«كيمشي» طبق كوري يفتح الشهية

[الجوووري]

:: المقادير ::

- ملفوفتان صينيتان مقطعتان إلى ثمانية أقسام.
- كوب ملح.
- نصف غالون ماء.
- فجلة بيضاء متوسطة الحجم.
- ربع كوب من قطع الكراث الأندلسي(القفلوط) ـ قطع صغيرة.
- نصف كوب من بودرة الفلفل الحار.
- رأس ثوم مدقوق.
- ملعقتا شاي من الزنجبيل الطازج المقطع بنعومة.
- ربع كوب من مرق السمك او الجمبري الكوري المملح (اختياري).


:: طريقة التحضير ::

1 ـ اعمل على تذويب نصف كوب من الملح في غالون من الماء البارد.
2 ـ انقع الملفوف في المياه المالحة لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات.
3 ـ بعد النقع يشطف الملفوف بماء بارد، ثم يتم التخلص من الماء الزائد في الاوراق.
4 ـ اعمل على تقطيع الفجل بنعومة.
5 ـ قم بخلط الفلفل الأحمر مع الثوم مع الجنزبيل ومرق السمك او الجمبري وقم بتقليب الخليط حتى يتحول إلى معجون.
6 ـ اضف الفجل والكراث الأندلسي إلى الخليط وتذوق لضبط قوة الملح.
7 ـ احش المعجون بين ثنايا أوراق الملفوف.
8 ـ بعد الحشو، ضع الأوراق الملفوفة بداخل الأوراق الكبيرة للملفوفة.
9 ـ ضع الأوراق الملفوفة في وعاء كبير بالضغط عليه للتخلص من فقاعات الهواء.
10 ـ دع خليط الـ «كيمشي» يتخمر مع بعضه البعض من يومين إلى ثلاثة قبل تقديمه.
11 ـ عند تقديم الـ «كيمشي»، يفرغ من الوعاء ويقطع إلى شرائح ليصل حجم الواحدة منها الى بوصة واحدة.
12 ـ بالإمكان تناول الطبق إلى جانب الأرز، خصوصا نوع «البسمتي» الهندي.