيكنج باودر
بشر ليمونه
رشه ملح
ثلاث ارباع الكاس حليب
2 بيض
كاس بلوبري ممكن الاستغناء عنه باضافه الزبيب


الطريقه:


http://www.al3malka.com/upload/uploa...4398788c9a.jpg

نحمي الفرن لدرجه375 .
نضع في الخلاط الزبده والدقيق والسكر ومبشور الليمون والملح والبيكنج باودر
ونتركها تخلط جيدا

http://www.al3malka.com/upload/uploa...fc82dee909.jpg

نخفق البيضه مع الحليب والبلوبري جيدا ثم نضع عليها الخليط السابق ونخلطها جيدا

http://www.al3malka.com/upload/uploa...70209f0efe.jpg

نضعها في القوالب المدهونه بواسطه ملعقه الايس كريم ونضعها في الفرن لمده 30 دقيقه

http://www.al3malka.com/upload/uploa...944013d5ef.jpg

الشكل النهائي

المرزبان ((عجينه اللوز))


من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات بكثره في المطبخ الفرنسي
وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل كلاسيكي في التقديم
ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه من السوبر ماركت وتلوينها حسب
الشكل المطلوب اعداده

تستخدم في::
تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات:

http://www.al3malka.com/upload/uploa...a1ab96f432.jpg

تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله

http://www.al3malka.com/upload/uploa...32bc9a0c46.jpg

الشكل من قريب

http://www.al3malka.com/upload/uploa...2fc0e28970.jpg

نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال

http://www.al3malka.com/upload/uploa...a048afbd80.jpg

شكلها بعد الانتهاء

http://www.al3malka.com/upload/uploa...d7497c68c0.jpg

ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الجاتوهات

حركة حلوة

المرزبان المستخدم لتغليف الكيك


http://www.al3malka.com/upload/uploa...1e88e0a8fa.jpg

نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان

http://www.al3malka.com/upload/uploa...099879a29a.jpg

نجهز قطعتين من ورق الزبده

http://www.al3malka.com/upload/uploa...ce95ea9bbf.jpg

نفرد العجينه بين ورق الزبده

http://www.al3malka.com/upload/uploa...870886a1b9.jpg

نرفعها بحرص

http://www.al3malka.com/upload/uploa...c5a28c7f58.jpg

نكمل

http://www.al3malka.com/upload/uploa...d2bdec0a7b.jpg

نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده

ثم تفننوا في التزيين

استخدام عجينه المرزبان في التزيين


http://www.al3malka.com/upload/uploa...d6e809e5b5.jpg

نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا

http://www.al3malka.com/upload/uploa...1d689dbd14.jpg

نقصها لتصبح بهذا الشكل

http://www.al3malka.com/upload/uploa...263cf11973.jpg

نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره

http://www.al3malka.com/upload/uploa...645dc07bf6.jpg

نقصها الى اربع اقسام


http://www.al3malka.com/upload/uploa...109eb51d69.jpg

نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين

http://www.al3malka.com/upload/uploa...6e2c3b8ece.jpg

نضعها على الاوراق التي تم عملها

http://www.al3malka.com/upload/uploa...8da81a1d2e.jpg

الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما في الصوره

مرزبان التغليف البسيط


المقادير:
كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته
عجينه مرزبان
الوان للمرزبان
مربى فراوله او مشمش
كريمه شانتيه لتزيين
كرز او حلوى ملونه لتزيين

الطريقه:


http://www.al3malka.com/upload/uploa...906f2c25af.jpg

نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب

http://www.al3malka.com/upload/uploa...51cad451ed.jpg

نلون المرزبان باللوان المختار

http://www.al3malka.com/upload/uploa...1ac65c0087.jpg

نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيته

http://www.al3malka.com/upload/uploa...670528b155.jpg

ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان

http://www.al3malka.com/upload/uploa...19b4c1bdc8.jpg

نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه

شارلوت بالفواكه

المقادير:
الكيكه:
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ربع كاس سكر بودره
ربع كاس سكر عادي
كاس دقيق منخول
رشه فانليا
الحشوه:
كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك
الزينه:
فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري


الطريقه:
نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ
نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا حتى
يتماسك الصفار ويفتح لونه

http://www.al3malka.com/upload/uploa...b18155e2a3.jpg

نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه

http://www.al3malka.com/upload/uploa...b5d3d315f1.jpg

نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا

http://www.al3malka.com/upload/uploa...e0bdb25b04.jpg

نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن
على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق



http://www.al3malka.com/upload/uploa...4d8ce491c0.jpg


نخرجها من الفرن لتبرد قليلا

http://www.al3malka.com/upload/uploa...89fd9832cb.jpg

نساوي الاطراف بواسطه السكين

http://www.al3malka.com/upload/uploa...1f505ebe0b.jpg

نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك

http://www.al3malka.com/upload/uploa...d16daadf85.jpg

نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك

http://www.al3malka.com/upload/uploa...8d802ead1e.jpg

نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره

التراميسو الفرنسي


المقادير:
30 اصبع من بسكويت اصابع((الليدي فنجرز))
نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر
كاس كريمه شانتيه
ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن
2 بيض
رشه فانليا
ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي
كاكاو بودره للوجه



الطريقه:


http://www.al3malka.com/upload/uploa...6cae002a8b.jpg


نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ


http://www.al3malka.com/upload/uploa...8d72f71c10.jpg


نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه
وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا


http://www.al3malka.com/upload/uploa...fc7641ea0a.jpg


نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه



http://www.al3malka.com/upload/uploa...1d461aeb21.jpg


نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده


http://www.al3malka.com/upload/uploa...a4f8632e84.jpg


نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد


http://www.al3malka.com/upload/uploa...ecb2528138.jpg



الشكل النهائي