المقادير:
*لحم مفروم وسط 250 غ
* قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام
* ملح
*ورقة غار
*هال
*بصلة مقطعة إلى أربع
*عود قرفة
*بصلة متوسطة مفرومة
* ملح وبهار أسود
* بهار حلو ملعقة صغيرة
*قرفة نصف ملعقة صغيرة
*كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة
*سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب
*زبدة ملعقتا طعام
*أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب
*أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب
* لوز مقلي (من دون قشره) كوب
*صنوبر نصف كوب
*فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب
الصلصة:
*مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب
*دقيق ملعقتا طعام
*زبدة ملعقة طعام
*توابل منوعة ملعقة صغيرة
* كريما طازجة ربع كوب
طريقة التحضير:
*تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.
*تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.
*حين ينضج اللحم يرفع من المرقة ويترك مغطى جانبا فيما تصفى مرقة اللحم.
*تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانبا.
*يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل
*ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.
*توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.
*يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.
*يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.
*تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.
*لتقديم هذا الطبق يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.
*يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.
الصلصة:
*تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.
*تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلا وتظهر فيه الفقاقيع.
*تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.
*تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
