ألف أكله وأكله......شرقيه وغربيه

[medsalem]

ألف أكله وأكله......شرقيه وغربيه


المكونات

• 360 جم من صدور الدجاج
• 50 جم من الزبيب
• 30 جم من حبوب الصنوبر
• 30 جم من اللوز
• 20 جم من الزبد
• 30 جم من الفستق

صوص البرقوق
• 100 مل من مرق اللحم
• 50 جم من البرقوق المجفف والمقطع
• 40 جم من بشر البرتقال
• 20 جم من الزبد





طريقة التحضير

- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته 200 درجة مئوية.
- يوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي.
- تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستك.
- يشوح الزبيب في قدر به زبد على النار مع حبوب الصنوبر واللوز حتى ينضج الخليط.
- يضاف هذا الخليط إلى صدور الدجاج، ثم تلف الصدور.
- ثم تلف كل قطعة من لفائف الدجاج بأوراق الألومونيوم وتُغلق بإحكام.
- توضع لفائف الدجاج في قدر من الماء المغلي من 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج ثم يرفع من القدر.
- تنزع أوراق الألومونيوم عن لفائف الدجاج وتوضع في الفرن حتى تكتسب اللفائف اللون البني.
- وفي الوقت ذاته يشوح بشر البرتقال مع البرقوق المجفف في كسرولة بها زبد على النار.
- يضاف مرق اللحم إلى الخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
- ثم توضع صدور الدجاج في طبق التقديم.
- للتقديم: يرش بعض من الصوص على لفائف الدجاج.

[medsalem]

المكونات

• 200 جم من الخرشوف المنظف
• 100 جم من السبانخ الطازجة المقطعة
• 10 جم من الثوم المفري
• 100 جم من البصل المقطع
• 30 جم من جبنة الكريمة
• 10 مل من زيت الزيتون
• 20 جم من الزبد
• 60 جم من شرائح جبن الماعز
• 50 جم من المكسرات
• 20 مل من الكريمة اللباني




طريقة التحضير

- يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يسلق الخرشوف حتى يصبح شبه ناضجاً.
- يشوح السبانخ والثوم في قدر به زبد على النار.
- تضاف جبنة الكريمة والكريمة اللباني إلى القدر ثم يرفع من على النار.
- يشوح البصل في قدر آخر حتى يكتسب البصل اللون البني.
- توضع قطع الخرشوف في صينية خبز، ثم يوضع فوق الخرشوف طبقة من السبانخ، ثم طبقة من البصل المحمر، ثم طبقة من جبن الماعز ثم أخيراً يرش فوقها المكسرات المطحونة.

[medsalem]

المكونات

• 200 جم من لحم الدجاج المفري
• 75 جم من الأرز المحلي
• 500 مل من مرق الدجاج
• 50 جم من البصل
• 15 جم من البقدونس
• 5 جم من الثوم
• 45 جم من فتات الخبز
• 10 مل من زيت الزيتون

الصوص
• 10 جم من الثوم
• 3 مل من الخل الأبيض
• 5 جم من مسحوق الكمون
• 5 جم من مسحوق الكزبرة
• 80 مل من معجون الطماطم الطازجة
• 10 جم من الأناناس المقطع
• 5 جم من الكزبرة الطازجة
• 5 جم من النعناع
• 10 جم من البصل الأخضر




طريقة التحضير

- يتم خلط الأرز ولحم الدجاج المفري خلطاً جيداً في إناء مع البصل والبقدونس والثوم وفتات الخبز.
- يتم عمل كرات بيضاوية الشكل من الخليط بحجم واحد.
- يوضع مرق الدجاج في قدر على نار هادئة ويترك ليغلي.
- تسخن مقلاة بها زيت الزيتون وتشوح بها كرات الدجاج إلى أن يكتسب سطحها الخارجي اللون البني.
- ثم تضاف كرات دجاج إلى مرق الدجاج وتترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى تنفش قليلاً.
- يوضع الثوم في مقلاة اخرى بها زيت الزيتون، وتترك على النار حتى يكتسب الثوم اللون البني.
- ثم يضاف الكمون ومسحوق الكزبرة، وتترك المقلاة على النار، ثم يُرش على المكونات قطرات من الخل الأبيض.
- يضاف معجون الطماطم والبصل الأخضر والكزبرة الطازجة والنعناع والأناناس الطازج للخليط.
- للتقديم: تنقل كرات الدجاج إلى طبق التقديم ويضاف عليها بعض من الصوص.

[medsalem]

الدجاج المحشو بالكوسة مع صوص الكريمة والسبانخ

المكونات

• 50 جم من الكوسة
• 180 جم من صدور الدجاج
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الكزبرة (المقطعة)
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من الفلفل الحلو


صوص الكريمة والسبانخ
• 40 جم من السبانخ (المقطعة)
• 20 جم من الزبد
• 20 جم من الطحين
• 10 مل من عصير الليمون
• 20 جم من الصنوبر (المحمص)
• 30 مل من الكريمة اللباني




طريقة التحضير

• تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك.
• توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف.
• تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومنيوم مع غلق الطرفين بإحكام.
• توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلى ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر.
• يتم إزالة ورق البلاستيك والألومنيوم.
• تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبد على النار حتى تكتسب اللون البني.
الصوص
• تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط.
• يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر.
• ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك.
للتقديم
• يصب الصوص في طبق التقديم.
• توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص.
• ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج.

[medsalem]

تمبورة القرنبيط مع اللوز المحمص والتوت بالخل البلسمي

المكونات

• 300 جم من القرنبيط (متوسط الحجم)
• 90 جم من الخس (مبشور)
• 60 جم من الطماطم (المقطعة)
• 30 جم من البقدونس (المقطع)
• 30 جم من السماق
• 15 جم من الملح

التتبيلة
• 60 جم من شراب التوت او من ثماره الطازجة
• 30 مل من الخل البلسمي
• 40 مل من زيت الزيتون
• 10 مل من دبس الرومان
• 10 مل من اللوز المحمص

التمبورة
• 120 جم من الطحين
• 60 جم من طحين الذرة
• 20 جم من الملح
• 20 جم من الفلفل الأبيض
• 20 من الثلج
• 40 مل من ماء الصودا





طريقة التحضير

التمبورة
• تسخن مقلاة عميقة على النار حتى تصل درجة حرارتها إلى 190 درجة مئوية.
• يوضع الطحين في إناء ويخلط جيداً مع طحين الذرة والماء والملح والثلج.
• يغمس القرنبيط في الزبد ويغطى به جيداً.
• ثم يوضع في المقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً.
• يرفع القرنبيط من الزيت ويترك جانباً.

التتبيلة
• يوضع شراب التوت في إناء ويخلط مع الخل البلسمي ودبس الرومان وزيت الزيتون.
• ويخفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
• ثم يضاف اللوز المحمص للخليط


السلطة
• يخلط الخس في إناء مع الطماطم والقرنبيط والبقدونس.
• توضع السلطة في طبق التقديم ويصب فوقها الصوص.
• يزين الطبق برش بعض من السماق والبقدونس المقطع.
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم.



يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

[medsalem]

الكباب المخصوص



المكونات

• 75 جم من الأرز
• 200 جم من اللحم البقري المفري
• 500 مل من مرق اللحم
• 150 جم من البصل (شرائح)
• 15 جم من البقدونس
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 45 جم من فتات الخبز
• 10 مل من زيت الزيتون
• 10 جم من حبوب الكزبرة
• 20 جم من اكليل الجبل (مقطعة)
• 2 من أوراق الغار (اللوري)





طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفري في وعاء ويخلط جيداً مع الأرز والبصل والبقدونس والثوم وفتات الخبز.
• يتم تشكيل كرات اللحم من الخليط وتترك جانباً.
• توضع مرقة اللحم في قدر على النار وتترك لتغلي ببطء مع أوراق الغار وحبوب الكزبرة وإكليل الجبل.
• ثم يتم تشويح كرات اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون حتى تكتسب اللون البني.
• ثم توضع الكرات في قدر المرق المغلي ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
• توضع كرات اللحم في طبق التقديم ويصب فوقها الصوص.
• يزين الطبق بالأعشاب المقطعة.
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم.

[medsalem]

طاجن الفاصوليا الخضراء بصوص الفلفل الحلو

المكونات

• 300 جم من الفاصوليا الخضراء (مزال أطرافها وعنقها)
• 30 جم من الصنوبر
• 50 جم من البصل (مقطع)
• 10 جم من الثوم (المفري)
• 50 جم من البصل الأخضر (شرائح)
• 20 جم من أوراق الثوم المعمر(مقطعة)
• 200 جم من صدور الدجاج (شرائح)

الصوص
• 80 مل من الفلفل الحلو
• 20 جم من الفلفل الحار الطازج
• 40 جم من الكزبرة (مقطعة)
• 40 مل من مرق الدجاج
• 10 جم من أوراق الثوم المعمر (مقطعة)





طريقة التحضير

- يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- وفي قدر على النار يتم تشوح قطع الدجاج حتى تكتسب اللون البني.
- يضاف البصل والثوم والفاصوليا الخضراء إلى القدر، ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتين.
- ثم يضاف الصنوبر والفلفل الحارالطازج مع بعض القطرات من مرق الدجاج إلى الخليط.
- يضاف الفلفل الحلو إلى الخليط، ثم يرفع القدر من على النار.
- يغطى القدرو يوضع في الفرن من 8 إلى 10 دقائق.
- ثم يتم إخراج القدر من الفرن مع رفع الغطاء.
- يزين الخليط بأوراق الثوم المعمر وشرائح من البصل الأخضر والكزبرة المقطعة.
- يوضع الخليط في طبق للتقديم.

[medsalem]

كسكسي الشوزوان باللحم

المكونات

• 360 جم من فيليه اللحم (شرائح)
• 90 جم من الفلفل الأخضر (مكعبات متوسطة الحجم)
• 75 جرام من البصل (المقطع)
• 30 جم من الجنزبيل (المفري)
• 30 جم من الثوم (المفري)
• 60 مل من صوص الصويا
• 15 مل من زيت السمسم
• 60 مل من صوص المحار
• 300 جم من الكسكسي
• 10 جم من البصل الأخضر





طريقة التحضير

- يوضع الزبد مع الماء والبصل ويترك القدر في قدر على النار حتى يغلي الخليط.
- يضاف الكسكسي ويقلب الخليط.
- يرفع القدرمن على النار، ثم يغطى القدر بقطع من البلاستيك مع إحكام الغلق حتى لا يتسرب البخار.
- يوضع القدر جانباً ويترك لمدة 5 دقائق حتي ينضج الخليط ويصبح كالزغب.
- يرفع الغطاء البلاستك من على القدر ويقلب الكسكسي برفق.

الشوزوان
- يشوح اللحم في مقلاة كبيرة بها زيت السمسم حتى يصبح يتحمر.
- يضاف البصل والجنزبيل والثوم إلى المقلاة مع استمرار التشويح.
- ثم يضاف الفلفل الأخضر مع بعض من قطرات صوص الصويا.
- ثم يضاف صوص المحار ويترك الخليط ليغلى ببطء.
- يضاف الكسكسى إلى الشوزوان ويقلب الخليط جيداً.
- يرفع الخليط من على النار، ثم يرش بعض من قطع البصل الأخضر.
- للتقديم يوضع الخليط في طبق للتقديم.

[medsalem]

ورق العنب المحشو بلحم السلطعون

المكونات

• 200 جم من ورق العنب
• 100 جم من لحم السلطعون
• 30 جم من البصل (المقطع)
• 20 جم من الملح
• 20 مل من زيت الزيتون
• 30 جم من جبن الماعز (مهروس)
• 20 جم من الفلفل الأبيض
• 100 من مرق السمك





طريقة التحضير

• يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية
• يخلط لحم السلطعون مع البصل وجبن الماعز في وعاء
• تنزع أعناق ورق العنب
• تفرد الأوراق على منضدة مسطحة ويوضع بمنتصف كل ورقة كمية قليلة من خليط السلطعون وتلف حتى تأخذ شكل إصبع الطفل الصغير
• ترص أصابع ورق العنب في طبق بايريكس وتغطى بمرق السمك
• يغطى قدر البايريكس ويوضع في الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يقلب في طبق تقديم كما هو ويزين
• يقدم ساخناً

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

[medsalem]

التبولة بالفواكة المجففة

طريقة التحضير

التتبيلة
• يخلط عصير الليمون وشراب الفراولة معاً في وعاء
• يضاف زيت الزيتون ببطء ويقلب جيداُ حتى يتجانس الخليط

السلطة

• يخلط البقدونس المقطع مع البصل والطماطم والفواكه المجففة في وعاء
• تضاف التتبيلة للسلطة وتقلب جيداً
• توضع السلطة في طبق تقديم ويضاف إليها القمح المجروش