المقادير
1 كيلو باذنجان مقطع إلى شرائح ومقلية (4 ثمرات متوسطة تقريبا)
1 كيلو لحم غنم مقطع مسلـوق مع بصلة وملح وفلفل أسود و 2 فص هيل
(حبهان)
3 فناجين شاي لبن رائب
1 ربطة بقدونس مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ثمرة بندورة وتبشر بالمبشرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم
2 رغيف خبز عربي (خبز شامي)
الطريقة
1 – تسيح على النار ملعقة الزبدة مع ملعقة الزيت وتشوح فيها البصلـة الكبيرة
المفـرومة حتى تأخـذ لوناً أشقر. فيضاف الثوم ثم تضاف البندورة المبشورة
ويترك الخليط على النار حتى ينشف ماء البندورة ثم يضاف للحمة المسـلوقة
ويترك ليغلي مع اللحمة مدة 15 دقيقة.
2 – يفرم البقدونس ويضاف نصفه لماء اللحمة بعد أن تطفـأ النار عنها ويحتفظ
بالنصف الباقي.
3 – يحضر طبق عميق وعريض وترص فيه قطـع الباذنجان ثم ترص عليه اللحمـة
المسلوقة في طبقة أخرى.
4 – يقطـع الرغيفان إلى قطـع متوسطـة وتحمص في الفرن ثم توضع في طبقة
على طبقتي اللحم والباذنجان ويسقى الطبق بمرقة اللحم.
5 – يضرب اللبن بالمضرب السلك ويضاف له باقي مقدار البقدونس المفروم ثـم
يفرش على طبق الفتة ويساوى بالملعقة.
العرض العادي
