(موسوعة للحفاظ على الصحة )

[ريلاكس]

ايهما افضل استهلاك الفاكهة أم شرب عصيرها
واظب الكثير من الناس على شرب العصائر الطبيعية ، ظنا منهم أن العصائر توفر لهم كامل المواد الغذائية الموجودة في الفواكه بتركيز عال .

تشير الأبحاث أنه على الرغم من احتواء العصائر الطبيعية على مستوى عال من الفيتامينات والأملاح المعدنية ، الا أنه يفضل استهلاك الفاكهه كاملة على شرب عصيرها … والسبب في ذلك يعود الى وجود فرق كبير من الناحية الغذائية بين الفاكهه وعصيرها … وبينما يعتبر استهلاك 3 - 4 حصص يومية من الفواكه من العادات الغذائية الصحية ، الا أن شرب عصيرها مرتبط بعدد من الأضرار الصحية أذكر منها ما يلي : السمنة تحتوي العصائر على مستوى عال من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي عصير الفواكه الطبيعي أو عصير الجزر بالتقريب على 100 سعر حراري في الكوب الواحد ( 200 مللتر ) .

أما عصير العنب ، فيحتوي على 150 سعر حراري في الكوب الواحد بسبب احتوائه على مستوى عال من سكر الفواكه … ويعتبر نصف كوب من عصير الفواكه ( أو ثلث كوب من عصير العنب ) بديل عن حصة واحدة من الفواكه … فمثلا من شرب كوبا من عصير البرتقال كمن استهلك حبتين من البرتقال من حيث السعرات الحرارية ومن الجدي بالذكر أن معظم الناس يحتاجون الى معدل ثلاث حصص يومية من الفواكه ، وهي كمية تعادل كوب ونصف من عصير الفواكه الطبيعي من حيث السعرات الحرارية .

ومن جانب آخر ، فان العصائر خالية من الألياف الغذائية الموجودة في الفواكه بشكل طبيعي ، والتي لها فوائد جمة للجسم ، أذكر من فوائد الياف الفواكه ما يلي : تساهم في الشعور بالشبع، حيث تحتل الالياف الغذائية حيّزا في المعدة .

ومن الناحية الزمنية ، فيحتاج الإنسان إلى حوالي عشر دقائق لاستهلاك حبتين من البرتقال ، بينما يستغرق شرب عصيرهما حوالي الدقيقة ونصف الدقيقة .

أن السبب الرئيسي لهذا الفارق الزمني الكبير هو وجود الألياف الغذائية في حبة الفواكه الكاملة … تمنع ارتفاع مفاجىء لمستوى السكر في الدم ، حيث وجود الألياف الغذائية يبطىء من تحلل الفواكه في الجهاز الهضمي و من امتصاص سكر الفواكه من الأمعاء الى مجرى الدم … وهو أمر يجعل استهلاك الفواكه بطريقة منظمة أمر لا يتعارض مع مرض السكري ، بينما لا ينصح باستهلاك العصائر لأنها تسبب ارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم … تخفض من مستوى الكولسترول في الدم عن طريق تثبيت أملاح المرارة التي تتكوّن أساسا من الكولسترول ومنع عودتها إلى الدم مرة أخرى … تحمي من الإمساك: إن الألياف عبارة عن مواد سليلوزية غير قابلة للهضم ، ولكنها تعمل كمادة مالئة في الأمعاء وتجمع الماء حولها ، وبالتالي تعمل على زيادة حركة الأمعاء الدقيقة والغليظة .
ومن هذا المنطلق ، فهو يعمل على تنشيط حركة الأمعاء ، وبالتالي يمنع الإمساك … ارتفاع في مستوى الدهنيات الثلاثية في الدم ( Triglycerides ) … أن المعدل الطبيعي لمستوى الدهنيات الثلاثية في الدم هو 150 ملغم - دسلتر … وتشير الأبحاث أن ارتفاع في مستوى الدهنيات الثلاثية في الدم يكون مصحوبا بارتفاع في خطر الاصابة بتصلب الشرايين .

ومن الجدير بالذكر أن استهلاك العصائر مرتبط بارتفاع في مستويات الدهنيات الثلاثية في الدم بسبب احتوائها على مستوى عال من سكر الفواكه ( الفركتوز ) ارتفاع سريع لمستوى السكر في الدم وذلك للأشخاص المصابين بمرض السكري .

بسبب خلو العصائر من الألياف الغذائية من جهة ، وبسبب احتوائها على تركيز عال لسكر الفواكه ( الفركتوز )، فان استهلاكها يتسبب بارتفاع سريع في مستوى السكر في الدم … ينصح للأشخاص المصابين بالسكري تجنب العصائر بما في ذلك عصير الجزر والجريبفروت … تسوس الأسنان ، حيث يرتبط استهلاك العصير بتسوس الأسنان بسبب احتوئه عى مستوى عال من سكر الفواكه ( الفركتوز )