ريش الضان

[ثلجة وردية]

[frame="12 10"]


السلام عليكم ورحمه الله وبركاته



ريش الضان





المكونات:
¾ كيلو ريش ضأن مقطعة
¾ كوب بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان أوراق روز مارى طازج مفروم
كوب زيت زيتون + 2 و 3/4 ملعقتين كبيرتين
4 فصوص ثوم مقطع خشن
ملح وفلفل حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة من صوص البلسميك

الطريقة:

1- تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين
منفصلتين وتتبل بملح وفلفل
2- تسخن 2 ملعقة زيت زيتون فى مقلاة كبيرة،
توضع الريش فى المقلاة وترفع على نار متوسطة،
نبدأ بالجهة التى بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل
ونتركه يذوب من 2 - 3 دقائق أو حتى يصبح بنى ذهبى اللون،
ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين.
3- ترفع الريش من على النار وتترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق،
فى هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروز مارى و3/4 كوب زيت
الزيتون والثوم وملح وفلفل، ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة
وتترك مدة 15 دقيقة.
4-فى هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية،
نضع الريش فى صنية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة ثم تطهى
بالفرن مدة 10 دقائق.
5- تخرج الصينية من الفرن وتترك الريش لتستريح
مدة 5 دقائق ثم تقدم مع صوص البلسمك وخضروات مشوية.

طريقة تحضير صوص البلسميك:

المكونات:
زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل
4 أعواد روز مارى طازج
4 ملاعق كبيرة زبد
ملح وفلفل

الطريقة :

1- نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة
2- نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له
عودين من الروز مارى
3- يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه
ما يقرب من نصف كوب فقط فى المقلاة.
4- نزيل عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم
ونترك الخل ليبرد قليلا.
5-يصب الخل المتبخر فى وعاء ويضاف له عودين الروز مارى
الطازجين ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل.
6- يغلق الوعاء جيدا ويحفظ فى الثلاجة حتى معاد الاستخدام،
يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا
7- قبل استخدام صوص البلسميك فى أى وصفة قومى بتسخينه
فى المقلاة. لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك
تضاف 1 ملعقة كبيرة زبد فى المقلاة.
نذيب الزبد وتقلب مع الخل جيدا ونبلل الصوص بالملح
والفلفل قبل الاستخدام.




وبالعافيه







[/frame]