ملف حلويات رمضانيه منوعه 2013

[ثلجة وردية]

سينبون



هالسينبون الييييييييييم بمعنى الكلمه ذقته عند جارتي وبنت ديرتي


ماصبرت على طول اخذت طريقتها

مقادير العجين


3 كاسات دقيق
3 م ك حليب بودره
ملعقتين سكر ناعم
ملعقه كبيره غير ممتلئه سمن نباتي قودي
ملعقه كبيره خميره فوريه
كاس وربع مويه
رشه ملح

الطريقه

نخلط الخميره مع فنجال مويه غير اللي في المقادير وشوي سكر في علبه قزاز واخلطيها زين بالملعقه ثم غلفيها بنايلون وخليها تتخمر وترتفع

في العجانه نضع باقي المقادير ثم خليط الخميره بعد ماتضاعف حجمه ونشغل العجانه ونضيف المويه بالتدرج شوي شوي واذا احتاجت مويه اضيفي شووي


وخليها تقريبا 6 دقايق بيكون العجين بداء ينشال عن اطراف الحوض ونتركها تعجن

بعدين ريحي العجانه دقيقتين ثم ارجعي شغليها شوي


وبعدها خلااااص نزليها ولملميها شوي باليد وحطيها في زبديه قزاز وغلفيها وخليها يتضاعف حجمها

وبعدين شكليها يالسينبون العادي او كور القرفه خذي شوي عجين واحشيها جبن كيري وكثري

ولما تخلصين مكوره حطيها في الزبده ثم في القرفه مع شوي سكر

وخليها تخمر قبل لا تدخل الفرن علشان تطلع اهش

وفي الفرن لما تستوي بس لا تطولون وتقسى


العجينه خياليه حتى ملمسها فرقتها عن العجاين العاديه واعتمدتها حتى للفطاير



نجي للصوص هذا اللي هبل فيني وكل هالموضوع علشانه


بصراحه لذيذ تسلم يدينها

قلت اجيبه لكم ياقمورات وذوقوا الذ صوص سينبون الذ من حق المحلات بكثيييييييير

وشغلته شغله بس يستاهل وكميته راهيه


الصوص الابيض


في الخلاط الكاس

اصبع زلده لين في حراره الغرفه ضروري وليس مذاب <<<<< تنقل بالنص

كاسين سكر بودره ناعم يفضل العلب الجاهزه

علبه جبن فلادلفيا 300 غ

شوي فانيلا ( وعن تجربتي حق ملتقى الخبازين روعه ويعطي نكهه حلوه علبه بلاستيك صغيره مليانه بودره تجلس شهور ب 15 اظن )

شوي ملح
نص كاس شيره البان كيك
ربع كاس توفي هيرشي

وشغلي الخلاط
بيكون قوامها وسط لا خفيف ولا ثقيل واذا احتاجت زياده تخفيف زيدي شوي شيره البان كيك

وبعدين حطيها في علبه ضغاط اسهل في الاستخدام

الصوص البني


كاس سكر بني غامق
كاس وربع شيره البان كيك
ربع اصبع زبده
م ص قرفه
ربع كاس توفي هيرشي
فانيلا
نص كاس كريمه خفق

الطريقه

نذوب الزبده مع السكر البني مع التحريك المستمر على نار هاديه
بعدين نضيف باقي المقادير ( انا اذوبها شوي ثم على طول احطها باقي المقادير لان السكر البني مايذوب بسرعه معي واخاف يحترق ويطلع نكهه اضيف بسرعه الباقي )
بعد مانخلط باقي المقادير نخليها تغلي خمس دقايق بعدين طفي النار وخليها تبرد تماما

وشوفي اذا ثقيله مره زيدي شيره البان كيك
واذا خفيفه رجعيها على النار وزيدي كريمه خفق
وماتقدرين تحكمين الا اذا بردت ممكن تختبرين جزء منها قبل لا تطفينها

وحطيها في الضغاط


واول مايطلع السينبون من الفرن خمس دقايق بعدين نصب الصوص بالتناوب وغطيها علشان تحافظ على طراوتها









ويجلس الصوص في الثلاجه لفتره طويله مايخرب

( صلحوها من الحين من ضمن المفرزنات بس في الثلاجه حطوه )
]



الاولى الذ فيها جبن




برب

[ثلجة وردية]

قوالب السيلكون



مافيه شي جديد بس سويت طباعه عليها

سوي القوالب زي طريقتك المعتاده ( ادهني القوالب بالشوكولاته جمديها ثم احشيها وسكري عليها بالشوكولاته )

الحشوات طحت في حشوات ملتقى الخبازين اللي تجيك بسطول حلوه ولذيذه

وتجي نكهات ( اللوغا والكابتشينو و البندق وووو ...... )

وبعد ماتطلعين القوالب ذوبي قوالب الشوكولاته من فوق بالولاعه او على النار شي بسيط مجرد تذوب حطيها على ورق ملون من عند ملتقى الخبازين

وخليها تجمد وراح تلتصق الشوكولاته الملونه عليها










براونيز




اخذت طريقتها من الاخت ميعاد في منتدى مجاور


لذليذ وكثير مدحوه بس عندي براونيزي الاول الذ




المقادير

اصبعين زبده بحراره الغرفه
نص كوب هيرشي
نص كوب كاكاو بودره
3 بيضات
فانيلا
نص كوب دقيق
جبن فلادلفيا او مسكربوني ( استخدم فلادلفيا ) 250 غ
كوب وربع سكر
ملح


الطريقه

سيحي الزبده وابعديها عن النار ثم الهرشي نص كوب وبعد مايذوب تماما حطي الكاكاو البودره وحركي زين
ثم السكر والملح واخلطيها زين وخليها على جنب


في العجانه نحط البيض والفانيلا ثم الجبن لما يصبح قوامها كريمي نضيف خليط الشوكولاته فوقه ونخلط شوي لما تتجانس ثم الدقيق ونحركه بملعقه على خفيف

ثم في صينيه عليها ورق زبده مقاس الصينيه مو كبير مره

وفي الفرن 20 الى 30 دقيقه او اقل في البدايه حراره عاليه ثم اقصري عليه

وبعد ماتطلع من الفرن تكونين مسويه الجاناش

كوبين شوكولاته هيرشي
12 م ك كريمه خفق
نص اصبع زبده ( انا اكنسله والا حلو يعطي لمعه )

ذوبي الهيرشي في الماكرويف ثم حطي الكريمه والزبده وحركيها زين زين وصبيها فوق البراونيز


وخليها تبرد في الثلاجه 3 ساعات












برب

[ثلجة وردية]

حلى الرمان



اخذته من بنت عمي لذيذ ويبرد على القلب



في الخلاط الكاس


6 علب قشطه
6 ظرف دريم ويب
علبه محلى
ثم اقسمي الخليط علشان يكون جزء ابيض والجزء الثاني نحط عليه ملعقتين كبيره كاكا بودره واخليطه بالخلاط

طبعا تقدرين تقسمين المقدار تخلطين البني اول ثم الابيض ( اللي عندها شغالها تخلط مرتين واللي ماعندها تخلط مره وحده اريح وتوفر مواعين )

نرجع

في زبديه كسري بسكويت داجستف او اولكر او اوريو او سوي مزيج بينهم

وحطي الخلطه البنيه عليها وحركيها لحد ماتتماسك وتكون فيها ليونه وحطيها في الاكواب

او انك تحطينها في صينيه التشيز اذا حابه تكون كامله

وبعدين حطي الخلطه البيضاء فوقها واذا بردت زينيها باللي تبين


حطيت رمان علشان يعادل حلاوه الطبقه البيضاء

والا تقدرين تحطين توفي شوكولاته هيرشي اوريو قطع تويكس ....

[ثلجة وردية]

كيكه الجبن بالتوفي


المقادير

3 بيض + 1\2 اصبع زبده + 1\2 كاس سكر بودره + 4 حبات جبن كيري + ملعقه صغيره فانيليا <- بالخلاط
ثم كاس دقيق + ملعقه كبيره باكنج باودر ..

ندهن صينيه بزيت ونرشها بدقيق .. ونصب الكيكه ثم نجهز الحشوه ..

1\2 كاس سكر بني + 1\2 كاس جوز هند + 1\2 جوز مبشور + 1\2 اصبع زبده سايحه ..



ثم على الكيكه وندخلها الفرن ..

ثم نزينها بالتوفي ..

[ثلجة وردية]

حلى الحليب المحموس رووووعه


من جونا الله يجزاها خير

كاس حليب بودره قلبيه على النار حتى يصير اشقر او بني غامق


ثم في زبديه


كاس سكر ,,4 بيضات .م ك خل ابيض,,1 علبه قشطه.م ص فانيليا.م ك بكينج بودر.اصبع زبده ذايبه.


ملعقه كبيره نسكافيه

اخلطيها مع بعض زين ثم حطي الحليب المحموس





وحركيها زين

ثم في صينيه تيفال وسط او صغيره <<< على حسب تيفالكم


وفي الفرن لما تستوي اتوقع ثلث


ثم في الخلاط 9 حبات جبن كيري ونص علبة النستله الكبيره

وصبيه فوقها وعلى حراره الفرن راح تجمد وجمليها بالهرشي والتوفي






<<<< معليش تصوير اختي


<<< هذا بدال ماتشكر

[ثلجة وردية]

اللبنيه الكذابه



سريعه التحضير والاهم لذيذه ذكرتني بحلى تراب الملكه اللي في محل حلويات البيت العربي



الطريقه

بسكوت اولكر كبير مطحون مع اصبع زبده سايحه واخلطيها بشوي قشطه علشان تتماسك صح

ثم في الخلاط

كاس لبن

2 كاس حليب بودره

كاس سكر

اصبع زبده

شوي فانيلا

اخلطيها زين لانها راخ تكون ثقيله ثم فوق البسكوت

ورشي فستق او قرفه <<< القرفه الذ

وعلى الفرن من تحت لما تتماسك 10 دقايق انتبهي لها لا تحمر


خليها في الثلاجه تتماسك يكون احلى في الشكل ومتماسكه حيل





هذي مره حطيتها نص ونص













برررررب

[ثلجة وردية]

حلى الاهرام

لكن بطريقه ثانيه تقدم مع العصير او الكبتشينو

المقادير

علبه زبادي

بيضتين

علبه الزبادي سكر

نص علبه الزبادي زيت

2 مقدار من علبه الزبادي دقيق

م ص BB

رشه فانيلا

كلها في الخلاط الا الدقيق وBB

ثم صبيها على الدقيق واخلطيها زين

جيبي قوالب اليسلكون على شكل هرم وادهنيها بالزيت والباقي بالصور








ميني اوريو من محل المحمود بالعويس ب 15 ريال



خليها في الفرن لما تستوي ثلث ساعه تقريبا اول على نار عاليه ثم اقصريلها اقل درجه



ثم اقلبيها واقطعيها بالسكين واحفري من الوسط وصبي التوفي ثم سكريها بالكيك او انك تجيبين كيك بني وتسكرينها علشان تطلع لونين ابيض × وبني




وجيبي الحليب المحلى المركز وادهني جوانبها ورشيها بالشوكولاته البودره يعني عمليه نثبيت الشوكولاته

[ثلجة وردية]

النوع الاول
كنـــــــــــــــــــــــــــــــافه بالقشطة
المقادير
للكنافة
500 غرام كنافه
1 كوب زبد او سمن مذاب
للقشطة
1 كوب حليب سائل
1 كوب قشطة او قيمر
2 ملعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة طحين
2 ملعقه صغيره ماء زهر او ورد
قطر للتسقيه
فستق مطحون او مجروش للزينة
طريقة العمل
نضع الكنافة في محضرة الطعام وتفرم الحد ماتصير شبه ناعمة بعدها نسكب عليها السمن او الزبد وتفرك باليد جيدا
نضع علئ النار مقادير القشطة ماعدا القشطة او القيمر بعد ماتثخن المقادير نشيلها من النار ونضع القشطة وتخلط وتترك لتبرد قليلا
بعدها ندهن قالب بالزبده ونضع نصف كمية الكنافه في قدر الصينة وتصف جيدا مع مراعاه الضغط علئ الحواف بعدها نحط القشطة ونحاول مانوصللها للاطراف حتى ماتنزل وتحترق اثناء الشوي بعدها نضع باقي الكنافه ونغطي القشطة ونحاول نسوي الاطراف جيدا حتئ نقفلها من الحواف بعدها ندخلها للفرن على درجه حراره 180 ونحطها بالرف التحتاني لمده 45 دقيقه من انشوف حوافها شقرت نشعل الفرن من فوك حتى تحمر بعدها نطلعها ونتركها 5 دقائق تتماسك ثم نقلبها ونرجع نقلبها مره الخ عالوجه ثم تسقئ بالقطر وتزين بالفستق وتقدم



من الداخل


ثانيا

قطــــــــــــــــايف التـــــــــــوست بالجــــــــــوز
المقادير
12 قطعه توست
½ كوب جوز مجروش
1 ملعقه كبيرة صنوبر
1 ملعقه كبيره قرفة
1 ملقعقه كبيرة سكر
2 ملعقه كبيرة جبن كريمي
قطر للتسقيه
جوز مطحون او مجروش للزينة
طريقة العمل
في وعاء نضع الجوز مع الصنوبر والسكر والقرفة وتخلط جيدا
باستعمال النشابة مدي شرائح الخبز لتصبح رقيقة بعدها نستعمال قطاعة للبسكويت او العجينة ونقطع التوست الى دوائر
بعدها نمسح اطراف كل قطعه من التوست بالجبن الكريمي حتئ نلسق التوست
نضع مقدار مناسب من الحشوة في وسط كل قطعه ونسد اطراف التوست بالضغط عليها جيدا
حتئ لا تفتح اثناء القلي بعدها نقليها بزيت غزير حتئ تشقر ثم نضعها مباشرة في القطر لمده دقيقه بعدها تصفى من القطر ثم تزين و تقدم دافئة
من الخارج


من الداخل

[ثلجة وردية]

ثالثا

((عش الســـــــــــــــــــــرايا))
((المقادير))
للطبقة السفليه
6 قطع توست
قطر
((للطبقة العلوية))
3 ملاعق نشاة
نص كوب كريمة سائله
1/2 2 كوب حليب سائل
ربع كوب سكر
1 علبه قشطة
1 ملعقه كبيرة ماء زهر
((للزينة))
زعفران و فستق مجروش وشوية جوز مبروش
((طريقة العمل))
((الخطوة الاولى))
((القطر))
1 كوب سكر
1/2 كوب ماء
1 ملعقة الليمون حامض
في قدر علئ النار نضع الماء والسكر بعد مايغلي انخلي ملعقه الليمون حامض ويترك علئ جنب
((الخطوة الثانية))
((الطبقة السفليه))
نحمص التوست بالفرن او بالتوستر بعدها انخلي بمحضرة الطعام ينطحن
بعدها انحطة في صحن عميق ونصب القطر الحار فوقة ونشرب التوست بالقطر ونتركة يتشرب شوية نضغ مقدار مناسب يعني مو كل كمية القطر حتئ ميصير كلش حلو
بعدها انرصه في بايركس او صحن عميق وندخلها للثلاجه
((الخطوة الثالثه))
الطبقه العلوية في قدر علئ النار نضع النشاة والحليب والكريمة السائله والسكر ونخلط الحد مايصير القوام ثقيل قليلا بعدها انحط علبه القشطة ونخلط واخر شي نحط ماء الزهر
ونسكب المزيج علئ التوست ونتركة يبرد وبعدها انزينة بالفستق المجروش و رشه زعفران ورشة جوز مبروش وتقدم بارده
((ملاحظة)) الكريمة السائله هذا موضوع اختياري ممكن الاستغناء عنة في حاله استغنيتو عن الكريمة السائله نحط مقداره حليب سائل
الصراحه هاي الطريقه ماخذتها من النت بس مااتذكر من اي موقع ولا منو صاحب الوصفه
وطبقتها وكانت روعه بالمذاق
من الخارج


من الخارج او عند الاكل

انشالله تعجبكم الاطباق دمتم سالمين










برب

[ثلجة وردية]

اللقيمات المحشية



الطريقة /


- نقوم بعجن ( 3علبة قشطة + 3 أكواب دقيق+ 2 ملعقة بيكنج بودر ) ونتركها تخمر لمدة نصف ساعة .
- نأخذ قطع صغيرة من العجين ونحشوها بـ ( جبن كيري )
ونكورها ونضعها بالزيت وطبعا مايكون الزيت حار مره عشان ماتطلع محروقه ، يعني يكون الزيت على نار هاديه .

- وبعد مانخرجها نعمل صوص مكون من ( حليب محلى مركز +قرفة ) ونضعها في صحن التقديم ونرش الصوص فوقها
ونصب شوكلاتة هيرشي .


وبالهنا والعافيه : )

برب لحد يرد ’